هل ساكي ألويز غلوتين؟

للأسف ، هناك الكثير من الطرق التي يمكن أن يتسللها الغلوتين من أجلك

ساكي هي مشروبات كحولية يابانية تقليدية ربما تعرف أنها مخمّرة من الأرز المخمر. لذلك ، إجابتك الغريزية على السؤال "هل سأقنع الخالي من الغلوتين؟" ربما ذهب شيء من هذا القبيل ، "وبطبيعة الحال هو خالي من الغلوتين. انها مصنوعة من الأرز!"

ولكن كما هو شائع في أي مكان آخر في العالم الخالي من الغلوتين ، يمكن للغلوتين أن يتسلل إلى السكي بطرق مختلفة.

تابع القراءة لمعرفة كيف ، وأين قد تجد السلامة.

ما الذي يحدث بالضبط في الساكي؟

أفضل ساكي تقليدي مصنوع من ثلاثة مكونات: أرز ، ماء نقي وشكل من العفن يدعى كوجي. عندما يتم مزج الثلاثة ، تخمر الكوجي الأرز ، مما أدى إلى نبيذ الأرز المحتوي على الكحول الذي نعرفه باسم الساكي.

من الواضح أن الأرز العادي خال من الغلوتين ، كما هو الماء النقي (نحن نأمل بالتأكيد!). فأين تنشأ أول قضية جلوتين محتملة في السيك؟ انها في قالب كوجي.

يمكن زراعة الكوجي (عادة الفطر Aspergillus oryzae ) في المنزل أو تجارياً على مجموعة متنوعة من المواد ، بما في ذلك الأرز والشعير . في الواقع ، يقال أن الشعير يجعل الركيزة جيدة بشكل خاص لزراعة الكوجي.

لن تتم إضافة الشعير مباشرة إلى الأرز في عملية التخمير ، ولكن من الممكن أن يكون هناك كمية صغيرة جدًا تلتصق بالكوجي بعد مرحلة نمو الكوجي ، وبالتالي ، ستصبح مخلوطًا في المخلوط.

هذه هي مشكلة مماثلة لتلك التي تحدث في المنتجات الأخرى ، ولا سيما الأرز الأرز القائم على الأرز .

فهل هذا يعني ساكي ليست آمنة؟

ليس بالضرورة. من المهم أن نلاحظ أنه ليس كل مصنع ساكي يستخدم المكونات المحتوية على الغلوتين لجعل الكوجي يذهب إلى الساكي.

من المهم أيضًا أن نلاحظ أن أي حبيبات غلوتين مضافة قد تصل إلى نسبة صغيرة جدًا من المنتج النهائي - من المحتمل أن تكون النتيجة أقل من الولايات المتحدة والقانون الدولي لمعيار "خالٍ من الغلوتين" أقل من 20 جزءًا في المليون ، حتى لو نمت فطر كوجي على الشعير النقي.

ومع ذلك ، كثير منا يصل إلى الغلوتين أقل بكثير مما هو مسموح به قانونا في الأطعمة "الخالية من الغلوتين".

على سبيل المثال ، يعاني البعض منا من مشكلة في عيش الغراب ، والتي تزرع بشكل متكرر على حبوب الغلوتين ، في حين يجد الكثير من الناس أن فول الصويا يتلوث بشكل كبير مع الكثير من الجلوتين .

هناك في الواقع توازي جيد بين الجبن والجبن الأزرق عندما يتعلق الأمر بالغلوتين : يمكن زراعة القالب المستخدم لصنع الجبن الأزرق على حبيبات الغلوتين ، وبعض الأشخاص ذوي الحساسية الخاصة الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهلالية تتفاعل مع الجبن الأزرق لذلك السبب.

أكثر المشاكل المحتملة مع ساكي

لقد رأيت تعليمات تخلص من المنزل تستدعي كمية صغيرة من دقيق القمح المحمص ليتم استخدامها في الخليط الذي يضاف إلى الأرز للتخمير ، ولكن ليس من الواضح ما إذا كانت أي عمليات تخمير ساكي تجارية ستضيف دقيق القمح إلى الخلطات الخاصة بهم. وبما أن وصفات المشروبات المنزلية تحاول تقليد طعم السكاكين التقليدية في السوق ، فإنها تمثل مخاطرة (وإن كان من الصعب قياسها).

أكثر إشكالية ، بعض العلامات التجارية ساكي يمكن أن تشمل كمية صغيرة من الكحول المقطر القائم على الحبوب ، والتي قد تزعج أولئك منا الذين يتفاعلون مع المشروبات الكحولية المشتقة من الغلوتين .

لتجنب الكحول المقطر في الساكي ، اختر فقط الساكي المسمى Junmai أو junmai-shu - وهذا يعتبر نقيًا خالصًا ، مع إضافة الأرز إلى خليط التخمير وعدم إضافة أي كحول.

الأشكال الأخرى من ساكي تشمل honjozo-shu (يتضمن كمية صغيرة من الكحول المقطر) ، و ginjo-shu و daiginjo-shu (كلاهما قد يحتويان أو لا يحتويان على كحول مقطر.

كلمة من

في هذه المرحلة ، ربما تتسائل إذا كان بإمكانك شرب السكي بأمان ، وما إذا كان من الممكن العثور على مخلوق خالٍ من الغلوتين.

خلاصة القول: إذا لم تكن حساسًا بشكل خاص لتتبع الغلوتين ولا تتفاعل مع الكحول المقطر من حبيبات الغلوتين ، فربما لن تواجه مشكلة مع أي سكي في السوق. هذه المجموعة تشكل غالبية من يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين.

ومع ذلك ، إذا كنت في أقلية من الأشخاص الذين يتفاعلون مع أشياء مثل الفطر و edamame ، يجب عليك أن تتصرف بوضوح إذا كنت لا يمكن أن تجد الشركة المصنعة التي لا تستخدم الشعير على الإطلاق كجزء من عملية التخمير. وإذا كنت تتفاعل مع الكحوليات المستخلصة من حبوب الغلوتين ، فابحث عن ساكي المسمى المسمى Junmai أو junmai-shu .

> المصدر:

> داء الاضطرابات الهضمية. ماذا يجب أن آكل؟ بيان حقائق.