هل بيكون سيء لصحتك؟

سؤال: أحاول تجنب اللحم الأحمر ، وهذا ليس سيئاً للغاية باستثناء شيء واحد. أنا حقا أحب لحم الخنزير المقدد ، وأنا لا أريد التخلي عنه. هل لحم الخنزير المقدد رهيب بالنسبة لك؟

الجواب: أنت لست وحدك. كثير من الناس يحبون لحم الخنزير المقدد.

يمتلك بيكون هذا الخليط الخالي من الرائحة اللذيذة ، والمحتوى الدهني الممتع للفم ، ونكهة مالحة ، حلوة بعض الشيء ولكنها لا تزال حميدة.

مجرد التفكير في رائحة لحم الخنزير المقدد قد يكون كافيا للحصول على فمك يسيل.

يرتبط بيكون تقليديًا بوجبة الإفطار ، عندما يتم تقديمه عادة بجانب البويضة أو اثنين ، أو كأحد المكونات المميزة لـ BLT. ولكن يمكنك العثور على لحم الخنزير المقدد على البرغر ، في المقبلات ، على السلطة ، وحتى تغطيتها في الشوكولاته أو تضاف إلى الآيس كريم.

يمكن إغراء إغراء أكل لحم الخنزير المقدد. حتى أن إليزا باركلي في الإذاعة الوطنية العامة وصفتها بأنها "لحم بوابة للنباتيين" لأنها تبدو وكأنها اللحم الوحيد الذي يتفوق على أفضل نوايا العديد من آكلي اللحوم.

التغذية ومحتوى الدهون

لسوء الحظ ، ليس لدى لحم الخنزير المقدد الكثير من القيمة الغذائية الجيدة. إنه يحتوي على بعض الكولين ، وهو ضروري لصحة الدماغ ، وبعض الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، والتي هي جيدة بالنسبة لك ، ولكنها أيضا عالية في الدهون المشبعة التي ترتبط بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك الصوديوم ، والتي يمكن أن تكون مشكلة لبعض الناس الذين لديهم ارتفاع في ضغط الدم.

بالنسبة للسعرات الحرارية ، هناك شريط نموذجي واحد من لحم الخنزير المقدد يحتوي على حوالي 40 ، وهذا ليس سيئًا ، لكن السعرات الحرارية يمكن أن تضيف بسرعة عند تناولك لعدة قطع.

ولحم الخنزير المقدد أيضا أمينات غير متجانسة أكثر من أي لحوم أخرى. ترتبط الأمينات غير متجانسة مع زيادة خطر بعض أشكال السرطان. إنه لحم معالج حتى أضاف لحم الخنزير المقدد نكهات ومواد حافظة ، مثل نترات الصوديوم ، والتي قد تكون مرتبطة أيضًا بمخاطر أكبر لبعض أنواع السرطان.

لحسن الحظ ، فإن إضافة فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) إلى لحم الخنزير المقدد أثناء المعالجة يلغي التأثيرات الضارة لنتريت الصوديوم.

تشير عدة دراسات قائمة على الملاحظة إلى وجود علاقة بين الاستهلاك الكثيف من اللحوم المصنعة واعتلال الصحة. ولكن لكي نكون منصفين ، فإن الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد ، عادة ما يميلون إلى تناول الوجبات الغذائية السيئة بشكل عام ، وشرب المزيد من الكحول ، ومن المرجح أن يدخنوا ، وعادة ما يكونون أقل نشاطًا. من الصعب أن تعرف بالضبط مدى سوء تناول كميات كبيرة من لحم الخنزير المقدد (أو أي نوع معين من اللحوم المصنعة) هو لصحتك ، ولكن أعتقد أنه من الآمن أن نفترض أن لحم الخنزير المقدد ليس جيدًا بالنسبة لك.

صنع السلام مع لحم الخنزير المقدد

أفضل طريقة للحفاظ على لحم الخنزير المقدد في النظام الغذائي الخاص بك هو استخدامه بمثابة بهار بدلا من الجزء الرئيسي من وجبتك. يمكنك أيضًا شراء لحم الديك الرومي الذي يحتوي على دهون أقل من لحم الخنزير المقدد العادي ، ولكن النكهة والملمس ليسا فقط نفس لحم الخنزير المقدد.

بما أن لحم الخنزير المقدد ذو نكهة قوية ، فإنك لا تحتاج إلى إضافة الكثير إلى أطباقك. يمكنك رش بعض لحم الخنزير المقدد المقرمش على سلطة خضراء أو استخدامه كعنصر يضيف النكهة في الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من اختيار الأطباق التي تدعو إلى المكونات الصحية.

مصادر:

مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. "صحيفة الصوديوم."

Paluszkiewicz P، Smolinska K، Debinska I، Turski WA. "المركبات الغذائية الرئيسية ومخاطر سرطان البنكرياس. التحليل الكمي للتحكم في الحالات ودراسات الأتراب". سرطان Epidemiol. 2012 فبراير ؛ 36 (1): 60-7.

Pan A، Sun Q، Bernstein AM، Schulze MB، Manson JE، Stampfer MJ، Willett WC، Hu FB. "استهلاك اللحوم الحمراء ومعدل الوفيات: نتائج من 2 دراسات استباقية محتملة." القوس المتدرب ميد. 2012 مارس 12.

Puangsombat K، Gadgil P، Houser TA، Hunt MC، Smith JS. "حدوث الأمينات غير المتجانسة في منتجات اللحوم المطبوخة." علوم اللحوم 2012 مارس ؛ 90 (3): 739-46.

وزارة الزراعة الأمريكية ، قاعدة بيانات المغذيات الوطنية للإصدار المرجعي المعياري 28. "بيانات المغذيات ل 10862 ، لحم الخنزير ، الشفاء ، لحم الخنزير المقدد ، المطبوخة ، المقلية."