مالتوديكسترين ، مضاف غذائي شائع ، هو نوع من السكر يتم إنتاجه عن طريق كسر النشا. وبمجرد تصنيعه ، يعتبر المالتودكسترين مسحوقًا أبيضًا ناعمًا ، والذي يمكن أن يكون محايدًا في الطعم أو تذوقًا حلوًا بعض الشيء. بسبب حلاوة واتساقها ، فهي تستخدم في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية المصنعة بما في ذلك المشروبات الغازية والحلويات.
أما الدكسترين ، من ناحية أخرى ، فهو مكون لزج وغليك مصنوع من نشا التسخين ، وكثيرا ما يستخدم لربط الأشياء معا.
يمكن استخدام أنواع مختلفة من الدكسترين ، مصنوعة من مواد انطلاق مختلفة ، كمكونات في طلاءات الطعام مثل الدجاج المقلي المجمد ، والمجلدات للمنتجات الصيدلانية ، وحتى المواد اللاصقة للمظاريف.
هل مالتوديكسترين ودكسترين غلوتين؟
في الولايات المتحدة ، عادة ما يكون مالتوديكسترين مصنوعًا من الأرز أو الذرة أو البطاطس ، ولكن ليس دائمًا. في أوروبا ، كثيرا ما يتم صنع مالتوديكسترين من القمح. يمكن أن يأتي الدكسترين من الذرة أو البطاطس أو الاروروت أو القمح أو الأرز أو التابيوكا. حيث تأتي من مالتوديكسترين والدكسترين ، يحدد ما إذا كانت خالية من الغلوتين أم لا.
إذا كان المالتودكسترين والدكسترين مصنوعان من القمح ، كما هو الحال في بعض الأحيان ، فقد لا يكونا آمنين للاستهلاك كجزء من حميتك الخالية من الغلوتين . ومع ذلك ، بما أن كل من الدكسترين ومالتودكسترين هي مكونات معالجة عالية ، فمن المحتمل أن تكون كمية الغلوتين المتبقية فيها صغيرة - قد تكون صغيرة بما يكفي لمنتج يحتوي على واحد منها ما زال يفي بالتعريف القانوني "الخالي من الغلوتين" والذي يتم تعريف أقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين ).
ومع ذلك ، فإن العديد من الناس يتفاعلون مع كميات أقل من الغلوتين مما هو مسموح به قانونًا في الأطعمة. لذلك ، قد ترغب في تجنب أي طعام من مكونات أساسها القمح ، بغض النظر عما إذا كانت تفي بهذا التعريف القانوني "الخالي من الغلوتين".
قضايا وضع العلامات
من المعتقد بشكل عام أن شركات تصنيع الأغذية - على الأقل في الولايات المتحدة - مطالبة باستدعاء أي دكسترين أو مالتودكسترين مصنوع بالقمح عن طريق ذكر "maltodextrin (قمح)" أو "dextrin (قمح)" على الملصق.
في حين أن هذا صحيح بالنسبة للمنتجات الغذائية التي تنظمها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، والتي تشمل معظم المنتجات الغذائية المصنعة. هذا غير صحيح بالنسبة للمنتجات الغذائية التي تنظمها وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، والتي تشمل اللحوم والدواجن ومنتجات البيض.
وبموجب قواعد وزارة الزراعة الأمريكية ، يمكن لشركة ما أن تصنف المالتودكسترين القائم على القمح على أنه مالتوديكسترين قديم. هذه هي المشكلة التي تأتي في معظم الأحيان في لحم الخنزير ، والنقانق ، ولحم الخنزير المقدد ، وغيرها من منتجات اللحوم المجهزة بشكل مماثل مثل اللحوم الباردة.
الخط السفلي
إذا كنت قلقًا بشأن منتج يحتوي على مالتوديكسترين أو دكسترين يحتوي على غلوتين يحتوي على الغلوتين ، اتصل بالشركة المصنعة واسأل عن مصدر مالتوديكسترين. يمكنك أيضًا التمسك بالأطعمة التي تحمل علامة "خالٍ من الغلوتين" أو "خالٍ من الغلوتين" - حيث من المرجح أن تكون هذه الشركات قد أجرت البحوث الضرورية قبل وضع علامات خالية من الغلوتين على منتجاتها.
يجب أيضًا تجنب أي منتج غذائي يبدو محفوفًا بالمخاطر ، مثل منتج مستورد بشكل واضح مع maltodextrin على الملصق ، أو حيث تقدم الشركة المصنعة إجابة تبدو غامضة بعض الشيء. في مثل هذه الحالات ، من الأفضل لعبها بأمان من أن تكون آسفة.
> المصادر:
ورقة الحقائق الخاصة بمؤسسة Sugar Lab، Inc. Labeling Terms.
GrokFood على الانترنت اضافات المواد المضافة إلى الأغذية: US Code of Federal Regulations.