البيرة الخالية من الغلوتين - هل هي آمنة على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين؟

الخبراء يتساءلون ما إذا كان الاختبار دقيقًا على السهو ، بيرة دورا

يتم تخمير البيرة المشبعة والبيرة الأخرى المزعومة "بالغروتين" مع الشعير (الذي يحتوي على الغلوتين) ، ولكنها تخضع لعملية تكسر الغلوتين. ومع ذلك ، فقد وجد الباحثون أنهم قد لا يكونون خاليين من الجلوتين حقًا ، وبالتالي قد يكونون غير آمنين للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

لذلك ، على الرغم من التسويق الذي يستهدف المجتمع الخالي من الغلوتين ، فإن الخبراء يحذرون الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الهلالية من الابتعاد عن هذه الجعة "المزالة من الغلوتين".

ما الذي يحدث بالفعل مع بيرة "منزوع الغلوتين"؟

وتشمل العلامات التجارية للبيرة "الغلوتين" البيرة السائبة (أعلى بيرة إزالة الغلوتين في الولايات المتحدة) ، وبيرة استريلا داورا دام (التي أدلى بها دام دام في برشلونة ، اسبانيا) ، واثنين من براذر برايري باث (حساء الشراب من إلينوي) .

ولجعل هذا النوع من البيرة ، يبدأ مصنعو البيرة بالشعير ، مما يمنح الجعة نكهة تقليدية (كثير من الناس لا يحبون طعم الجعة التي يتم تخميرها باستخدام الحبوب الخالية من الغلوتين مثل الذرة الرفيعة). ثم يضيفون إنزيمًا يكسر الغلوتين والبروتينات الأخرى.

لاحظ أن قلت "ينهار" الغلوتين. لا يزيل الإنزيم الغلوتين فعليًا من الجعة ، ولكنه في الواقع يكسر جزيء الغلوتين (وهو جزيء كبير مرهق) إلى أجزاء أصغر بكثير من الجزيء الأصلي. هذه القطع صغيرة جدًا بحيث لا يمكن اكتشافها في الاختبارات المعملية ، ووفقًا لأولئك الذين يصنعون هذه الجعة ، يجب أن تكون صغيرة جدًا بحيث لا يستطيع جسمك اكتشاف (والرد عليها) كـ "الغلوتين" أيضًا.

واختبارات الشراب الناتجة أقل من المستوى المقبول حاليا "الخالي من الغلوتين" الذي يقل عن 20 جزءا في المليون . في الواقع ، تعلن Daura Damm أنها تحتوي على أقل من 3 أجزاء في المليون من الغلوتين.

لكن هذا هو المكان الذي يبدأ فيه الجدل.

لا يعد اكتشاف الغلوتين عملية مباشرة خاصة ، وهناك العديد من الطرق المستخدمة التي يمكن أن تنتج نتائج مختلفة عند استخدامها لاختبار المنتج نفسه بالضبط.

لاختبار البيرة المنتهية ، يستخدم Omission Beer - وهو أحد مخمرات البيرة التي تستخدم هذه العملية - اختبارًا للغلوتين يدعى R5 ELISA التنافسي ، والذي يستخدم لاختبار الأطعمة التي يتم تحليلها "hydrolyzed" ، أو يتم تفكيكها. يبحث هذا الاختبار عن جزء طويل من بروتين الغلوتين ، ويعيد نتيجة سلبية إذا لم يجد هذا الجزء.

لكن هل تلك الأجزاء الغلوتين مشكلة محتملة؟

لم يكن الباحثون متأكدين مما إذا كانت هذه الأجزاء الصغيرة من بروتين الغلوتين يمكن أن تسبب ردود أفعال وضرر في الأمعاء الدقيقة (في الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية). هناك أيضا بعض القلق في المجتمع العلمي أن التنافس R5 ELISA يفتقد الغلوتين الذي يمكن اكتشافه بواسطة طرق اختبار أخرى.

وتشعر الحكومة الأمريكية بالقلق الكافي حول هذه المسألة لمنع منتجي البيرة من وسم أي شيء "خالٍ من الغلوتين" يحتوي على حبيبات منزوعة الغلوتين. في حكم صدر في عام 2012 ، أخبر مكتب الضرائب والتجارة الخاص بالمشروبات الكحولية والتبغ صانعي المشروبات المخمرة (مثل البيرة) والمشروبات المقطرة (مثل الفودكا والويسكي) أنهم لا يستطيعون استخدام مصطلح "خالية من الغلوتين" إذا كانت مكونات المنتج تشمل القمح ، الشعير أو الجاودار.

على الرغم من أن مكتب الكحول لديه سلطة قضائية أساسية على الجعة ، فإن قواعد إدارة الأغذية والأدوية في وضع العلامات الخالية من الغلوتين لا تمتد إلى البيرة ، وستراقب الوكالة كل من البيرة المصنوعة من الحبوب الخالية من الغلوتين و "الغلوتين". بيرز مصنوعة من الشعير للتأكد من أنها تمتثل لتلك اللوائح.

كما تنوي الوكالة إصدار قاعدة مقترحة لمعالجة قضية المنتجات المخمرة أو المحلاة بالماء ، والتي يمكن أن تشمل البيرة.

بحث يظهر السيلياك يتفاعل مع بيرة "منزوع الغلوتين"

سعت دراسة أجرتها مجموعة غلوبال أنتوليانس للإجابة على سؤال حول ما إذا كان الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية يمكن أن يشربوا البيرة بأمان. واستخدمت الدراسة التي أجريت بالاشتراك مع مركز أبحاث سيلاك بجامعة شيكاجو عينات دم من 31 شخصا مصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لمعرفة ما إذا كانت أجسامهم تتفاعل مع البيرة الخالية من الغلوتين و "بيرة خالية من الغلوتين" والبيرة التقليدية.

ووجدت الدراسة أدلة على رد فعل نظام مناعي للجعة التي أُزيلت من الغلوتين في شخصين مصابين بمرض الاضطرابات الهضمية تم فحص دمهما ولكن ليس في أي من أفراد العينة.

ولذلك ، خلص الباحثون إلى أن الدراسة قد تشير إلى أن بيرة "إزالة الغلوتين" تحتوي على أجزاء من الغلوتين يمكن أن تسبب الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية في الاستجابة.

واستناداً إلى هذه الدراسة ، قالت مجموعة "غلوبل أنتولانس" إنها لن تصادق على أنها "خالية من الغلوتين" أي "بيرة خالية من الغلوتين" مصنوعة من الشعير.

كلمة من

هذا موضوع مثير للجدل: لاحظ أن بعض الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الجلوتون غير الهضمية يقولون أنهم بخير بعد شرب السوائل وغيرها من "البيرة التي تمت إزالتها من الغلوتين" ، في حين أن آخرين أفادوا بأن هذه الجعة تعطيهم جلوت سيء. لذلك ، سوف تحتاج إلى اتخاذ قرار بنفسك حول ما إذا كان يجب شرب هذه البيرة أم لا.

لحسن الحظ ، هناك العديد من البيرة الخالية من الغلوتين في السوق يمكنك شربها. بدلا من ذلك ، يمكنك التمسك بمصنّاع عصير التفاح الخالي من الغلوتين ، أو أنواع أخرى من المشروبات الكحولية الخالية من الغلوتين .

> المصدر:

> Allred LK et al. استجابة جسم المريض المضاد للطفيليات التقليدية والبيرة الخالية من الغلوتين. مجلة AOAC الدولية. 2017 مارس 1 ؛ 100 (2): 485-491.