هل السكر جوز الهند ، وتسمى أيضا سكر النخيل جوز الهند ، أكثر صحة أو أقل في الكربوهيدرات من السكر الجدول العادي؟ هناك ادعاءات بأنها سكر منخفض الكربوهيدرات لا يرفع نسبة الجلوكوز في الدم بقدر السكر الذي يتم تحميله ومعه المعادن. دعونا ننظر إلى ما هو ، وما إذا كان أي من المطالبات لها جدارة.
ما هو جوز الهند نخيل السكر؟
جميع أشكال السكر هي أشكال مركزة من السكريات النباتية الطبيعية.
قد تأتي من قصب السكر ، بنجر السكر ، أشجار القيقب ، رحيق الزهرة (العسل) ، نباتات الصبار ، الأرز ، إلخ. إنها تشبه إلى حد كبير ، مع حوالي 15 سعرة حرارية و 4 غرامات من السكر (الكربوهيدرات) لكل ملعقة شاي. سكر جوز الهند ليست استثناء.
يتم إنتاج سكر نخيل جوز الهند من رحيق براعم زهرة جوز الهند. يتم قطع البراعم المفتوحة ويتم التقاط النسغ ، ثم يغلي أسفل. والنتيجة هي سكر ملون كراميل له أوجه التشابه مع السكر البني. قد ترى أيضا "سكر النخيل" وهو سكر مشابه تم الحصول عليه من أنواع أخرى من أشجار النخيل من نخيل جوز الهند.
كيف جلاسيميك هو جوز الهند السكر؟
بعض مزودي سكر جوز الهند يقدمون الادعاءات الصحية التي لا ترفع نسبة السكر في الدم مثل السكريات الأخرى. في الواقع ، كان هناك تقرير صادر عن المعهد الفلبيني للأغذية والتغذية والذي تم الاستشهاد به على نطاق واسع (ولكن تم سحبه من الإنترنت) والذي قال إن مؤشر نسبة السكر في الدم "سكر جوز الهند المعد من قبل هيئة جوز الهند الفلبينية" تم حسابه ليكون 35 استنادًا إلى النتائج من 10 أشخاص اختبار.
هذا في الواقع منخفض جدا.
من ناحية أخرى ، جاءت دراسة مماثلة ذكرت من قبل جامعة سيدني مع مؤشر نسبة السكر في الدم من 54 ، وهو أقل قليلا من السكر في الجدول. هناك احتمالان للشك في العدد المنخفض المطالب به.
1. لم يكن هناك مؤشر على نطاق الردود في التقرير. دائما تقريبا ، لن يذكر تقرير دراسة مؤشر نسبة السكر في الدم فقط الاستجابة المتوسطة للغذاء ولكن نطاق الردود - كيف استجاب الناس المختلفة.
لم يتم هذا في دراسة الفلبين. هل حصل بعض الأشخاص العشرة على استجابة أعلى من ذلك بكثير؟ نحن لا نعرف.
هناك علامة تجارية واحدة من سكر جوز الهند (Sweet Tree) تحمل إخلاء المسؤولية التالي على العبوة: "Sweet Tree لا تعتقد أن GI هي مؤشر آمن على" السكر "الودود تجاه مرضى السكري. في تجربتنا ، وجدنا أنه في حين أن محليات جوز الهند كانت أظهرت الاختبارات المستمرة أن مستويات GI منخفضة إلى 35 ، وقد أظهرت الاختبارات المستمرة تقلبات ، ونعتقد أن هذا يرجع إلى متغيرات طبيعية ، وبسبب هذا التقلب ، فإننا لا نؤيد استخدام هذا المنتج من قبل مرضى السكري ".
يتم إجراء اختبارات مؤشر نسبة السكر في الدم تقريبا دائما على الشباب الأصحاء الذين هم أقل عرضة لمشاكل السكر في الدم. غالباً ما يتفاعل الأشخاص المصابون بداء السكري ، ومرض السكري ، و "السكري قبل الأكل" بشكل مختلف.
2. هذا غير منطقي. لا يوجد تفسير متسق حول سبب اختلاف هذا السكر عن كل السكريات الأخرى في تأثيره على مستوى الجلوكوز في الدم. وفقا لتوصيف الصناعة ، السكر في سكر جوز الهند هو إلى حد كبير السكروز (نصف الفركتوز ونصف الجلوكوز) ، لذلك يتوقع المرء أن يكون مؤشر نسبة السكر في الدم مماثلة (حوالي 60 إلى 65). قد يكون أحد التفسيرات أنه في الواقع الفركتوز إلى حد كبير ، على غرار شراب agave.
بما أن الفركتوز لا يرفع نسبة الجلوكوز في الدم ، فإن مكون الفركتوز العالي لن يسبب الكثير من استجابة جلوكوز الدم. لكنهم يقولون إن تركيز الفركتوز يمكن مقارنته بالمحليات الأخرى مثل العسل ، وشراب القيقب ، وسكر القصب ، وما إلى ذلك. لذلك ليس من المنطقي أن يتصرف سكر جوز الهند بطريقة مختلفة في الجسم.
تقول الجمعية الأمريكية لمرض السكري أن الأشخاص المصابين بداء السكري يجب أن يستخدموا سكر نخيل جوز الهند كما هو الحال مع السكر العادي. كما يلاحظون أن بعضه يخلط مع سكر القصب والمكونات الأخرى.
هل غني بالمعادن؟
"يتم تحميل سكر جوز الهند مع المعادن ،" تعلن المواقع التي تبيعه بصوت عالٍ.
أفضل ما يمكن فعله هو المطالبة بالبوتاسيوم. وفقا للبيانات الصادرة عن معهد البحوث الغذائية والتغذية الفلبينية ، فإن كمية البوتاسيوم في نصف كوب من سكر جوز الهند تعتبر كبيرة - أكثر من 1000 ملليغرام. المدخول اليومي الموصى به للشخص البالغ هو 4700 ملليغرام. ولكن هل يستهلك نصف كوب من السكر طريقة جيدة للحصول على البوتاسيوم؟ الكمية في ملعقة صغيرة هي 43 ملليغرام - ليست صفقة كبيرة ، خاصة بالمقارنة مع معظم اللحوم والخضروات. على سبيل المثال ، نصف فنجان من معظم الخضر المطبوخة يحتوي على ما بين 400 و 500 ملغ من البوتاسيوم ، و 4 أونصات من معظم اللحوم هو نفسه تقريبا.
إن كميات المعادن الأخرى في سكر جوز الهند صغيرة جداً بالنسبة للكميات التي يأكلها الناس. نفس نصف كوب من السكر يحتوي على 29 ملليجرام من المغنيسيوم (مقارنة ب 76 ملليغرام في نصف كوب من السبانخ المطبوخة) و 2 ملليغرام من الزنك.
الاستدامة
"معظم السكر المستدام على هذا الكوكب" ، تقول بعض المواقع. هناك مشاكل بيئية حقيقية في إنتاج قصب السكر غير موجودة في إنتاج سكر جوز الهند ، حيث يمكن أن تستمر الأشجار في إنتاج النسغ سنة بعد أخرى. ووفقًا لمواقع الويب الخاصة بالصناعة ، يتم استخدام كميات أقل من المياه ، ويمكن أن تنمو أشجار جوز الهند في تربة فقيرة جدًا ، مثل الشواطئ الرملية. ومع ذلك ، هل سيكون لها تأثير أقل مقارنة بالعسل أو شراب القيقب؟
مرة واحدة يتم استغلالها زهرة جوز الهند للنسغ ، لن تنمو في جوزة الهند. وبما أن مزارعي جوز الهند قد يحصلون على المزيد من المال لسكر جوز الهند ، فإن بعض الأشجار التي كانت موجودة في إنتاج جوز الهند تم استغلالها لسكر جوز الهند بدلاً من ذلك. هذا قد يؤدي إلى ارتفاع أسعار لحم جوز الهند والحليب والزيت.
الخط السفلي
سكر جوز الهند هو سكر مكلف جدا. وفقًا للتوصية الصادرة عن الجمعية الأمريكية للسكري ، استخدمها كما تفعل مع السكر العادي ، باتباع الاحتياطات الشخصية الخاصة بك. من المحتمل ألا يكون أفضل من أي سكر آخر للأشخاص الذين يتبعون طرق تناول الطعام منخفضة الكربوهيدرات .
> المصادر:
> جوز الهند نخيل السكر. الجمعية الامريكية للسكري.
> أغذية الجهاز الهضمي. جامعة سيدني.
> Trinidad TP، Mallillin AC، Sagum RS، Encabo RR. مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة الكربوهيدرات التي تستهلك عادة في الفلبين. مجلة الأغذية الوظيفية . 2010 (2)؛ (4): 271-274. دوى: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
> ترينيداد ، TP. الفوائد الغذائية والصحية لنسج جوز الهند / سكر / شراب. معهد بحوث الغذاء والتغذية.