يمكن لبعض التعديلات سهلة الحفاظ على الصلصة المفضلة لديك منخفضة الكربوهيدرات
أحد أفضل الأشياء حول النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات هو أنه عادة ما يكون أعلى في البروتين والدهون ، مما يعني أنه لا يزال بإمكانك الاستمتاع بأشياء مثل لحم البقر والدجاج والديك الرومي دون الشعور بأي شعور بالذنب. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بتلبيس اللحوم ، يمكنك تقويض نظامك الغذائي بشيء بسيط مثل المرق.
لماذا ا؟ لأنه ، مع كل ملعقة طعام من الطحين تستخدمها لتكثيف الصلصة ، ستضيف إضافة ما لا يقل عن ستة غرامات من الكربوهيدرات إلى الطبق.
وينطبق الشيء نفسه على مثخنات بديلة مثل نشا الذرة و arrowroot التي تضيف سبعة غرامات لكل ملعقة طعام.
حتى الخيارات الشعبية الخالية من الغلوتين مثل دقيق الأرز تضيف ثمانية غرامات لكل ملعقة طعام ، مما يثبط الاعتقاد الشائع بأن الكربوهيدرات منخفضة الكربوهيدرات.
بديل مثخن
لحسن الحظ ، هناك عدد من المكثفات التي تحتوي على الكربوهيدرات أقل من الطحين لكنها لا تزال توفر الإحساس الغني بالفم الذي نتوق إليه في المرق الجيد. فيما يلي بعض من أفضل البدائل :
- اللثة الخضروات مثل صمغ الزانثان وصمغ الغوار ليس لها على الإطلاق الكربوهيدرات وتساهم الألياف التي تمس الحاجة إليها. تستخدم زانثان و صمغ الغوار في العديد من الأطعمة المعبأة ، مثل الآيس كريم ، لإعطائهم إحساسًا متشبثًا بالفم. عندما تستخدم لصلصة المرق ، تحتاج إلى تجنب إضافة الكثير ، أو سوف ينتهي المرق الخاص بك مثل الوحل. ومن الطرق الجيدة لتجنب ذلك استخدام منتج مملوك ، مثل Dixie Diner's Thick it Up ، الذي يحتوي على زنتان أو صمغ الغوار ، ولكنه يوفر تحكمًا أكبر في عملية التكثيف.
- يُعتبر تناول الكريمة المخففة أو النصف والنصف خيارًا جيدًا لصنع مرق الدجاج أو الرومي. للقيام بذلك ، أضف ثلاث أو أربع ملاعق طعام لكل كوب من الأوراق المالية واطبخ لعدة دقائق على نار متوسطة إلى عالية. القيام بذلك يقلل من محتوى الماء ويسمح للجلد أن يتكاثف قليلا. مرة أخرى ، لا تضيف إلى الكثير من الكريمة أو سوف تغرق تماما نكهة الدواجن.
- جبن الكريمة منخفض في الكربوهيدرات ويمكن استخدامه جنبا إلى جنب مع كريم منخفض أو نصف في النصف لخلق المزيد من المرق على الطراز الريفي. لتكملة النكهة أكثر من ذلك ، أضف ملعقة صغيرة أو نحو ذلك من صلصة رسيستيرشاير في النهاية وطهيها لدقيقة أو اثنتين إضافيتين.
النظر في الذهاب "الاتحاد الافريقي جوس"
ما تبقى في الجزء السفلي من المقلاة عند الانتهاء من تحميص قطعة من اللحم. وهي تشمل الدهون والعصائر التي تتسرب من اللحم والصلصة اللزجة بالكراميل التي تحتوي على معظم النكهة.
لإنشاء مرق خالٍ من الكربوهيدرات ، لا تضيف المكونات لتكثيف الصلصة ؛ بدلا من ذلك ، ثخن الصلصة عن طريق الحد من السائل. قد لا يكون هذا النهج الكلاسيكي "au jus" هو السماكة التي نحبها في المرق ولكن سيكون لها نكهة أكثر كثافة مع ملعقة صغيرة أو حتى صلصة.
لجعل المرق "au jus":
- إزالة اللحوم والخضروات من عموم التحميص.
- صفي العصائر في وعاء واخلع الدهون.
- ضع وعاء التحميص الخاص بك على الموقد على نار هادئة وقم بإضافة بضعة ملاعق كبيرة من العصائر لبدء ذوبان الكرم بالكراميل.
- استمر في إضافة العصائر حتى تذاب كل من الكراميل. إذا لم يكن لديك ما يكفي من السوائل ، يمكنك إضافة القليل من المخزون المعلب (مثالي بدون ملح).
- تذوق الصلصة. إذا كان مالحًا بما فيه الكفاية ، فتوقف عن الطبخ واخلع من الحرارة. إذا كنت تقلل الصلصة أكثر من ذلك ، سيكون مالح جدا.
- إذا لم تكن الصلصة مالحة ، يمكنك الاستمرار في التقليل لتكثيف النكهة. حافظ على التذوق للتأكد من أنه لا يحصل على مالحة أكثر من اللازم. (إذا حدث ذلك ، فلا داعي للقلق. يمكنك إضافة بضع ملاعق من الأوراق لتخفيفها.)
- إذا كنت ترغب في إعطاء الصلصة لمسة نهائية إضافية ، افعل ما يفعله الفرنسيون وقم بالدوار في لوح أو زبدة باردة من الحرارة. إبقاء يحوم حتى يتم ذوبان الزبدة تماما. الزبدة المضافة ستعطي الصلصة لمعانًا خفيفًا ونكهة أكثر تقريبًا. ملعقة واحدة من الزبدة تحتوي عمليا أي الكربوهيدرات.
- إذا كنت بحاجة إلى إعادة تسخين الصلصة ، فقم بذلك بلطف. لا تغلي.