كيفية جعل رخيصة طعم ستيك جيد

هل هناك شيء مثل شريحة لحم جيدة ورخيصة؟ الضلع العلوي ، شريط نيويورك ، أو شريحة لحم T-bone شيء رائع ، لا شك في ذلك. لكن قلة منا لا يسعهم أن ينغمسوا في كثير من الأحيان. ماذا عن كل تلك القطع الأخرى من اللحم البقري ، الكثير منها أقل كلفة بكثير؟

من الممكن عمل جرعات رخيصة من شرائح اللحم والوجبات اللذيذة مع تجنب المذاق والملمس الشبيه بالكبد الذي ينتج أحيانًا.

تأتي نكهة الكبد من العضلات النشطة ولديها الكثير من البروتين المسمى بالميوجلوبين ، وهو غني بالحديد.

كمكافأة لأولئك الذين يشاهدون كمية الدهون المشبعة لديهم ، فإن القطع الرخيصة من اللحم تميل إلى الحصول على أقل كمية من الدهون.

Flank Steak and Skirt Steak

شريحة لحم ستيك والتنورة على حد سواء لديها حبة واضحة ويجب أن تقطع ضد الحبوب . إما أن يكون جزارك يقطعها في شرائط ضد الحبوب أو تقطعها بنفسك ، قبل أو بعد الشوي.

هذه التخفيضات تستفيد من كونها متبلة لعدة ساعات قبل الطهي لتطهيرها وتطوير النكهات التي تريدها في شريحة لحم الانتهاء. ومع ذلك ، إذا قمت بتقشيرها في ماء مالح حمضي ، فحد من الوقت حتى 12 ساعة أو أقل ، أو قد ينتهي بك الأمر إلى طري وفجأة. دائما تنقع شريحة اللحم في الثلاجة لضمان سلامة الطعام. أيضا ، تجاهل أي التتبيلة التي كانت على اتصال مع اللحم وعدم استخدامه لموسم شرائح اللحم أو الخضروات المطبوخة.

أي تلامس مع شرائح اللحم الخام سوف يلوث التتبيلة وهو غير آمن للاستخدام. احفظ بعض التتبيلة بشكل منفصل لاستخدامها في اللحم بعد طهيها أو إرمها بالخضار لطهيها مع شرائح اللحم.

كل شريحة لحم ستيك وشريحة لحم هي الأفضل عند طهيها متوسطة النضارة ، أو على الأكثر ، متوسطة.

نظرًا لأن كليهما شرائح رقيقة من شرائح اللحم ، فأنت بحاجة إلى مشاهدتها عن كثب لعدم تجاوزها. اقلبها كثيرًا - مرة كل دقيقة تقريبًا - لضمان طهيها بشكل متساوٍ.

أعلى سيرلوين

أعلى شريحة لحم الخاصرة هي واحدة من شرائح اللحم الأقل تكلفة ، ولكن يمكن بسهولة الحصول على نكهة الكبد. يمكنك تنقعها في شرائح اللحم المفضلة لديك ، أو تجربة تقنية التمليح بدلاً من ذلك. للقيام بتقنية الملح ، خذ شرائح اللحم من الثلاجة قبل ساعة من الطهي ، والملح بشدة بها مع ملح كوشير. إذا كنت تريد ، يمكنك فرك توابل أخرى على كذلك. سيتم سحب بعض العصير من اللحم ، ولكن لا تقلق بشأن هذا. قبل الطهي ، اشطف شرائح اللحم واتركها حتى تجف. يمكنك إضافة الفلفل عند هذه النقطة ، ولكن لا مزيد من الملح لأنها ستكون محنك بشكل مثالي دون أي ملح إضافي.

تأكد من السماح لشريحة اللحم بالراحة لمدة 5 إلى 10 دقائق بعد الطهي حتى تتمكن العصائر من الاستقرار في جميع أنحاء شريحة اللحم قبل قطعها.

جميع شرائح اللحم غير مكلفة

تأكد من أن درجة حرارة اللحم لديك على الأقل قبل طهيها ، لأن الطهي السريع يجعلها أقل عرضة لتطوير الميوغلوبين. احترار اللحم قبل الطهي ينتج أفضل النتائج. يمكنك إما وضع اللحم في كيس زيبلوك الذي يتم غمره في الماء الدافئ لبضع دقائق على الفور قبل الطهي أو طهي قطع سميكة من شرائح اللحم في فرن دافئ (275 ف) لمدة 20 إلى 25 دقيقة.

عندما يتم تسخين شرائح اللحم مسبقاً ، فإنها تحتاج فقط إلى الطهي السريع في مقلاة ساخنة أو على شواية لإنهاءها.

احرص على الانتباه إلى إرشادات سلامة الأغذية وعدم ترك اللحم النيئة خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين عند درجة حرارة الغرفة ، ولا يزيد عن ساعة واحدة عند درجة حرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت وأقل من 140 درجة فهرنهايت. درجات الحرارة الدافئة في منطقة الخطر 40 F إلى 140 F يمكن أن تسمح بنمو البكتيريا التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. تأكد من طهي شرائح اللحم الخاصة بك في غضون تلك الأطر الزمنية إذا كنت قد تحسنت لهم.

> المصدر:

> كيف تؤثر درجات الحرارة على الطعام . وزارة الزراعة الأمريكية دائرة سلامة الأغذية والتفتيش.