هل الفطر خالي من الغلوتين؟ لماذا يجعلني مريض؟

ليس هناك شك في أن الفطر العادي يجب أن يكون خاليًا من الغلوتين - بعد كل شيء ، إنه خضروات طازجة ، أليس كذلك؟ لكن الكثير من الناس يقولون إنهم يتناولون الغلوتين بعد تناول عيش الغراب الطازج ... ما يكفي من الناس يستحق النظر في كيفية نمو الفطر.

في الواقع ، بمجرد أن تتعلم كيف تنمو ، فسوف نفهم لماذا يتفاعل الكثير من الناس ، وخاصة أولئك الذين لديهم حساسية خاصة لتتبع الغلوتين.

كما ترى ، تزرع بعض جراثيم الفطر إما مباشرة على حبوب الغلوتين ، أو على وسط مشتق جزئيا على الأقل من حبيبات الغلوتين. ويستخدم الجاودار بشكل شائع لهذا الغرض ، ولكن المزارعين يستخدمون القمح ، وفي بعض الأحيان على مزيج من الحبيبين ( الشعير ، وهو الحبوب الغلوتينية الثالثة ، لا يبدو أنه شائع الاستخدام في زراعة الفطر). وتؤدي هذه الطريقة في الزراعة إلى تلوث الغلوتين على الفطريات المكتملة.

ولكن ما هو مقدار الغلوتين الذي يحتوي عليه الفطر الطازج؟

كم الغلوتين؟ من الصعب حقاً تحديد كمية الغلوتين المتبقية ، على الرغم من أن مستوى الغلوتين في الفطر الطازج قد يكون أقل بكثير من أقل من 20 جزء في المليون الذي يعتبر "خاليًا من الغلوتين" في الولايات المتحدة وبعض الدول الأخرى.

ومع ذلك ، فإن الغلوتين المتبقي يكفي للتسبب في ردود فعل لدى أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير المصابين بالسيليكيين والذين هم حساسون جدًا لتتبع الغلوتين.

تذكر أن مستويات الحساسية يمكن أن تختلف بشكل كبير - بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية الزلابية أو الغلوتين يتفاعلون مع كمية من الغلوتين المجهري ، في حين يمكن للآخرين تناول جميع البيتزا الغلوتينية التي يريدونها دون الحصول على أي أعراض واضحة.

ولكن لن يغسل التخلص من الغلوتين؟

حسنًا ، يزرع الفطر على حبيبات الغلوتين ، والتي تبدو مخيفًا بعض الشيء.

ولكنك تعتقد أن غسل الفطر الخاص بك بشكل جيد سوف يتخلص من أي وسط نمو طائفي يحتوي على الغلوتين.

لسوء الحظ ، لا يبدو أن تقوم بهذه المهمة. يبدو أن الغسيل يعمل من أجل الأشخاص الأقل حساسية (الذين قد لا يتفاعلون مع الفطر غير المغسول ، إما). ولكن بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية شديدة لمستويات أقل من الغلوتين ، لا يبدو الغسيل حقاً كافياً لمنع حدوث رد فعل. قد تكون المشكلة أن الغلوتين هو بروتين لزج لا يذوب جيدا في الماء.

لذا إذا كنت تحاول تعقب أحدث غموض غموض ، فقد تفكر في ما إذا كان الفطر الذي تتناوله في صحنك الخالي من الغلوتين أو يتم قذفه في اليرقات ، حتى إذا كنت قد غسلت هذه الفطر جيدًا قبل استخدامها.

هل هذا حقا مشكلة بالنسبة لك؟

هل هذا شيء عليك القلق بشأنه؟ من غير المحتمل جدا ، إلا إذا كنت تعرف أنك تتفاعل مع الفطر بنفسك أو إذا كنت ترغب في القضاء على كل التعرض الغلوتين ممكن ، بغض النظر عما إذا كنت تتصرف على ما يبدو. كثير من الناس يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية تستهلك الفطر على ما يرام.

ولكن إذا وجدت نفسك مراراً وتكراراً بعد تناول وجبة تحتوي على عيش الغراب ، فقد ترغب في البحث عن مصدر حول الفطر البري. يجد بعض الناس الذين يتفاعلون مع عيش الغراب الذين يزرعون بشكل تقليدي أنهم لا يتفاعلون مع عيش الغراب البري.

إذا كنت تسأل في الأسواق الزراعية المحلية الخاصة بك ، قد يكون لديك النجاح في العثور على شخص ينمو الفطر على الذرة الرفيعة أو الدخن ، واثنين من الحبوب الخالية من الغلوتين التي تستخدم في بعض الأحيان لزراعة الفطر.