تعرف على هذا الكحول والسكر وكيفية استخدامه على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات
الإريثريتول هو كحول السكر (بوليول) الذي له أقل تأثير معروف على نسبة السكر في الدم. يتم استخدامه من قبل الكثيرين على نظام غذائي منخفض السكر أو منخفض الكربوهيدرات. يحتوي الإريثريتول على سعرات حرارية تقريبًا ، صفر كربوهيدرات ، ودرجة صفر في مؤشر نسبة السكر في الدم . السبب مختلف قليلاً عن معظم كحولات السكر ، التي يتم امتصاصها جزئيًا فقط في الأمعاء الدقيقة. يتم امتصاص ما يصل إلى 60 إلى 90 في المائة من الإريثريتول في الدم ، ثم يتم إفرازه في البول.
وبسبب هذا ، يميل الاريثريتول إلى إحداث ضائقة أقل في الأمعاء من الكحوليات الأخرى للسكر.
فوائد الإريثريتول مقابل الكحول الأخرى
- الإريثريتول يحتوي على 0.2 سعرة حرارية لكل غرام ، بدون سعرات حرارية تقريبًا.
- كثير من الناس يشعرون erythritol هو الأقرب في الذوق لسكر المائدة بالمقارنة مع غيرها من كحول السكر مثل ستيفيا .
- لا يرتبط الإريثريتول مع اضطراب في المعدة أو الإسهال ، خلافا لغيرها من كحوليات السكر مثل السوربيتول و xylitol.
- الإريثريتول ليس له تأثير على مستوى السكر في الدم أو مستويات الأنسولين.
- الاريثريتول لا يضر بمينا الأسنان ولا يساهم في تسوس الأسنان.
كيف يتم صنع الاريثريتول
يحدث الاريثريتول بشكل طبيعي بكميات صغيرة في بعض الفواكه ، مثل الذرة وكميات أكبر في بعض أنواع الفطر والفطريات الأخرى ، وكذلك في الأطعمة المخمّرة مثل النبيذ وصلصة الصويا. عموما يتم استخدام النموذج المستخدم في الأطعمة عن طريق تخمر السكريات النباتية. تصنع بعض الإريثريتول من السكريات النباتية من خلال عملية إضافة الماء والسكر النباتي ، مع الإريثريتول الذي ينتج عنه مادة متبلرة مثل سكر المائدة في المذاق والملمس.
كيفية استخدام الاريثريتول في النظام الغذائي الخاص بك قليلة الكربوهيدرات
يحتوي الإريثريتول على 60 إلى 80 بالمائة من حلاوة السكر. خصوصا عندما يستخدم سهل ، فإنه يميل إلى أن يكون لها تأثير التبريد في الفم. يمكن استخدامه في الخَبز ، حيث يحتوي أيضًا على بعض التأثيرات الطرية للسكر ، لكن النتائج لن تكون مثل السكر بالضبط.
يمكنها على الأقل استبدال السكر أو المحليات الاصطناعية جزئيا لمعظم الاستخدامات. إنه مفيد بشكل خاص في تركيبة مع الشوكولاته في الحلوى أو الكعك ، حيث أن استخدام المحليات الاصطناعية المحضة يؤدي إلى نتائج غير مرضية. بعض الناس يحل محل الإريثريتول واحد إلى واحد مع السكر في وصفات ، ولكن قد تحاول أيضا إضافة المزيد من اريثريتول 25 في المئة من كمية السكر الذي يدعو إلى وصفة. بهذه الطريقة ستعوض عن الذوق الأقل حلاوة مقارنة بما هو متوقع عند استخدام السكر.
العثور على وشراء Erythritol
لا تتوفر الإريثريتول على نطاق واسع في المتاجر في هذا الوقت ، لذلك يجب على معظمها طلبها عبر الإنترنت. قد ترغب في التحقق من مخازن الأغذية الصحية أو محلات البقالة منخفضة الكربوهيدرات في منطقتك. هو بأسعار معقولة.
يأتي الإريثريتول في أشكال حبيبية ومسحوق. يُفضل المسحوق لمعظم الاستخدامات لأن الشكل الحبيبي يبقى محببًا ما لم يذوب في الماء. إذا كنت في نهاية المطاف مع بعض erythritol المحبب ، تشغيله من خلال الخلاط لفترة من الوقت لسحقه. لا يجوز لك استخدام معالج الطعام لأنه لا يعمل لغرض تذليل طعم الإريثريتول المحبب.
> المصادر:
> المحليات - السكريات. مدلاين. https://medlineplus.gov/ency/article/002444.htm.
> بدائل السكر. الأكاديمية الأمريكية لأطباء الأسرة. https://familydoctor.org/sugar-substitutes/؟adfree=true.