Spicing الأشياء مع القرفة على الوجبات منخفضة الكربوهيدرات

القرفة تقدم طعمًا مرضيًا ، ولكن أيضًا فوائد صحية هائلة

نظرة عامة

القرفة هي لحاء واحدة من مجموعة من الأشجار تنتمي إلى نفس العائلة. يتم تسويق العديد من الأنواع ذات الصلة مثل القرفة ، لكن "القرفة الحقيقية" هي من سريلانكا وهي أكثر حساسيةً من ما يُباع عادةً كقرفة في الولايات المتحدة ، والتي تُسمى أيضًا "كاسيا" أو "القرفة الصينية". وقد استخدمت كاسيا في الطب الصيني منذ آلاف السنين.

هناك العديد من الأنواع الأخرى من القرفة ، أساسا من آسيا ومدغشقر. القرفة "العصي" أو "الريشات" هي لفات من اللحاء المجفف ، ويمكن أن تبسط في مسحوق أو غارقة في السائل. ومع ذلك ، فإن معظم الناس يشترون القرفة قبل الأرض.

تغذية

هل تعتقد أن مجرد ملعقة صغيرة من القرفة تحتوي على 28 ملغ من الكالسيوم ، ما يقرب من 1 ملغ من الحديد ، على غرام من الألياف ، والكثير من الفيتامينات C ، K ، والمنجنيز؟ كما أنه يحتوي على حوالي نصف جرام من الكربوهيدرات "القابلة للاستخدام" (غير الألياف).

الفوائد الصحية

في الطب التقليدي ، استخدمت القرفة في أمراض الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم ، الغاز والانتفاخ ، اضطراب المعدة والإسهال. في الآونة الأخيرة ، حولت الأبحاث الطبية الحديثة أعينها على القرفة ، وتأتي ببعض النتائج المثيرة للاهتمام. له تأثير خفيف مضاد للالتهابات. كما يؤدي إلى إبطاء تلف الطعام (والذي ربما يكون مرتبطًا بأسباب استخدامه كعامل تحنيط في مصر القديمة) ، وله خصائص مضادة للفطريات أيضًا.



في إحدى الدراسات الممتعة (غير المنشورة) ، وجد الباحثون أن استنشاق القرفة قد أدى إلى تحسين وظائف المخ - حيث كانت النتائج أفضل في الذاكرة ومهام الانتباه عند تناول أشجار القرفة على عكس الروائح الأخرى أو بدون رائحة. ومع ذلك ، فإن الفوائد الصحية المحتملة للقرفة التي حصلت على أكبر قدر من الاهتمام لها علاقة بتأثيراته على نسبة الجلوكوز في الدم والكولسترول.

التأثير على داء السكري من النوع 2

هذا الخبر هو الأكثر إثارة للأشخاص الذين يعانون من حمية منخفضة الكربوهيدرات ، لأن معظمهم (أو على الأقل نسبة كبيرة) من منا على الأرجح مقاومة الأنسولين أو السكري. أظهرت العديد من الدراسات تحسّنًا في حساسية الأنسولين ومراقبة نسبة الجلوكوز في الدم من خلال تناول مقدار ملعقة صغيرة من القرفة يوميًا. يمكن أن يساعد تحسين مقاومة الأنسولين في التحكم بالوزن بالإضافة إلى تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب ، لذلك هذا الأمر له الكثير من الأشخاص المهتمين بقدرات القرفة. على الرغم من أن نتائج الدراسات الأولية مختلطة بعض الشيء ، يبدو أن غالبية الأبحاث تشير إلى كون القرفة مفيدة. جنبا إلى جنب مع التحسن في نسبة السكر في الدم ، وقد وثقت هذه الدراسات تحسينات في الدهون الثلاثية ، وضغط الدم ، والكولسترول LDL .

ردود الفعل السلبية

في "الظروف العادية" كما هو الحال في الطهي ، من غير المحتمل أن تسبب القرفة مشاكل في الأشخاص غير المصابين بالحساسية ، ويصدق أن ما يصل إلى ملعقة شاي في المرة الواحدة آمن. يجب أن يكون الأشخاص الذين يحاولون تناول المزيد كمكمل غذائي على علم بما يلي: معظم التفاعلات السلبية تكون على شكل طفح جلدي أو تهيج في أنسجة الفم أو المعدة. القرفة لها تأثير خفيف مضاد للتخثر في الدم ، والذي يمكن أن يكون مفيدا.

لكن من المتصور أن الكثير يمكن أن يسبب مشاكل النزيف ، خاصة عندما يقترن بالأدوية التي "تفسد الدم" ، بما في ذلك الأسبرين. في الطب التقليدي ، لا تعطى جرعات عالية للنساء الحوامل ، بسبب آثار محفزة محتملة على الرحم.

الاختيار والتخزين

في الأساس ، من الأفضل شراء أفضل قرفة طازجة وإبقائها طازجة. معظم محلات البقالة الكبيرة لديها دوران سريع للقرفة ، لذلك لا داعي للقلق. وبمجرد الوصول إلى المنزل ، يتم تخزينه بشكل أفضل في مكان مظلم وبارد وجاف. يمكن لعصا القرفة أن تبقى لمدة تتراوح بين سنتين وثلاث سنوات بهذه الطريقة ، ولكن قرفة بودرة ستفقد تدريجياً طعمها ، ويتم استخدامها على أفضل وجه في غضون ستة أشهر.

(إنه ليس سيئًا بالنسبة لك بعد هذا الوقت ، فقط أقل تذوقًا طازجًا.) إذا كنت ترغب في تجربة مجموعة ممتعة من القرفة المختلفة ، فجرّب متجرًا متخصصًا في التوابل مثل Penzeys.

تقديم الاقتراحات

في الولايات المتحدة ، عادة ما نفكر في القرفة كتوابل لاستخدامها في الخبز ، ولكن في أجزاء كثيرة من العالم ، يتم استخدامه في أطباق لذيذة. دائماً ما يفرك زوجي ديك رومي عيد الشكر بمزيج من التوابل التي تشمل القرفة - مما يعني أن ملك تركيا في الأسبوع المقبل لديه أيضاً لمسة دافئة - وهو لذيذ جداً. بالطبع ، يمكنك رش القرفة على خبز محمص منخفض الكربوهيدرات ، وضعه في القهوة الخاصة بك ، أو أعلى الزبادي ، الجبن ، أو الريكوتا مع ذلك. أنا أحب حليب الصويا غير المحلى مع القرفة والمحل في ليلة باردة. وهنا بعض من وصفات منخفضة الكربوهيدرات التي تتميز القرفة:

مصادر:

أندرسون ، RA. "الكروم و polyphenols من القرفة تحسين حساسية الانسولين .." وقائع جمعية التغذية . 67 (1): 48-53.Click here to read (2008).

Anderson، RAHlebowicz، J، Darwiche، G et al. "تأثير القرفة على جلوكوز الدم بعد الأكل ، إفراغ المعدة ، والشبع في مواضيع صحية .." المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 85 (6): 1552-6.

خان ، علم ، سافدار ، ماهبارا ، وآخرون. "القرفة يحسن الجلوكوز والشحوم من الناس الذين يعانون من داء السكري من النوع 2". رعاية مرضى السكري . 26: 3215-3218.

Valero، M.، Salmeron، MC. "نشاط مضاد للجراثيم من 11 زيوت أساسية ضد Bacillus cereus في مرق الجزرة tyndallized .." International Journal of Food Microbiology . 85 (1-2): 73-81.

Zoladz P، Raudenbush B، Lilley S. "أداء الأكواز القرفة." ورقة قدمت في الاجتماع السنوي لجمعية العلوم Chemoreception ، الذي عقد في ساراسوتا ، فلوريدا ، 21-25 أبريل.