حقائق التغذية الباذنجية والفوائد الصحية

الباذنجان ، والمعروف باسم الباذنجان (الباذنجان) ، هو عنصر شائع جدا ومتعدد الاستعمالات في مجموعة متنوعة من المأكولات. هناك نوعان من الباذنجان المتوفران بشكل شائع: الباذنجان الأسيوي ، الذي يكون دائريًا أو طويلًا ورفيعًا ، ويتراوح لونه من البشرة البيضاء إلى الأرجواني الغامق ، والباذنجان الغربي ، الذي يميل للظهور مثل الكمثرى مع البشرة السوداء المسترجحة اللامعة. .

وهي متوفرة طوال العام مع موسم الذروة في أواخر الصيف.

كوب واحد من الباذنجان الخام يحتوي على 21 سعرة حرارية فقط و 4.8 غرام من الكربوهيدرات ، أكثر من نصفها يأتي من الألياف (2.9 غرام).

الفوائد الصحية للباذنجان

الباذنجان يحزم لكمة تغذية ضخمة - تحتوي على كميات كافية من الألياف ، والفيتامينات ، والمعادن ، والمغذيات النباتية ، والأنثوسيانين.

معظم الناس يجب أن تستهلك حوالي 25-38 غرام من الألياف يوميا. كوب واحد من الباذنجان الخام يوفر حوالي 12 في المئة من احتياجاتك اليومية من الألياف. تلعب الألياف ، وهي جزء غير قابل للهضم من الكربوهيدرات ، دورًا مهمًا في صحة القلب.

وقد أظهرت الدراسات أن أولئك الذين يستهلكون الوجبات الغذائية الغنية بالألياف يعانون من انخفاض معدل الأمراض القلبية الوعائية والسكري. كما أن الأشخاص الذين يتناولون وجبات غنية بالألياف يكونون في أوزان صحية ويقل لديهم خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

الباذنجان أيضا مصدر جيد للفيتامين K القابل للذوبان في الدهون. فيتامين K مهم في تخثر الدم.

يجب أن يتناول هؤلاء الأشخاص الذين يتناولون الكومادين كميات متناسقة من فيتامين ك. إذا كنت لا تعرف ما يعنيه ذلك ، ناقش مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بك.

يحتوي الباذنجان على المنغنيز ، وهو مكون من إنزيمات مضادة للأكسدة ويلعب دوراً في تحطيم الغلوكوز والبروتين.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الباذنجان على كميات كبيرة إلى حد ما من أنواع مختلفة من المغذيات النباتية ، وخاصة حمض النازونين وحمض الكلوروجينيك ، والتي قد تساعد على حماية خلايانا من التلف وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.

وأخيراً ، يحتوي جلد الباذنجان على الأنثوسيانين ، الذي يعطيهم لونه الأرجواني. وقد ثبت أن Anthocyanins لديها القدرة المضادة للأكسدة من خلال مكافحة الإجهاد التأكسدي. تشير الأبحاث إلى أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الأنثوسيانين قد يساعد أيضًا في الوقاية من الأمراض ، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والمساعدة في صيانة الصحة.

لماذا الباذنجان دائما تبدو مندي؟

يمكن أن تصبح الباذنجان مندي إذا لم تكن مملحة قبل الطهي. هذا لأنهم مملوءون بالخلايا التي تحتوي على الماء. تسحب الحرارة الهواء من الجيوب وإذا لم يتم تمليح الباذنجان ، يمكن أن يتسرب النفط إلى الجيوب ، مما يجعله مندي. يمكن أن تسحب كمية قليلة من الملح الماء من الخلايا ، مما يؤدي إلى انهيار جيوب الهواء.

اختيار وتخزين الباذنجان

اختر الباذنجان الثقيل لحجمه. يجب أن يبدو الباذنجان ممتلئ الجسم ، مع بشرة ناعمة ولامعة.

قم بتخزين الباذنجان كله في الثلاجة لأنه بمجرد قطعه ، يبدأ في التدهور بسرعة.

طرق صحية لتحضير الباذنجان

الباذنجان له نكهة لطيفة إلى حد ما تمتص النكهات الأخرى عند الطهي. عند الطهي ، فإنهم يتصرفون مثل الإسفنج ولديهم القدرة على امتصاص قدر كبير من الدهون ، وهو على الأرجح سبب تذوقهم جيد المقلية. لكن الباذنجان المقلي والباذنجان المحشو بالجبن واللحوم ليس أفضل خيار غذائي لأن هذه الأطعمة غنية بالحريرات والدهون.

للحصول على جميع الفوائد الغذائية للباذنجان دون جميع الدهون والسعرات الحرارية ، شواء ، خبز ، البخار ، أو الباذنجان saute. العب مع النكهات المختلفة ، مثل الريحان والأوريجانو لنكهة البحر الأبيض المتوسط ​​أو الكمون والكزبرة لشعلة الشرق الأوسط ، أو تشيلي والثوم للحصول على طبق جانبي مستوحى من تايلاند. يمكن أيضًا أن يُحشى الباذنجان بالخضراوات والحبوب الكاملة أو يستخدم في عملية الغطس. أو ببساطة أضف القليل من الملح والفلفل وزيت الزيتون وشوي الباذنجان إلى الكمال. جرب هذه الوصفة لباذنجان مشوي بنكهات الشرق الأوسط أو أضف المزيد من الخضار للخضروات الصيفية المتوسطية .

> المصادر:

> Labensky، SR، Hause، AM. في الطهي: كتاب أساسي لأساسيات الطهي. الطبعة الثالثة. Upper Sadle River، NJ: Prentice Hall، 2003: 620.

> ريتلبني ، فيكتوريا. الحقيقة الملونة حول المركبات المعقدة anthocyanins مع العديد من القوى المعقدة المحتملة. الغذاء والتغذية. 2016 ؛ 16-17 .