فوائدها واستخداماتها
قد تكون سمعت عن الإريثريتول ، وهو بديل للسكر يتنامى في شعبيته لأنه يبدو وطعمه مثل السكر ولكنه لا يحتوي على سعرات حرارية تقريبًا. وقد استخدم كمحل في الحلوى واللثة والشوكولاتة والمشروبات واللبن والحشوات والهلام والحانات والمربى في اليابان منذ عام 1990.
ما هو الاريثريتول؟
تم تصنيف الإريثريتول ككحول للسكر بشكل طبيعي بكميات صغيرة في العنب والكمثرى والبطيخ والفطر والأطعمة المخمّرة مثل النبيذ والبيرة والجبن وصلصة الصويا.
يتم تصنيعها أيضا من النشويات مثل الذرة والمتاحة في شكل حبيبات ومسحوق في بعض محلات الأغذية الصحية والبقالة الطبيعية.
بعض من المحليات السكرية الكحولية الأكثر شيوعاً هي السوربيتول و إكسيليتول. مثل الإريثريتول ، يتم استخدامها لإضافة حلاوة إلى الطعام مع إضافة القليل من السعرات الحرارية.
كيف تقارن بالسكر؟
الإريثريتول هو ما يقرب من 70 في المئة من الحلو مثل سكر المائدة (السكروز). على عكس السكر ، له تأثير التبريد على الفم. في حين يقول بعض المراجعين أن الاريثريتول طعمه مثل السكر أكثر من المحليات الأخرى مثل ستيفيا (التي يمكن أن تكون في بعض الأحيان مرارة) ، وبعضها الآخر يكره المذاق.
عند خلط الإريثريتول في السائل ، فإنه لا يذوب بسهولة بالسكر.
كيف صنعت؟
يصنع الاريثريتول عادة من السكريات النباتية. يتم خلط السكر مع الماء ثم تخمير مع ثقافة طبيعية في اريثريتول. ثم يتم ترشيحها ، ويسمح لها بلورتها ، ثم تجفيفها. المنتج النهائي هو مسحوق أبيض أو حبيبات تشبه السكر.
لماذا يستخدم الناس الاريثريتول؟
1) بديل السكر
لا يتم استقلاب الاريثريتول وتفرز أكثر من 90 ٪ ، مما يجعلها سعرات حرارية تقريبًا. في حين يتم استخدامه كبديل للسكر ، تشير بعض الأبحاث إلى أنه قد لا يقلل من الشبع أو تناول السكر.
في دراسة نشرت في الشهية في عام 2016 ، على سبيل المثال ، قام الباحثون بالتحري عن تأثيرات الاستبدال الجزئي للسكر بواسطة الإريثريتول في الوجبات.
اكتشفوا أنه في حين أن وجبات الاريثريتول أدت إلى انخفاض مستوى الجلوكوز في الدم واستجابة الأنسولين من وجبات السكر ، لم يكن هناك فرق في درجات الجوع والشبع ، أو تناول السكر بعد ذلك ، أو إطلاق الببتيد الغلوكماسي -1 (GLP-1) والببتيد YY (PYY) ، الهرمونات المسؤولة عن انخفاض الشهية وإفراز الأنسولين.
2) تجاويف الأسنان
قد تساعد الإريثريتول على منع تسوس الأسنان ، وفقاً لدراسة نشرت في أبحاث Caries في عام 2016. وبالنسبة لهذه الدراسة ، استهلك 485 طفلاً الحلوى بالاريثريتول أو إكسيليتول أو السوربيتول في أيام الدراسة لمدة ثلاث سنوات. في نهاية فترة الاستهلاك لمدة ثلاث سنوات ، كان وقت تطور التجويف أطول بشكل ملحوظ في أولئك الذين تناولوا الاريثريتول مقارنة مع أولئك الذين تناولوا السوربيتول.
كما وجد أن الاريثريتول يخفض اللويحة السنية ، ويقلل من التزام البكتيريا الفموية بالأسنان ، ويقلل العدد الإجمالي لتجويف الأسنان.
الآثار الجانبية المحتملة
مقارنة بالكحوليات الأخرى للسكر مثل السوربيتول و إكسيليتول ، يقال أن الإريثريتول يسبب شكاوى هضمية أقل. الإريثريتول هو جزيء أصغر ويتم امتصاص 90 في المائة من الإريثريتول في الأمعاء الدقيقة ويطرح ، في معظم الأحيان ، دون تغيير في البول. هذه النوعية تجعل الإريثريتول فريدًا بين كحوليات السكر.
ومع ذلك ، من المعروف أن erythritol يسبب آثارا جانبية مثل الصداع ، وآلام المعدة ، والانتفاخ ، واضطراب في الجهاز الهضمي ، والإسهال.
كانت هناك تقارير حالة من ردود الفعل التحسسية ، الحساسية المفرطة الناجمة عن الاريثريتول ، وخلايا النحل (الشرى).
إذا كنت تعاني من متلازمة القولون العصبي (IBS) ، فقد تؤدي بكحولات السكر إلى تفاقم الأعراض.
يجب على النساء الحوامل أو المرضعات والأطفال والأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل السكري أو أمراض القلب والأوعية الدموية استشارة مقدمي الرعاية الصحية قبل استخدام الإريثريتول.
مصادر:
> دي كوك P ، Mäkinen K ، Honkala E ، Saag M ، Kennepohl E ، Eapen A. Erythritol أكثر فعالية من Xylitol و Sorbitol في إدارة نقاط نهاية الصحة الفموية. Int J Dent. 2016، 2016: 9868421.
> Falony G، Honkala S، Runnel R، et al. تأثير على المدى الطويل من Erythritol على تطوير تسوس الأسنان خلال فترة الطفولة: تحليل البقاء على قيد الحياة بعد العلاج. تسوس Res. 2016؛ 50 (6): 579-588.
Hino H، Kasai S، Hattori N، Kenjo K. A Case of Allergic Urticaria Caused by Erythritol. ي ديرماتول. 2000 مارس ؛ 27 (3): 163-5.
> Overduin J، Collet TH، Medic N، et al. فشل استبدال السكروز بالمحلول غير التغذوي الاريثريتول لتغير GLP-1 أو PYY الإصدار أو اختبار حجم الوجبة في الناس الهزيل أو السمنة. شهية. 2016 كانون الأول 1 ؛ 107: 596-603.
> Shirao K، Inoue M، Tokuda R، et al. "حلوة المريرة": حالة الطفل من الحساسية المفرطة الناجمة عن الاريثريتول. Allergol Int. 2013 يونيو ؛ 62 (2): 269-71.