جعل العصير البرغر في كل مرة
يبدو البرجر الجيد وكأنه جوهر البساطة. ولكن إذا كنت قد تحولت من أي وقت مضى إلى البرغر التي كانت أكثر مثل كرات الصولجان الجافة ، الخالية من النكهة من العصير ، فطير سمين ، تعلم أن الأمور قد تسوء. مع هذه النصائح الثمانية السهلة لشوي البرجر المثالي ، ستحصل على أفضل همبرغر في كل مرة.
1) اختر أفضل اللحوم
تتفق السلطات برغر: أفضل ، ويتم صنع البرجر العصير من لحوم البقر تشوك الأرض ، والتي هي حوالي 20 في المئة من الدهون.
أقل من الدهون يجعل برغر أكثر جفافا (على الرغم من أن هناك لا تزال هناك طرق لتحويل اللحم أكثر رشاقة في برغر جيدة ... اقرأ على للحصول على نصائح). يمكن أن يكون اللحم المسمى "اللحم المفروم" أو "الهامبرغر" يصل إلى 30٪ من الدهون ، ويمكن أن يكون مزيجًا من قطع اللحم المختلفة.
2) طحن الخشنة
اختر قطعة تشاك واطلب من الجزار طحنها (حتى إذا كنت تشتري اللحم في سوبر ماركت ، يجب أن يكون قسم الجزار قادراً على مساعدتك). اسأل عن طحن "الخشنة". أو ، للحصول على أحدث برغر ، قم بطحن طبقك الخاص باستخدام مطحنة اللحم أو النبضة في معالج الطعام (قطع إلى 1 - 1 1/2-inch مكعبا أولا). ميزة لهذا هو أن هناك مخاوف أقل حول التلوث ويمكنك طهي البرغر الخاص بك بأمان متوسطة نادرة إذا كنت تحب ذلك.
3) لا تتعامل مع اللحوم أكثر من اللازم
الحرارة من يديك تبدأ في إذابة الدهون ويجعلها كثيفة جدا. حركه برفق من يد إلى يد وفضلا عن كونه باتي 3 / 4- إلى 1 بوصة سميك (لا يوجد أثخن ، أو عليك أن تطبخه طويلا).
4) لا تضغط على البرغر عند الطهي
يؤدي الضغط على البرغر أثناء الطهي إلى برغر أكثر كثافة ، كما يضغط العصائر من اللحم. لا تفعل ذلك.
5) جعل المسافة البادئة في الأعلى
هل لاحظت أن البرغر الخاص بك تميل إلى تشكيل قمم مدورة عند الطهي ، مما تسبب في انزلاق البهارات؟
هكذا فعل الناس في مطبخ الاختبار الأمريكي. ووجدوا أنه من خلال الضغط قليلاً في الوسط ، وخلق منطقة مستديرة حوالي 1/4 بوصة أقل من اللحوم المحيطة بها ، جعل برغر يخرج مسطحًا. استخدم الجزء الخلفي من الملعقة أو ثني مفصلتي الأصابع الأول واستخدم السطح المسطح بين مفاصعي الفهرس والأصابع الوسطى لجعل المسافة البادئة.
6) حاول أنواع مختلفة من اللحوم ، أو مزيج
يمكن استخدام أي نوع من اللحم المطحون تقريبًا لصنع البرغر. يمكنك حتى مزجها مع بعضها البعض. بعض المجموعات مثيرة للاهتمام: لحم الخنزير مع لحم البقر ، الدجاج مع لحم الضأن ، أو حتى الجاموس مع اللحم البقري. للنكهة ، حاول خلط بعض النقانق الطازجة في اللحم.
7) إضافة النكهات إلى اللحم
كثير من الناس يريدون لحم بقري كبير ، على التوالي ، مع الملح والفلفل. ولكن من الممتع أيضًا إضافة النكهات ، وإذا كنت تستخدم لحم بقري صغير الحجم ، يمكنك إضافة أشياء تقرض أيضًا الرطوبة. ملاحظة: عند إضافة مكونات أخرى إلى اللحم المفروم ، استخدم ملعقة أو ملعقة لتجنب ارتفاع درجة حرارة اللحم بيديك.
- تعتبر الخضروات المفرومة مثل البصل أو الفطر أو الفلفل الحار جيدة خاصة لإضافة الرطوبة إلى اللحوم الخالية من الدهون. يمكنك أيضًا تناول قطع صغيرة من اللحم وإضافة بعض زيت الزيتون للدهون الجيدة ، على الرغم من أن هذا سوف يطهى بشكل أسرع من اللحوم التي تكون فاترة بشكل طبيعي.
- السوائل: ربما تكون صلصة رسيستيرشاير وصلصة الصويا هما السائلين الأكثر شيوعًا لإضافة البرجر. تدعو معظم الوصفات إلى تناول ملعقة كبيرة من السوائل لكل رطل من اللحم ، ولكن تختلف الوصفات: بعضها يستخدم ملعقة صغيرة ، وآخرون ملعقتان كبيرتان. والنبيذ هو احتمال آخر ، أو ، بالنسبة للحوم النقية ، أو لحم البقر المركز أو Bet Than Than Bouillon.
- التوابل: بخلاف الملح والفلفل ، فإن أي نوع من التوابل في الخزانة يعتبر إضافة جيدة. ربما يكون مسحوق الثوم أو البصل الأكثر شيوعًا ، ولكن يمكنك تجربة أي شيء من مسحوق الفلفل الحار إلى التوابل الآسيوية إلى الشرق الأوسط إلى حزم من خلطات السلطة (ولكنك تراقب السكر في ذلك).
8) استخدم الشواية الساخنة أو المقلاة
الحصول على شواء أو مقلاة حقا الساخنة. في حالة استخدام اللحوم الخالية من الدهون ، قم بتسخين الشواية أو وضع القليل من الزيت في المقلاة. ضع البرجر ولا تحركه حتى يتم إطلاقه بشكل طبيعي. بعض الناس يحولونها عند هذه النقطة (ثم ينقلبون مرة أخرى لاحقاً). يطهى الآخرون لمدة 2 إلى 4 دقائق ، اعتمادا على مدى سخونة الشواية ، ونوع اللحم (طهي اللحم البطيء بشكل أسرع) ، وكيفية عمله. ثم اقلب البرجر وطهي الطعام على الجانب الآخر حتى يتم ذلك ، حوالي 2 إلى 3 دقائق أكثر.
إذا كان لديك ميزان حرارة ، فطهي الطعام حتى يصبح اللحم 160 ف. ، ما لم تكن لديك اللحوم الطازجة في المنزل. في هذه الحالة ، يمكنك خلعها حوالي 140 فهرنهايت إذا كنت تحب برغر أكثر لذيذ.