والقمح والشعير والجاودار هي حبوب الغلوتين الثلاثة التي يجب تجنبها.
من الشائع جدًا في هذه الأيام أن يخطر الناس بأنهم يتجنبون الحبوب الغلوتين الثلاثة: القمح والشعير والجاودار. تحتوي هذه الحبيبات الثلاث على بروتين الغلوتين ، الذي يسبب مرض الاضطرابات الهضمية ، وقد يسبب حساسية للجلوتين غير المصابين بالسكري.
لكن لسوء الحظ ، ليس لدى الجميع - حتى بعض الذين تم تشخيص إصابتهم باضطرابات الهضمية أو الغلوتين - فكرة واضحة عن ماهية هذه "الحبوب الغلوتينية" بالفعل.
هناك الكثير من المعلومات الخاطئة هناك ، مع بعض الناس (عن طريق الخطأ) يقولون أن الحبوب مثل الذرة والأرز يجب أن تحسب ضمن حبوب الغلوتين (لا تحتوي على شكل الغلوتين الذي يجعل الناس يتفاعلون).
للمساعدة في مكافحة هذه المعلومات المضللة ، إليك ورقة الغش التي تحدد حبوب الغلوتين الحقيقية التي يجب تجنبها إذا كنت تتبع النظام الغذائي الخالي من الغلوتين. لقد قمت أيضًا بتضمين بعض التفسيرات القصيرة حول المكان الذي يُرجح فيه العثور على كل حبوب الغلوتين.
القمح: الحبوب الأولية من الجلوتين
هذا أمر سهل: الغالبية العظمى من الناس الذين يتجنبون الغلوتين يعرفون أنهم بحاجة إلى الابتعاد عن القمح.
في الواقع ، القمح بهامش كبير هو الأكثر شيوعًا من الحبوب الغلوتين الثلاثة - في الواقع ، القمح هو المصدر الرئيسي للبروتين النباتي للبشر في جميع أنحاء العالم ، ويأتي في المرتبة الثانية بعد الذرة من حيث الإنتاج العالمي السنوي.
ستجد القمح في الخبز التقليدي ، والمعكرونة ، والكعك ، والكعك ، والمكسرات.
ولكنك ستجد أيضا القمح في الأطعمة المصنعة مثل صلصة الصويا ، والحساء المعلب ، وبعض الحلوى ، وحتى الآيس كريم. يمكن لمصادر القمح هذه بالتأكيد أن تجعل من التحدي للأكل خالية من الغلوتين.
القمح يمكن أيضا أن يذهب بأسماء أخرى ، بما في ذلك هجاء ، Einkorn والفاروس. ومع ذلك ، لا تزال جميع هذه الحبوب حبيبات الغلوتين ، وسوف تحتاج إلى تجنبها إذا كنت تأكل خالية من الغلوتين.
الشعير: ليس فقط في البيرة
ثاني أكثر حبوب الغلوتين شيوعا هو الشعير ، وهو قريب من القمح. تم زراعة الشعير أولاً في غرب آسيا وشمال شرق أفريقيا منذ أكثر من 10000 عام وانتشر من هناك إلى أوروبا وبقية آسيا.
في هذه الأيام ، يحظى الخبز ، والشورب ، والحساء ، والخبز على أساس الشعير بشعبية في المطبخ الشرق أوسطي وفي شمال أوروبا ، لا سيما في الجزر البريطانية الشمالية. ومعظم البيرة (باستثناء البيرة الخالية من الغلوتين ) تحتوي على الشعير ، وكذلك أنواع معينة من الكحول المقطر.
يجب عليك أيضا أن تبحث عن الشعير كعنصر في الحساء المعلب (الشعير اللذيذ هو عنصر مشهور) وفي أي شيء ممل (يتم تصنيع الشعير دائما تقريبا من الشعير).
الجاودار: غير عادي ولكن لم يسمع به من
Rye ، حبوب الغلوتين الثالثة ، من السهل تجنبها: عادة ما تجدها فقط في أنواع معينة من الخبز (الخبازين في ألمانيا وأوروبا الشرقية يستخدمون أكثر من غيرها من الشعير) وفي المفرقعات. وعادة ما يطلق على الملصقات الغذائية "الجاودار" ، لأنه مكون مكلف ويريد مصنعو الأغذية الكشف عنه. الجاودار لا يستخدم عادة كمكون في الأطعمة المصنعة الأخرى.
بالطبع ، الاستثناء من هذه القاعدة هو المشروبات الكحولية المقطرة . الجاودار ويسكي مصنوعة من حبوب الجاودار ، وكذلك بعض الفودكا.
بعض الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين يتفاعلون مع المشروبات الكحولية المقطرة المستمدة من حبيبات الغلوتين ، في حين يمكن للآخرين شربها دون مشكلة.
تجدر الإشارة إلى: ريجراس تزرع في المروج ليس من عائلة واحدة مثل الجاودار الحبوب الغلوتين ، لذلك لن تحصل على glutened القص العشب الحديقة الخاصة بك.
ماذا عن الشوفان؟ حبوب ذرة؟ أرز؟
لا يعتبر أي من هذه "الحبوب الغلوتين". تحتوي جميع الحبوب على شكل من أنواع الجلوتين (وهو اسم عام للبروتين في الحبوب) ، لكن القمح والشعير والجاودار فقط يحتويان على نوع من الغلوتين الذي يمثل مشكلة في مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الهلالية.
الشوفان هي حالة خاصة. على الرغم من أن الشوفان ليس حبة غلوتين ، يجب أن تدرك أن بعض الأشخاص الذين يتفاعلون مع حبوب الغلوتين يتفاعلون أيضًا مع الشوفان .
بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض الأدلة على أن الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية قد يتفاعلون مع الذرة ، وهي أيضًا ليست حبوبًا للغلوتين. ومع ذلك ، فإن معظم الدراسات الطبية تشير إلى أن الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الهضمية يمكن أن تستهلك الذرة دون قضية.
كلمة من
هناك قدر كبير من المعلومات المغلوطة حول كيفية تناول الطعام الخالي من الجلوتين. في الواقع ، ليس من غير المعتاد أن يكون الأطباء وغيرهم ممن يبدو أنهم مثل السلطات في هذا الموضوع يخبرونك أنه يجب عليك تجنب الذرة والأرز والحبوب الأخرى بالإضافة إلى تجنب القمح والشعير والجاودار.
ومع ذلك ، فإن الحقيقة هي أن معظم الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الهضمية يمكنهم تناول الحبوب الأخرى ، بما في ذلك الذرة. إذا كنت مرتبكًا حول ما يمكنك تناوله ، أو إذا كنت تعتقد أن لديك رد فعل على شيء آخر غير حبوب الغلوتين ، تحدث إلى طبيبك عن إجراء اختبارات إضافية.
> المصدر:
> داء الاضطرابات الهضمية. ماذا يجب أن آكل؟ بيان حقائق.