السكر في بعض الأحيان يمكن أن يكون مشكلة على نظام غذائي خال من الغلوتين
السكر النقي خال من الغلوتين. يأتي معظم السكر إما من بنجر السكر أو من قصب السكر. على الرغم من أن قصب السكر هو نبات عشبي وبالتالي فهو قريب من حبوب القمح والشعير والجاودار ، إلا أنه لا يحتوي على بروتين الغلوتين الضار. لا يرتبط بنجر السكر ارتباطًا وثيقًا بحبوب الجلوتين. لذلك ، فإن السكر النقي الذي يصنع من قصب السكر أو بنجر السكر لن يسبب لك التفاعل إذا كنت تتبع النظام الغذائي الخالي من الغلوتين.
ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يمكنك التخلي عن حارسك عندما يتعلق الأمر بالسكر إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير المجترات. هناك حالات يمكن أن يكون فيها السكر مشكلة بسبب التلوث عبر الغلوتين. تابع القراءة لمعرفة متى قد يحدث هذا.
من يجعل حقا السكر لدينا؟
سترى على الأرجح مجموعة متنوعة من ماركات السكر المختلفة في ممر الخبز. ومع ذلك ، فإن الغالبية العظمى من السكر الذي يتم بيعه في الولايات المتحدة يتم إنتاجه من قبل واحدة من شركتين فقط: الولايات المتحدة الأمريكية Sugar Corp. و ASR Group ، شركة American Sugar السابقة للتكرير ، وشركة ASR Group المصنعة دومينوز Sugar and Florida Crystals (عضوية طبيعية العلامة التجارية السكر ، في حين أن السكر الولايات المتحدة يجعل السكر لعشرات من العلامات التجارية مخزن ، بما في ذلك IGA و Food Lion ، وإمدادات منتجات السكر إلى الشركات المصنعة للمنتجات الغذائية الرئيسية ، مثل كرافت فودز والطواحين العامة.
تدير كل من مجموعة إيه.آر.آر وشركة يو إس دي للسكر مصانع "السكر فقط" ومصافي التكرير ، مما يقلل بشكل كبير من فرص أي تلوث عبر الغلوتين على مستوى المصنع.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن بلورات دومينو وفلوريدا تميز بشكل خاص بعض المنتجات (عادة ما تكون المنتجات العضوية المتخصصة) الخالية من الغلوتين.
هناك زوجين من الشركات الصغيرة التي تبيع السكر العضوي والطبيعي ، أيضًا:
- تنص المحليات الصحية على أن منتجاتها من السكر "تتم معالجتها وتعبئتها في بيئة خالية من الغلوتين" ، وقد حظيت بمنتهى السعادة مع منتجات الشركة.
- يذكر موقع Sugar in the Raw على صفحة الأسئلة الشائعة أن السكر "لا يحتوي على الغلوتين ، ولا يتلامس مع المنتجات الدبق كالقمح أثناء تصنيعه".
في هذه الأثناء ، ابتعد عن السكريات الخاصة بـ Hain Pure Foods: قال ممثل خدمة عملاء Hain أن الشركة لا تستطيع ضمان أن المنتجات خالية من الغلوتين بسبب التلوث عبر الغلوتين.
هناك أشكال أخرى من السكر: من الممكن العثور على سكر النخيل (مصنوع من أشجار النخيل) وسكر جوز الهند (المصنوع خصيصًا من أشجار نخيل جوز الهند) ، على الرغم من أن هذه الأنواع أقل شيوعًا بكثير وتعتبر مواد متخصصة. لقد رأيت بعض وصفات Paleo التي تطالب بسكر جوز الهند على وجه التحديد ، ولقد جربت سكر النخيل أيضًا - وهو يشبه إلى حد ما السكر الخام أو السكر البني. في هذه المنتجات الصغيرة المتخصصة ، ستحتاج إلى الاتصال بالشركة المصنّعة لتحديد ما إذا كان هناك خطر من التلوث المتقاطع مع حبوب الغلوتين. بعض المسمى "خالية من الغلوتين ،" وينبغي أن تكون آمنة.
متى يجب أن تقلق بشأن السكر؟
معظم مشاكل السكر في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين تنبع من التلوث المتبادل ، سواء في محل البقالة أو في المنزل في مطبخ مشترك .
معظم محلات البقالة الأكبر حجماً تخزن السكر في جزء مختلف من الممر من الطحين ، وهذا أمر منطقي لأنه بخلاف ذلك سيكون من السهل خلط الحزم المتشابهة.
لكن بعض المتاجر الصغيرة تخزن السكر والدقيق جنبًا إلى جنب ... والطير الشارد المنتقل عبر الهواء من التسربات الكبيرة أو التسربات يمكن أن تهبط بسهولة على عبوة السكر الخاصة بك ، والتي يمكن أن تمللك عند التعامل مع العبوة أو صب السكر. قد يبدو هذا نوعًا ما مصابًا بجنون العظمة ، ولكن من الممكن أن يتم تلويثه بهذه الطريقة ، لذا يجب تحذيرك.
لتجنب المشكلة ، لا تشتري إلا السكر في متجر كبير حيث يتم الاحتفاظ به بعيدًا عن الدقيق ، أو تأكد من مسح الحزمة بعناية قبل التعامل معها أو فتحها (حزم السكر البلاستيك تفوق الورق في هذا الصدد).
ومن الممكن أيضًا تناوله من السكر العادي إذا تم استخدامه سابقًا لصنع أصناف تحتوي على الغلوتين - يحدث بعد أن يلتقط شخص ملعقة مغطاة بالدقيق في كيس السكر.
لا توجد طريقة للكشف عن هذا النوع من التلوث المتبادل مسبقًا ، ولكنه قد يجعلك مريضًا. للحماية من ذلك في مطبخ مشترك ، احصل على حقيبة خاصة بك غير مفتوحة من السكر الآمن ، ووضّحها بوضوح "خالية من الغلوتين".
كلمة من
بعض الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين يفيدون عن مشاكل في استهلاك السكر حتى عندما يتخذون الاحتياطات المذكورة أعلاه. في هذه الحالات ، ليس من الواضح ما إذا كانوا يتفاعلون مع التلوث الدقيق بالغلوتين في السكر (مستويات أقل بكثير من أقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين التي تعتبر "آمنة") ، أو السكر نفسه.
ويعتقد بعض الأشخاص أيضًا أن لديهم عدم تحمل قصب السكر أو بنجر السكر المعدل جينيًا (أكثر من 90٪ من بنجر السكر الذي يزرع لسكر المائدة هي شراب سكر مونسانتو GMO Roundup-Ready).
ومع ذلك ، وبغض النظر عن الأسباب المحتملة ، إذا كنت تشعر كما لو كنت تتفاعل مع السكر العادي ، يمكنك محاولة التحول إلى واحدة من العلامات التجارية العضوية الخالية من الغلوتين التي ذكرتها أعلاه - قد تجد أنك تتحمل ذلك بشكل أفضل. تأكد دائمًا من إبقاء عبوات السكر التي يتم تخصيصها "خالية من الغلوتين" منفصلة عن المكونات الأخرى في المطبخ المشترك مع الأشخاص الذين يتناولون الغلوتين.
> المصدر:
> داء الاضطرابات الهضمية. ماذا يجب أن آكل؟ بيان حقائق.