تصنع أنواع مختلفة من الكحول في الواقع مع حبيبات الغلوتين ، بما في ذلك معظم أنواع البيرة والعديد من أنواع الخمور. إذا كنت تتبع نظام غذائي خال من الغلوتين ، تأكد من شرب المشروبات الكحولية الخالية من الغلوتين فقط. هذا الأمر أصعب مما يبدو ، ولكن لا يأس - لديك بالفعل الكثير من الخيارات.
مخطط للكحول يمكنك شرب
- تجنّب البيرة ما لم يتم وصفها على وجه التحديد بأنها "خالية من الغلوتين".
- النبيذ والبراندي دائمًا ما يكونان خاليين من الغلوتين ، ولكن تحققان من المكونات على النبيذ والكوكتيلات ذات النكهة الغنية بالفاكهة نظرًا لأنها قد تحتوي على الغلوتين. عندما تكون في شك ، العصا مع النبيذ العادي.
- بعض الأشخاص الذين لا يستهلكون الغلوتين يتفاعلون مع الخمور المصنوع من حبوب الغلوتين ، بما في ذلك الفودكا والويسكي والبوربون والجن. ابحث عن الخمور التي يتم تقطيرها من شيء آخر غير القمح أو الشعير أو الشعير.
- معظم الرمان العادي والتكيلاس خالية من الغلوتين. من المرجح أن تكون العلامات التجارية على الرف أعلى من الخيارات الأرخص.
- عصير التفاح الصلب عادة (ولكن ليس دائما) خال من الغلوتين. اختيار شراب التفاح الخالي من الغلوتين لتكون آمنة.
- المشروبات المختلطة مشكلة بشكل خاص لأنها غالباً ما تحتوي على مكونات تحتوي على الغلوتين. عندما تكون في شك ، ضع العصي مع الخلاطات التي تعرفها خالية من الغلوتين ، مثل الصودا الخالية من الغلوتين أو عصير الفواكه .
البيرة والنبيذ وعصير التفاح ، ساكي
بصفتك شخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية للجلوتين غير الهضمية (أو كمن يتبع اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين لأسباب صحية أخرى) ، تحتاج إلى الابتعاد عن الغلوتين بجميع أشكاله.
في كثير من الأحيان ، تكون المرة الأولى التي تظهر فيها هذه المشكلة عندما يقدم لك شخص ما بيرة. قد لا تدرك أن الغالبية العظمى من الجعة مصنوعة من حبوب الغلوتين - خاصة الشعير ولكن في بعض الأحيان القمح والجاودار. لذلك ، جميع البيرة التقليدية محظورة .
بدأت الشركات المصنعة في السنوات الأخيرة في إنتاج مجموعة واسعة من البيرة الخالية من الغلوتين.
هذه البيرة مصنوعة من حبوب خالية من الغلوتين مثل الذرة الرفيعة والدخن والأرز. غالبًا ما يمكن العثور على Redbridge ، وهي بيرة خالية من الغلوتين تم إعدادها من قبل شركة Anheuser-Busch المصنعة للبيرة ، في المطاعم والبارات (خاصة تلك التي تضم أيضًا قائمة خالية من الغلوتين). ومن بين الأنواع الأخرى الشهيرة الخالية من الغلوتين : Bard's و New Grist و New Planet و Greens.
كما يتم تسويق ما يسمى ببيولوجيات "gluten-removed" إلى أولئك الخاليين من الغلوتين وتشمل العلامات التجارية مثل Omission و Estrella Damm Daura. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين لأسباب صحية أن يكونوا حذرين من هذه الجعة "المزالة من الغلوتين" . وهي مصنوعة من الشعير الذي يتم علاجه بشكل خاص بواسطة إنزيم يكسر بروتين الغلوتين - ولكنه لا يزيله فعليًا. وقد شكك الخبراء في ما إذا كان اختبار الغلوتين على هذه الجعة دقيقًا والكثير من الأشخاص يبلّغون عن ردود فعل سيئة تجاههم.
ما وراء البيرة ، والنبيذ العادي آمن على نظام غذائي خال من الغلوتين. ولكن إذا كان النبيذ الذي تفكر في تناوله يحتوي على نكهات مضافة ، مثل نكهات الفواكه والتوابل التي تضاف أحيانًا إلى نبيذ الحلوى الحلو ، يجب عليك توخي الحذر والتحقق من المكونات. بالإضافة إلى ذلك ، غالباً ما تحتوي مبردات النبيذ على شعير الشعير وهي بالتأكيد ليست خالية من الغلوتين.
إن شراب التفاح الصلب ، مثل آيس سيدير ، كريسبين سايدر ، ووديشوك سايدر ، خالية من الغلوتين. ومع ذلك ، تحتوي بدائل البيرة الأخرى ، بما في ذلك مشروبات الشعير وعصير الليمون الصلب ومشروبات الطاقة ، على شعير الشعير وليست خالية من الغلوتين.
ساكي يمكن أن يكون مشكلة . على الرغم من أنه مصنوع من الأرز (حبة خالية من الغلوتين) ، إلا أنه يمكن أن يحتوي على آثار الشعير . بالإضافة إلى ذلك ، تضيف بعض الشركات المصنعة كمية صغيرة من الكحول المقطر من حبوب الغلوتين إلى الوصفات الخاصة بهم. إذا كنت ترغب في تجربة الساكي ، فابدأ ببطء ، وابحث عن واحد يحمل اسم junmai أو junmai-shu ، مما يعني أنه مصنوع من الأرز النقي.
رم وتكيلا
بشكل عام ، يمكنك تناول الروم بأمان إذا كنت تتبع نظام غذائي خال من الغلوتين.
في كل حالة تقريبا ، يكون الروم خال من الغلوتين. الاستثناءات القليلة لهذه القاعدة تشمل بعض الروائح النكهة والبهارات. إذا كنت تستمتع بالكرام بنكهة ، فستحتاج إلى الاتصال بالشركة المصنّعة لتحديد ما إذا كان منتج معين خاليًا من الغلوتين.
في حين أن مشروب الروم النقي خالٍ من الغلوتين ، يجب الحذر من الخلطات المعدة مسبقًا لاستخدامها مع مشروب الروم ، مثل تلك المُعدّة للاستخدام مع حلوى الكولاج. بعض هذه تحتوي على مكونات الغلوتين كنكهة. مرة أخرى ، اتصل بالشركة المصنعة إذا كنت في شك أو جعل piña coladas الخاصة بك من الصفر باستخدام كريم جوز الهند والأناناس.
تيكيلا صنعت بالطريقة التقليدية ، بالكامل من نبات الصبار الأزرق ، خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. ومع ذلك ، تعتبر بعض العلامات التجارية الأرخص "mixto" أو ليس تماما من نبات الصبار الأزرق. هناك احتمال ضئيل أن هذه يمكن أن تحتوي على الغلوتين. ستحتاج إلى الاتصال بالشركة المصنعة لطرحها. يحصل [تيكلا] "[ميستتو]" على الأقلّ 51 نسبة مئويّة من سكره من ال [أغف] معمل ، غير أنّ استطاع حصلت الأخرى ال 49 نسبة مئويّة من أخرى سكر سكر و [غلوكوس] مصادر. عندما تكون هناك مصادر أخرى ، يمكن أن يدخل الغلوتين أحيانًا إلى الصورة.
الآن ، لكي نكون منصفين ، من غير المحتمل جداً أن يستخدم مصنع تيكيلا مكوّن غلوتين. ولكن إذا كنت ترغب في ممارسة وفرة من الحذر ، التمسك التكيلا الأغاف الأزرق التقليدي 100 في المائة. نعم ، إنها أكثر تكلفة ، لكن من الأفضل أن تكون آمنًا من الأسف عندما يتعلق الأمر بصحتك. إذا لم تذكر قارورة تيكيلا "الصبار 100 في المائة" ، فهذا يعني أنه خليط. Mixto tequilas لن يكون المسمى "mixto" ، سيقولون فقط "tequila". هناك العديد من ماركات تيكيلا المختلطة على الرفوف أكثر من 100٪ من الصبار الأزرق ، لذلك يجب أن تبدأ البحث من خلال النظر إلى التكيلاز في أعلى الرف.
حبوب الحبوب
يتم إنتاج الكثير من أنواع مختلفة من الخمور الصلبة ، بما في ذلك الفودكا ، والبوربون ، والجين ، والويسكي ، عن طريق تقطير حبوب الغلوتين. على الرغم من أن العديد من السلطات يؤكدون أن تقطير المشروبات الكحولية يزيل جميع جزيئات بروتين الغلوتين المسؤولة عن تفاعلات الغلوتين السيئة ، يجب أن تدرك أن بعض الناس يمرضون من الكحول المقطر الذي يحتوي على الغلوتين. لذلك ، يجب عليك توخي الحذر حتى تعرف ما إذا كنت من بين أولئك الذين يتفاعلون أم لا.
إليك ما يجب على الخبراء قوله عن شرب الكحول المقطر من حبوب الغلوتين عند الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين:
- إن حملة التوعية بمرض الاضطرابات الهضمية التي أجرتها المعاهد الوطنية للصحة تشير إلى أن كل المشروبات المقطرة خالية من الغلوتين ، بغض النظر عن مصدرها الأصلي.
- تتفق جمعية Celiac Association الكندية ، جزئياً ، على أن "المشروبات الكحولية المقطرة مثل الجين والفودكا والويسكي الاسكتلندي والويسكي الجاودار تصنع من تخمر القمح والشعير والجاودار. بما أنها مقطرة ، فإنها لا تحتوي على بروبلين [أي والبروتينات الغلوتينية] ويسمح بها ما لم يكن هناك موانع خلاف ذلك ".
- في هذه الأثناء ، توصي جمعية Celiac Sprue بالفودكا القائمة على البطاطا ، والروم ، والتكيلا (جميعها مصنوعة من مصادر غير غلوتين للحبوب) إلى جانب الخمور والبراميل الخالية من الصبغة والبراندي والبيرة الخالية من الغلوتين.
الكحول المقطر
في الحقيقة ، لم تبحث أي دراسة في الواقع ما إذا كان الأشخاص الذين يعانون من حساسية الاضطرابات الهضمية والغلوتين يمكنهم الاستمتاع بأمان بالمشروبات الكحولية المقطرة من حبوب الغلوتين دون أضرار. وقد قام عدد قليل من الباحثين باختبار الفودكا والجين والفودكا التي تحتوي على حبوب الغلوتين لمحتوى الغلوتين بنتائج مختلطة ، حيث وجد البعض الغلوتين فيها ، في حين أن البعض الآخر لم يفعل ذلك.
نظريًا ، يجب أن يؤدي التقطير (إذا تم إجراؤه بشكل صحيح) إلى إزالة كل الغلوتين. لكن ليس كل صانعي المشروبات الكحولية يقطعون ما يكفي من الوقت لتنقية مشروباتهم بالكامل. بالإضافة إلى ذلك ، يضيف البعض القليل من "هريس" الحبوب (الذي يحتوي على الغلوتين) بعد التقطير لتحسين اللون والنكهة. وهناك دائما إمكانية التلوث المتبادل من الحبوب الغلوتينية في منشأة التصنيع.
وقد تكهن بعض الخبراء أيضًا بأن شظايا صغيرة من بروتين الغلوتين تبقى قيد التقطير - حتى عندما يتم ذلك بشكل صحيح - وأن أجهزة المناعة لدى هؤلاء الذين لديهم حساسية خاصة للغلوتين يمكن أن تكشف هذه الشظايا وتتفاعل. من الممكن أيضًا أن يكون هناك شيء آخر في الحبوب - بعد بروتين الغلوتين - ينجو من التقطير ويسبب ردة فعل لدى الأشخاص الحساسين.
بغض النظر عن آراء الخبراء بشأن سلامة المنتجات الكحولية القائمة على الغلوتين ، فقد أفاد الكثير من الناس عن أعراض جلوتين خطيرة بعد شربها. لذلك ، إذا كنت مشخصًا حديثًا ، يجب عليك المتابعة بحذر لتحديد ما إذا كان بإمكانك تحمل المشروبات الكحولية المقطرة من حبوب الغلوتين. لا تشرب كثيرا في البداية وتراقب بعناية للأعراض.
أحد الأعراض التي يتم الإبلاغ عنها في كثير من الأحيان هو التسمم السريع للغاية ثم المخلفات التي تبدو غير متناسبة بشكل كبير مع كمية الكحول التي استهلكتها. وبعبارة أخرى ، إذا حصلت على مشروب طازج من مشروب غلوتين قائم على الحبوب ، وفي اليوم التالي يكون لديك أسوأ مخلفات يمكن أن تتذكرها ، قد لا تتمكن من تحمل الكحول القائم على الحبوب الغلوتين.
بدائل للكحول القائم على الحبوب الغلوتين
مرة أخرى ، غالبًا ما تستخدم حبوب الغلوتين لإنتاج الفودكا والويسكي والبوربون والجاودار والجين. لذلك سوف تحتاج إلى تجنب المشروبات المصنوعة من جميع هذه المشروبات الكحولية إلا إذا كنت تعرف أن الخمور المعنية لم تكن مصنوعة من القمح أو الشعير أو الجاودار. لحسن الحظ ، صعدت الشركات المصنعة في السنوات الأخيرة لتقديم مجموعة واسعة من الكحول - بما في ذلك الفودكا والويسكي والجين - التي لا تصنع من حبوب الغلوتين:
- خيارات الفودكا الخالية من الغلوتين المصنوع من البطاطس والعنب وقصب السكر والذرة. تشمل العلامات التجارية الشهيرة Chopin و Tito's و Luksusowa.
- غالباً ما يصنع الجن من مزيج من المكونات ، بما في ذلك حبوب الغلوتين. من الصعب العثور على خيارات خالية من الغلوتين. جرب البحث عن Cold River Gin أو Monopolowa Dry Gin أو Schramm Organic Gin ، وكلها مصنوعة فقط من البطاطا.
- تقريبا كل الويسكي مصنوع من الشعير ، ولكن هناك علامة تجارية واحدة مصنوعة من الذرة الرفيعة في منشأة خالية من الغلوتين - Queen Jennie Whiskey from Old Sugar Distillery in Madison، Wis.
- يعتبر بوربون نفس المشكلة بالنسبة لأولئك الذين يتفاعلون مع الكحول المقطر من حبوب الغلوتين. إذا كنت تستطيع العثور عليه ، فجرّب "هدسون بيبي بوربون" المصنوع من الذرة بنسبة 100 بالمائة.
مشروبات مختلطة وخمور
لسوء الحظ ، تحتوي أنواع عديدة من المسكرات على الكحول القائم على حبوب الغلوتين ، مما يعني أن العديد من المشروبات المختلطة هي محظورة إلا إذا أمكنك العثور على بدائل خالية من الغلوتين. في الواقع ، يتم صنع العصائر والمشروبات الكحولية الأكثر شعبية ، مثل جوديفا شوكولا ليكيور ، بمكونات الغلوتين والكحول المحبب المقطر من القمح أو الشعير. يحتوي كحل كحلوا النكهة على القهوة على الكحول القائم على الحبوب ، على سبيل المثال ، ويتم صنع Baileys Original Irish Cream مع الويسكي الأيرلندي الذي يتم تقطيره من الشعير والذرة.
بيكر B & B مصنوع من مزيج من البراندي والبنديكتين ، وهو الويسكي القائم على الشعير مع مزيج من الأعشاب والتوابل. يرصد Drambuie من الويسكي سكوتش القائم على الحبوب الغلوتين بالإضافة إلى العسل. حتى الخمور الغنية بالنكهات والمنتجات الأخرى غالبًا ما تتضمن الكحول "المحايد" المقطر من حبوب الغلوتين (القمح بشكل عام).
Cointreau ، وهو المشروب الكحولي البرتقالي ، هو استثناء لهذه القاعدة. انها مصنوعة من تقطير قشور البرتقال. غراند مارنييه ، وهو نوع آخر من المشروبات الكحولية بنكهة البرتقال المصنوع من البراندي والكونياك ، هو أيضًا بديلًا خاليًا من الغلوتين. قد تكون الكوكتيلات المبنية على الفودكا أيضًا رهانًا آمنًا لأن معظم القضبان تحتوي على فودكا واحدة على الأقل. فقط تأكد من أن أي الخلاطات المستخدمة هي أيضا خالية من الغلوتين.