كانت هناك موجة من الدعاية الحديثة على مواقع الاضطرابات الهضمية التي تتضمن سلامة "غراء اللحم" ، وهو منتج يستخدمه الجزارين وغيرهم لربط قطع اللحم المختلفة معًا. يمكنك العثور على غراء اللحم في بعض منتجات اللحوم المصنعة ، (وربما) في بعض قطع اللحوم على ما يبدو.
من الناحية الفنية ، يصنع غراء اللحم بإنزيم لا يحتوي على الغلوتين بشكله النقي.
ومع ذلك ، فإن الإنزيم يسمى transglutaminase ... وهذا يكاد يكون من المؤكد حيث يأتي الارتباك المحيط بغراء اللحم وأمانه.
إن الأنسجة التي توجد عادةً في الأمعاء البشرية ، توجد أيضًا في عائلة إنزيم transglutaminase ، ولكنها ليست نفس شكل غلوتين الجلوتامين الموجود في غراء اللحم. في مرض الاضطرابات الهضمية ، تصنع أنظمتنا أجسامًا مضادة لأنزيم أنسجة الجلوتامين الأنسولين الخاص بنا ، مما يتسبب في قيام أنظمتنا المناعية بمهاجمة بطاناتنا المعوية
بما أن شكل الغلوتامينامين الموجود في غراء اللحم ليس كما هو الحال مع الإنزيم الموجود عادة في الأمعاء ، فإنه لا يجب أن يؤثر على الأشخاص المصابين به.
الآن ، يمكن أن يكون هناك مشكلة في المكونات المضافة التي ، بالإضافة إلى transglutaminase ، تشكل منتج الغراء اللحم. على سبيل المثال ، تقوم الشركة اليابانية Ajinomoto Food Ingredients LLC بتصنيع العديد من الصيغ المختلفة من غراء لحم الغلوتامينات الذي يتم تسويقه باسم Activa.
يبدو أن أحد أشكال أكتفا الذي تم تسويقه خصيصًا لملعونة القمح المُلزِمة يحتوي على القمح. أما الآخرون فلا يفعلون ذلك ، ولكنهم يحتوون على مالتوديكسترين مشكوك في احتمال حدوثه ، قد يكون أو لا يكون مستمداً من القمح ، حسب بلد المنشأ. تحتوي العديد من المستحضرات من أكتاكا أيضًا على كازينينات مشتقة من الحليب.
أصدرت أجينوموتو بيانًا بشأن مرض أكتيفا ومرض الاضطرابات الهضمية قائلة إن استهلاك غراء اللحم يشبه استهلاك مركبات طبيعية تحدث عند طهي اللحوم والأسماك. إن تراكم الغلوتامين هو آمن للأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية ، وفقا للشركة.
بالإضافة إلى ذلك ، صنفت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية منتجات غراء اللحم المحتوية على غلوتين كلوتامولاز بأنها "معترف بها بشكل عام على أنها آمنة" أو GRAS.
إذا تم استخدام غراء لحم الغلوتامين في منتج ، فيجب تحديده على ملصق المكونات مثل "إنزيم TG" أو "إنزيم" أو "إنزيم TGP". بالإضافة إلى ذلك ، سيتم تسمية اللحوم التي تحتوي على transglutaminase بأنها "مشكلة" أو "إصلاحها" ، كما هو الحال في "قطعة لحم البقر المشكّلة ،" أو "قطع اللحم البقري التي تم إصلاحها".
هل غراء اللحم تهديد أم لا؟ لا ينبغي أن يضر إنزيم transglutaminase بالإضطرابات ، ولكن المكونات الإضافية التي يحتوي عليها قد تكون أو لا تكون آمنة. هل آكل منتجًا يحتوي عليه؟ لا ... لكنني أكلت عمليا أي الأطعمة المصنعة على أي حال. هذه حالة واحدة تحتاج فيها إلى استخدام أفضل تقدير.