المكونات سماكة إضافية يمكنك استخدام تلك منخفضة في الكربوهيدرات
ويثير سمك الصلصة أو الحساء أو المرق أو الحساء أسئلة عندما تحد من الكربوهيدرات. هل يمكن استخدام مكثفات تقليدية مثل الدقيق ونشا الذرة أو ستحتاج إلى بديل؟
السؤال الأكبر الذي يجب طرحه هو كم تحتاج. إذا كنت تستخدم فقط ملعقة طعام من الدقيق أو نشا الذرة للوصفة التي تقدم العديد من الوجبات ، يجب أن تبقي الوجبة الإجمالية منخفضة على الكربوهيدرات طالما أن بقية المكونات هي أيضا مناسبة للكربوهيدرات.
إذا كنت تطبخ صوصًا سميكًا أو حساءًا يستدعي الكثير من عامل التكاثف ، فقد تحتاج إلى التفكير في بعض البدائل الأخرى منخفضة الكربوهيدرات. نلقي نظرة على أنواع مختلفة من مكثفات.
طحين القمح الأبيض أو الكامل
الطحين الأبيض هو الأكثر سمكا شيوعا في الصلصات. في بعض الوصفات ، قد تكون بخير باستخدامها. هناك 6 غرامات من الكربوهيدرات لكل ملعقة كبيرة من الطحين العادي. سيؤدي ذلك إلى تكثيف كوب واحد من مرق اللحم ، الذي يحتوي على بعض المكوّنات من اللحم ، أو صلصة رقيقة.
تستهلك ملعقتان من الطحين لتكثيف صلصة متوسطة السمك وثلاثة لصوص سميك. يحتوي دقيق القمح الكامل على 4.5 جرام من الكربوهيدرات الصافية بالإضافة إلى 1 غرام من الألياف لكل ملعقة طعام. تحتاج عادة إلى المزيد من دقيق القمح أكثر من الدقيق الأبيض لتكثيف الصلصة. تعمل الدقيق الخالية من الغلوتين مثل دقيق الأرز بنفس طريقة دقيق القمح عندما يتعلق الأمر بصلصات السماكة ، ولها نفس كمية الكربوهيدرات تقريبًا.
عند استخدام الطحين لسمك صلصة ، لا يمكنك إضافته مباشرة لأنه سيخلق الكتل. أفضل طريقة لإضافته هي في حالة رو ، حيث تقوم بتسخينه بالدهون ، مثل الزيت أو الزبدة ، وطهيها لمدة دقيقة أو اثنتين (مع التحريك باستمرار) للتخلص من طعم الدقيق الخام. ثم ، خفق في السائل. سوف يصبح لون الرو أكثر قتامة ببطء كلما طهيته.
ستدعو بعض الوصفات إلى رو أكثر قتامة ، لكن قوة السمكة تتناقص أثناء الطهي ، لذلك بالنسبة للأغراض المنخفضة الكربوهيدرات ، يكون الرو الأبيض الأفضل.
هناك طريقتان إضافيتان لإضافة الطحين إلى الصلصة هي ملاط ، حيث تحرك أو تحرك الدقيق بالماء البارد ثم تضاف إلى الصلصة ، أو على شكل جبن ، حيث تقوم بخلط الطحين والزبدة في معجون وإضافته عن طريق بت. يمكنك أيضًا إضافة الدقيق إلى الخضار أو اللحم أثناء تحريكه أو تحريكه.
نشا الذرة
يحتوي نشا الذرة على 7 غرامات من الكربوهيدرات لكل ملعقة طعام ولكن قوة أكثر سماكة. وفقا لمصنعي نشا الذرة ، فإنك تحتاج فقط إلى نصف كمية نشا الذرة مثل الدقيق ، ولكن يبدو أن الخبراء يختلفون حول هذه النقطة.
إذا كانت الوصفة الخاصة بك تستدعي فقط ملعقة طعام واحدة ، فإن نشا الذرة قد يكون خيارًا منخفض الكربوهيدرات بالنسبة لك.
صلصات سميكة مع نشا الذرة هي أقل مبهمة و Glossier. يتم إضافة نشا الذرة بشكل عام إلى الماء البارد ثم إلى الصلصة (يخفق أو يهز في حاوية صغيرة للجمع). لا داعي للقلق بشأن طهيها أولاً.
Arrowroot الطحين
إذا كنت تبحث عن طريقة سهلة لتكثيف الصلصة دون تغيير طعم الطعام ، فقم بالتحول إلى مسحوق الاروروت بدلا من نشا الذرة التي يمكن أن تترك الأطعمة التي تذوق الطباشير إذا كانت غير مطبوخة جيدا. طحين Arrowroot هو مسحوق أبيض ناعم مصنوع من الدرنات المجففة.
Arrowroot يشبه نشا الذرة في عدد من الكربوهيدرات لديها ويستخدم بنفس الطريقة ، إلا أنه يحتوي على مظهر glossier.
عند استخدامه في الطهي ، فإنه يحتوي على ضعف قوة الطحين من القمح وعلى عكس دقيق القمح ، فإنه لا يغير من نكهة الطعام. استخدم طحين الارزوت لتكثيف الصلصات التي يجب أن تبقى واضحة. يتجمد بشكل جيد ، ولكن لا يسخن بنجاح ولا يمكن استخدامه في درجات حرارة عالية أو في وصفات تتضمن أوقات طهي طويلة. Arrowroot يقف على السوائل الحمضية أفضل من نشا الذرة.
بدائل للنشويات
إذا كنت ترغب في تجنب النشويات تمامًا ، فهناك بعض البدائل ، مثل الخضراوات ومنتجات الألبان والبيض والمكسرات والبذور.
يعتمد اختيار البديل الذي يمكنك اختياره على ما تحتاجه لطهي الطعام.
جعل خفض
ببساطة تغلي الصلصة حتى يتبخر الماء من الصلصة ويجعل الصلصة أكثر سمكًا ، ويعمل في بعض الحالات. ضع في اعتبارك ، سوف تصبح النكهات والتوابل أكثر تركيزاً. إذا كنت ذاهباً إلى النكهات الدقيقة والحساسة ، فقد لا يكون هذا هو البديل المثالي لك.
اللثة الخضار
مع أسماء مثل صمغ الغار و صمغ الزانثام ، قد لا تبدو اللثة النباتية فاتحة للشهية. يتم تصنيع المكثفات من الألياف النباتية التي تمتص الماء لجعل التناسق لزج ، مثل اللزجة. يحتوي صمغ الغار على ثمانية أضعاف قوة سماكة نشا الذرة. وعلى عكس دقيق القمح ، فإن اللثة النباتية خالية من الغلوتين وغالباً ما تستخدم كمكثفات في المنتجات التجارية. يمكن العثور على هذه المكثفات في متاجر الأغذية الصحية أو عبر الإنترنت.
لاستخدام اللثة الخضروات لسمك مرق ، رش كمية صغيرة في الصلصة أثناء الخفقان. اذهبي ببطء ، لأن الإفراط في الطعام سيزيد من غليان الصلصة أو الشوربة ويتركان ملمسًا بارزًا للطعام.
الخضار المحضرة
الخضار المحضرة جيدة بشكل خاص للحساء دسم وتعمل بشكل جيد للصلصات. يمكن خلط أي خضروات مطبوخة تقريبًا واستخدامها لتكثيف الحساء أو الصلصة ؛ على سبيل المثال ، أعتقد أن البروكلي أو حساء القرع. أيضا ، معجون الطماطم هو مثخن جيد. الباذنجان ، الكوسا ، القرع الآخر ، القرنبيط ، أو الخضروات منخفضة الكربوهيدرات كلها خيارات ممتازة عندما لا تريد الخضار لإضافة الكثير من النكهة.
منتجات الألبان
سوف يثخن الكريما كلما قلل ، لذلك إذا قمت بإضافة الكريمة إلى الصلصة وغليها ، سوف تتكاثف الصلصة أكثر من الحد دون القشدة.
الكريمة الحامضة هي عبارة عن نسخة سميكة من الكريم ويمكن تحريكها إلى صلصة. كما يمكن استخدام الجبن الكريمي الذي يكون أكثر كثافة من القشدة الحامضة كمكثف على الرغم من أنه يضفي نكهة مميزة.
أيضا ، يمكنك إضافة الزبدة الباردة في نهاية الطهي صلصة عموم والتي سيكون لها تأثير سماكة.
بيض
عندما تفكر في المايونيز أو الهولانديز وهذا الاتساق ، فهو مزيج من الزيت وصفار البيض أو الزبدة وصفار البيض. صفار البيض والدهون هما مثخن فعال. كقاعدة عامة ، لا تقم بإضافة صفار البيض مباشرة إلى صلصة حارة أو سوف يتبارى. لتجنب هذا ، قم بتلطيف صفار البيض بإضافة كمية صغيرة من الصلصة إليهم حتى يصلوا تدريجياً إلى درجة الحرارة. ثم ، إضافة البيض المقلي إلى الصلصة.
جوز
تم استخدام المكسرات الأرضية تقليديًا لتكثيف الصلصات في الأيام القديمة. زبدة البندق ، مثل الفول السوداني واللوز ، تعمل بشكل جيد. جوز الهند هي خيار آخر. يمكنك شراء الجرار أو الكعك من كريمة جوز الهند المركزة التي يمكن استخدامها لصموغ السماكة ، ومع ذلك ، لا تخلط بين مزيج الشراب من الاسم الشائع الذي أضاف السكر.
بذور
إن بذور الكتان وبذور الشيا تتوسع وتغثى السوائل ، ولكنها يمكن أن تكون محببة ، لذلك فإنها لا تعمل بشكل جيد في العديد من الصلصات. أنها تعمل بشكل جيد لتكثيف المشروبات مثل العصائر ، وتحويلها إلى هزات.
طريقة واحدة لصنع صلصة بيضاء منخفضة الكربوهيدرات
تستخدم الصلصة البيضاء التقليدية نفس كمية الدهون كالدقيق. يتم طهي الاثنين معا ثم يتم إضافة الحليب. لصنع صلصة بيضاء منخفضة الكربوهيدرات ، مثل صلصة البشاميل ، حاول استخدام نصف الماء ونصف كريم بدلا من الحليب ، أو فول الصويا أو حليب اللوز غير المحلى . تحقق من المكونات بعناية للتأكد من عدم إضافة أي من المحليات ، مما سيحضر عدد الكربوهيدرات.
بدائل المرق
والخبر السار هو أن كوب واحد من المرق يحتاج إلى ملعقة واحدة فقط من الدقيق لتكثيفه ، مع إضافة 6 غرامات فقط من الكربوهيدرات. وهذا يعني أن ربع كوب من المرق التقليدي يحتوي فقط على 1.5 جرام من الكربوهيدرات. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على بديل مملح والذي هو أقل من ذلك في الكربوهيدرات ، ففكر في إنشاء جوس بدلاً منه. هذا يعمل بشكل جيد بالنسبة للدجاج أو الديك الرومي ، حيث تحتوي المرقات على عامل تكثيف طبيعي خاص بها. يمكنك استخدام المرقات ، تحريك المقلاة ، ثم تقليل المرقات إلى تركيزك المختار. يمكنك إضافة بعضًا من العوامل السميكة البديلة إذا كنت ترغب في ذلك.
كلمة من
مع بعض الحيل الجديدة للمطبخ ، ستتمكن من الاستمتاع بالصلصات والحساء ومرق اللحم الأقل في الكربوهيدرات. قد تكتشف أنك تستمتع بهذه الأشكال وأن تكون سعيدًا باستكشاف خياراتك.