الموارد اللازمة لنظام غذائي خال من الغلوتين خالية من الألبان

يمكن أن يكون التخلص من المنتجات التي تحتوي على الغلوتين ومنتجات الألبان من حميتك اليومية أمرًا صعبًا ، حيث يشكل القمح (الحبوب الأساسية المحتوية على الغلوتين) واللبن جزءًا كبيرًا من الأطعمة التي يتناولها الكثير من الناس.

من المفترض أن تساعدك هذه الموارد على معرفة ما هي الأطعمة آمنة دائمًا ، وما هي الأطعمة التي ستحتاج إليها للتحقق مرة أخرى قبل الاستهلاك. بالإضافة إلى ذلك ، ستجد روابط إلى كتب طهي خالية من الغلوتين وموارد أخرى لمساعدتك في نظامك الغذائي.

أنواع حساسية الألبان

عدم تحمل اللاكتوز هو أحد الآثار الجانبية الشائعة لمرض الاضطرابات الهضمية. لذلك ليس من المستغرب أنه بالإضافة إلى تجنب الغلوتين ، فإن العديد من الأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية يتجنبون منتجات الحليب. قد يتجنب أشخاص آخرون منتجات الألبان إلى جانب الغلوتين بسبب حساسية منتجات الألبان. يتبنّى البعض نظامًا غذائيًا نباتيًا أو باليو لأسباب تتعلق بالصحة أو بأسلوب حياة معين ، ويبتعد عن منتجات الألبان.

إذا كنت جديدا على فكرة نظام غذائي خال من الغلوتين خالية من الغلوتين ، وسوف يساعد على معرفة الشروط التالية:

• عدم تحمل اللاكتوز: اللاكتوز هو نوع من السكر موجود في الحليب. الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لا يهضمون هذا السكر جيدا ويصبحون غير مرتاحين بعد تناول منتجات الألبان. قد تشمل الأعراض الغثيان والتشنجات والانتفاخ والغاز والإسهال. عدم تحمل اللاكتوز لا يهدد الحياة. غالباً ما يكون مرضى الاضطرابات الهضمية الذين تم تشخيص إصابتهم حديثًا غير متحمسين للاكتوز ، ولكن هذا يحدث بشكل متكرر عندما يتابعون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لفترة من الوقت.
• حساسية الحليب: حساسية الحليب الحقيقية هي رد فعل مناعي للكازين و / أو بروتين مصل اللبن. الكازين موجود في اللبن الرائب. مصل اللبن هو الجزء السائل الذي يبقى بعد اللبن قد تخثرت. كما هو الحال مع الغلوتين ، يمكن أن تكون مصادر هذه البروتينات واضحة (مثل الحليب والجبن والزبادي) أو مخفية (على سبيل المثال: في الأغذية المصنعة مثل الجبن "النباتي" ، "اللحوم النباتية" ، والحبوب ، والخبز). يمكن أن تسبب الحساسية لهذه البروتينات خلايا النحل ، والأكزيما ، والاحتقان المزمن ، والإسهال. في الحالات القصوى ، يمكن أن تكون حساسية الحليب مهددة للحياة.

أطعمة خالية من الغلوتين خالية من الوصفات والوصفات

نباتي ونباتي : قائمة من الأطعمة النباتية والخالية من الغلوتين مفيدة للغاية لتحديد العناصر المناسبة. القوائم النباتية ستكون خالية من الألبان وكذلك خالية من الغلوتين ، في حين أن القائمة النباتية قد تشمل منتجات الألبان.

الحليب: لحسن الحظ بالنسبة لأولئك الذين هم على حد سواء خالية من الغلوتين والألبان ، هناك العديد من بدائل الحليب الآمن:

• حليب الصويا الخالي من الغلوتين: يمكنك أن تجد حليب الصويا خالٍ من الغلوتين بمستوى أقل من 20 جزء في المليون (ppm) ، بما في ذلك العديد من العلامات التجارية المشهورة. ومع ذلك ، قد يكون من الصعب للغاية العثور على أي معتمدة أقل من 10 جزء في المليون.
• حليب اللوز الخالي من الغلوتين وحليب الجوز الآخر : هذه الأنواع من بدائل الحليب متوفرة على نطاق واسع ويمكن أن يفضلها الأشخاص الذين يرغبون في تجنب فول الصويا. بعض العلامات التجارية معتمدة خالية من الغلوتين.

البيتزا: بيتزا عادة ما يكون الضربة المزدوجة من الغلوتين من القشرة ومنتجات الألبان من الجبن. إذا كنت لا ترغب في التخلي عن هذا الطعام الملائم ، فهناك العديد من البيتزا المجمدة الخالية من الغلوتين في الأسواق. وتشمل هذه من Amy Kitchen و Bold Organics و Ian و Whole Foods 365.

كتيبات وأدلة خالية من الغلوتين خالية من الألبان

عندما تكون خاليًا من الغلوتين وخالٍ من منتجات الألبان ، فإن العديد من الأطعمة المجهزة تكون محظورة ، وبذلك ستقوم بالكثير من الطهي. فيما يلي بعض الموارد الجيدة:

"The Dairy-Free and Gluten-Free Kitchen" by Denise Jardine
المؤلف Denise Jardine يوضح لك كيفية صنع مفضلاتك مثل البيتزا والنخب الفرنسية والآيس كريم والكعك دون الغلوتين أو الألبان. يقدم المطبخ الخالي من الغلوتين والخالي من الغلوتين أكثر من 150 وصفة خالية من الغلوتين ، خالية من منتجات الألبان التي تقلل أو تقضي على الزيوت والمحليات المكررة. العديد من الوصفات هي أيضا خالية من البيض وفول الصويا و / أو خالية من الجوز ، لأولئك الذين يعيشون مع تلك الحساسية.

"دليل التسوق البقالة الخالية من الغلوتين / الكازين"
يتضمن هذا الدليل أكثر من 23،000 مادة غذائية خالية من الغلوتين ، خالية من القمح ، خالية من الألبان ، خالية من اللاكتوز ، وخالية من الحليب. وهو يغطي العلامات التجارية الكبرى التي ستجدها في محلات السوبر ماركت في الولايات المتحدة. وهي متوفرة من دار النشر Cecelia's Marketplace ، التي تنشر أيضًا أدلة المنتجات الخالية من الغلوتين / الغلوتين / الخالية من الصويا.

"كل شيء جيد" بواسطة غوينيث بالترو
تقدم Celebrity Gwyneth Paltrow بشكل رئيسي (ولكن ليس بالكامل) وصفات نباتية وخالية من السكر وخالية من الغلوتين في مجموعتها التي أعدت مع صديقتها (والشيف) جوليا تورشين. "ليس كل شيء جيد" ليس مجموعة الوصفات الخالية من الغلوتين الخالية من الجلوتين ، ولكنه يحتوي على بعض الوصفات المثيرة للاهتمام التي قد تستمتع بتجربتها.

مواقع خالية من الغلوتين خالية من الغلوتين

أفاد العديد من آباء الأطفال المصابين بالتوحد أن أطفالهم يستفيدون من تجنب الغلوتين والكازين ، على الرغم من أن معظم الدراسات الطبية لم تجد فائدة كبيرة. هؤلاء الآباء الأطفال الذين يعانون من مرض التوحد هي المسؤولة عن العديد من الموارد الخالية من الغلوتين على شبكة الإنترنت على شبكة الإنترنت ، والتي تشمل:

• الموقع الرسمي لمجموعة دعم النظام الغذائي العالمي. منذ عام 1999 ، كان هذا الموقع موردًا مجانيًا لأي والد يحتاج إلى دعم لتطبيق نظام غذائي خالٍ من الغلوتين / خالٍ من الكازين. وهو موجه بشكل رئيسي إلى والدي الأطفال المصابين بالتوحد ، ولكنه مفيد لأي شخص يتبع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
• أفكار الغداء للأطفال على النظام الغذائي GFCF . قامت دانا ، وهي أم لطفل مصاب بالتوحد ، بتجميع قائمة من الأفكار لتناول وجبات الغداء.
• تناول الطعام دون الكازين: تمهيدي عملي للأشخاص الذين يعانون من الحساسية للحليب . قامت Beth Kevles بتجميع مجموعة متنوعة من القضايا المتعلقة بحساسية الحليب.

> المصادر:

> عدم تحمل اللاكتوز. المعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى. https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/lactose-intolerance.

> حساسية الحليب. بحوث الحساسية الغذائية والتعليم. https://www.foodallergy.org/allergens/milk-allergy.