فريكه هو القمح الذي لم ينضج ، لذلك فهو ليس خاليًا من الغلوتين
فريكة ليست خالية من الغلوتين. فريكه - التي توجد في معظم الأحيان في أطباق الشرق الأوسط - هو في الواقع اسم آخر للقمح الأخضر الذي تم تحميصه ثم تشققه. بما أن القمح يحتوي على الغلوتين (كما هو الحال مع الحبوب الأخرى من الغلوتين والشعير والجاودار ) ، فإن فريكه بالتأكيد ليس خاليًا من الغلوتين ، وأي شخص يتبع النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لأنه يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهلالية يحتاج إلى تجنب أي شيء تحتوي على فريكة.
ويسمى فريكة أيضا frik أو farik. انهم نفس الشيء ، لذلك تجنب كل منهم إذا كنت بحاجة إلى اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين.
ما هو الفريكة؟
فريكه (كما هو مكتوب "فلكه") هو حبات قمح خضراء شابة يتم حصادها قبل أن تنضج وتتحول إلى اللون البني.
القمح هو في الواقع عضو في عائلة النباتات العشب. حبات القمح - الجزء الذي نفكر فيه كالحبوب - هي بذور النبات. هذه الحبات أو البذور هي أيضا أجزاء من النبات التي تحتوي على الغلوتين. الغلوتين هو ما يسمى بـ "بروتين التخزين" ، وهو الغذاء الذي يهدف إلى تغذية تلك البذور أثناء إنباتها وتبدأ في النمو. على الرغم من أن فريكه هو "أخضر" أو قمح غير ناضج ، فإنه لا يزال يحتوي على الكثير من الغلوتين.
وبمجرد حصاد حبات القمح الخضراء ، يتم تحميصها إلى اللون البني وتليينها ثم تكسيرها لجعلها صالحة للأكل.
ما هو الفريكة المستخدمة ل؟
فريكه هو طعام أساسي في مطبخ الشرق الأوسط ، وخاصة في الأطباق المحلية في الأردن ومصر وشمال أفريقيا.
إنها تستخدم لأكل الدواجن ، وتحسين الشوربة والسلطات السائبة ، ويقال إنها تحتوي على صورة غذائية أفضل من القمح العادي. كما أنه يسهم أقل في ارتفاع السكر في الدم من القمح العادي.
يستخدم فريكة في السلطات القائمة على الحبوب الشائعة في المأكولات اليونانية والإيطالية وغيرها من مأكولات البحر الأبيض المتوسط.
يستخدم أحيانا بدلا من التبولة (وهو أيضا القمح - القمح المتشققة في هذه الحالة).
تستخدم الوصفات الأخرى الفريكة في الحساء ، على غرار الطريقة التي قد يستخدم بها الشعير في حساء الخضار الدسم ، وفي بيلاف (بدلاً من الأرز الأبيض أو البني). ووجدت فريكه في أطباق الخضروات المحمصة ، مثل القرنبيط المحمص.
أخيرا ، بعض الطهاة يرون الفريك كحبوب حار بدلا من دقيق الشوفان ، أو كجزء من صحن غرانولا للزبادي.
العديد من النباتيين والنباتيين يستخدمون الفريكة كمصدر للبروتين في وجباتهم الغذائية ، على الرغم من أنه من الواضح أنه ليس مناسبًا تمامًا كمصدر للبروتين النباتي أو النباتي النباتي الخالي من الغلوتين. لذلك ، إذا كنت خالية من الغلوتين وتجنب أيضًا المنتجات الحيوانية ، فستحتاج إلى تحديد بعض الطرق البديلة للحصول على البروتين.
كلمة من
أصبحت فريكه شعبية ، ويرجع ذلك جزئيا إلى تأييد من المشاهير أوبرا وينفري. المشكلة بالنسبة لأولئك في المجتمع الخالي من الغلوتين هي أنه غالباً ما يطلق عليه "فريكو" ، ليس كقمح. عندما يحدث هذا الخطأ ، سيكون من السهل عليك أن تخطئ الفريكة في نوع ما من الحبوب الغريبة التي لا تحتوي على حبوب الغلوتين ، والتي قد تجعلك مريضاً جداً.
ولأن فريكة أصبحت عصرية إلى حد ما ، فإن العديد من المطاعم ومحلات الأغذية الصحية تستخدمها في قوائم الطعام وفي الأغذية الجاهزة التي تبيعها.
على سبيل المثال ، لقد شاهدت ذلك كمكون في اثنين أو ثلاثة أطباق حبوب سابقة التحضير في متجر غذائي صحي محلي. في هذه الحالات ، كانت الحاوية قائمة بمكونات الأطباق ... لكنها وصفت الفريكه فقط باسم "الفريكة" ، وليس كقمح. كانت هذه هي السلطة التي تعتمد على الحبوب ، بشكل رئيسي ، حيث أخذت الفريكة مكان عنصر مثل قمح البرغل (في حد ذاته بالتأكيد ليس خاليًا من الغلوتين).
لذلك ، احترس من الفريكة في أطباق جاهزة في متجر الأطعمة الصحية المحلي. يجب أن يُطلق عليه بوضوح القمح (لأن القمح هو واحد من أفضل ثمانية مسببات للحساسية) ، ولكن ليس الجميع يفعل ذلك. مسح لأجل ذلك له في بيلاف الأرز ، ريسوتو و soup. حزم فريكيا المجففة في مخزن البقالة ارتكبت الخطأ نفسه ، عدم إدراك حقيقة أن فريكة هي قمح على علاماتهم.
حتى أكثر رشاقة ، لقد رأيت فريكه توصف بأنه "الكينوا الجديدة". إن أتباع النظام الغذائي الخالي من الغلوتين (وحتى أولئك الذين لم يتبعوا النظام الغذائي لفترة طويلة) يعرفون أن الكينوا تعتبر واحدة من "أفضل الأطعمة الخالية من الغلوتين". إنه محبوب بمحتوىه العالي من البروتين والمعادن والألياف وغيابه التام للغلوتين. لذلك عندما تتم مقارنة الفريكة مع الكينوا ، من السهل القفز إلى استنتاج مفاده أنه خالٍ من الغلوتين.
فريكه بالتأكيد ليست خالية من الغلوتين ، لذلك تجنب ذلك.
> المصدر:
> داء الاضطرابات الهضمية. ماذا يجب أن آكل؟ بيان حقائق.