إذا كان الفول خالٍ من الغلوتين ، فلماذا يجعلني مريضًا؟
الفاصوليا خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. ومع ذلك ، فإن العديد من الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهضمية يشيرون إلى أن الفاصولياء تصيبهم بالمرض. في حين أنه من الممكن أن تكون حساسة للفاصوليا ، في كثير من الحالات ، فإن المشكلة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية الزهمية والغلوتين ليست هي نفسها. بدلا من ذلك ، هو التلوث عبر الغلوتين في الفاصوليا.
وبطبيعة الحال ، فإن الفاصوليا معروفة جيداً بتسببها في الغاز واحتمال عدم الراحة في المعدة ، مثل الانتفاخ.
لكن أولئك الذين كانوا خاليين من الغلوتين لفترة طويلة عموما يمكن أن يميزوا الفرق بين هذا النوع من التفاعل ورد فعل الغلوتين. الأشخاص الذين لديهم حساسية خاصة لتتبع الغلوتين يكونون أكثر عرضة لحدوث تفاعلات الغلوتين التي تتبعها الفاصوليا ، لكن المشكلة يمكن أن تؤثر على كل فرد في المجتمع الخالي من الغلوتين.
في الواقع ، ليس من غير المعتاد أن يقول شخص ما أنه وجد حبة حبوب تبدو مثل الشعير في حبوبه ... حتى في الفاصوليا التي تحمل علامات خالية من الغلوتين ، على الرغم من أن هذه المشكلة قد انخفضت إلى حد ما منذ إصدار إدارة الغذاء والدواء الأمريكية اللوائح على وضع العلامات الخالية من الغلوتين .
كيف تحصل على حبوب ملوثة
تزرع الفاصوليا - وخاصة العدس ، ولكن أيضًا جميع أنواع البقوليات الأخرى - في الحقول نفسها بالتناوب مع حبوب الغلوتين. وكما أشرت في مقالتي حول مصادر الفول الخالية من الغلوتين ، فإن العدس غالباً ما يتم إقرانه بالشعير ، في حين يقوم المزارعون بتناوب محاصيلهم من حبوب الغابانزو والبازلاء الخضراء بالقمح.
ثم يستخدمون نفس المعدات لحصاد كليهما.
المشكلة هي أن هذه الممارسات منتشرة على مستوى المزرعة. لذلك ، حتى الموردين المعتمدين الخاليين من الغلوتين لا يمكنهم دائمًا ضمان نقاء منتجاتهم - يمكنهم فقط ضمان عدم تعرض الفاصوليا للجلوتين بمجرد وصولهم إلى مرفقهم المعتمد .
خلاف ذلك ، انهم تحت رحمة المزارعين الذين ينمون وحصاد المنتج الخام. يطرح العديد من الموزعين أسئلة تهدف إلى التخلص من الممارسات الزراعية الإشكالية ، ولكن لا يزال بإمكان المحاصيل التي تتعرض للتلوث عبرها.
هذه ليست مشكلة نظرية: لقد تلقيت تقارير عن حبات الشعير في أكياس من العدس المعتمد الخالي من الغلوتين ، ورسائل إلكترونية متفرقة حول حبوب الغلوتين الكاملة في حبوب أخرى. وإذا كان هناك حبيبات كاملة ، يمكنك أن تراهن على وجود الكثير من غبار الحبوب التي لا يمكنك رؤيتها ، ولكن يمكن أن تكون كافية لتجعلك تتفاعل.
يمكن غسل الفاصوليا De-Gluten لهم؟
قد تظن أنه يمكنك ببساطة أن تغسل تلك الآثار من حبيبات الغلوتين ، ورأيت آخرين في المجتمع الخالي من الغلوتين ينصحون الناس بأن مجرد تشغيل حبوبك تحت تيار من الماء البارد يجب أن يكون كافياً لتطهيرها.
ومع ذلك ، فإن التجارب غير الرسمية التي تستخدم أدوات اختبار الغلوتين المنزلي تبين أنه ليس من السهل التخلص من التلوث - يبدو أن البعض ما زالوا متخلفين ، على الرغم من أفضل جهود التنظيف.
المشكلة هي أن الغلوتين عبارة عن جزيء لزج للغاية ، وهو ليس متجاوبًا جدًا مع الغسيل. لقد جرب الأصدقاء الذين صادفوا أنهم علماء ذلك ، ووجدوا أنه بإمكانك التقليل - على الرغم من عدم القضاء - على تلوث الغلوتين في الفاصوليا بغسلها مرارًا في الماء بصابون الصحون ، ثم الشطف.
كلمة من
لا تحتاج إلى إزالة الفاصوليا من نظامك الغذائي بسبب هذه المشكلة. في الواقع ، إنها ليست مشكلة بالنسبة للجميع. على سبيل المثال ، إذا كان بإمكانك اختيار قطع الخبز المحمص من السلطة قبل تناولها وعدم تناولها ، فمن المحتمل أن تستمتع بكل الفول الذي تريده دون أن تتفاعل ، بما أنك لست حساسًا بشكل خاص لتتبع الغلوتين.
إذا كنت تتمتع بالفاصوليا ولم تعانين من أعراض الإغماء بعد ذلك ، قم بإضافة الفاصوليا إلى قائمة الأشياء التي لا داعي للقلق بشأنها.
ومع ذلك ، إذا وجدت أنك تتفاعل مع الفاصوليا ، فهناك خيارات جيدة للفاصوليا المأمونة لمن هم أكثر حساسية من المتوسط لتتبع الغلوتين .
قد يكون غسل الفاصوليا بالصابون كافياً لإحباط جلوتات شخص ما حساس نوعاً ما ولكنه ليس شديد الحساسية لتتبع الغلوتين. ولكن إذا كنت حساسًا بشكل خاص لتتبع الغلوتين (على سبيل المثال ، إذا كنت تتفاعل مع معظم الأطعمة التي أساسها الحبوب والأطعمة المصنعة) ، فقد يقلل الغسيل من رد فعلك على الفاصوليا المتلوثة ، ولكن من غير المحتمل أن تقضي عليه.
يمكنك أيضا تجنب أصناف الفول التي من المرجح أن تحتوي على الحبوب الغلوتين طائشة. وتشمل هذه العدس ( شديدة التلوث ، في تجربتي) والبازلاء الخضراء. قد تكون الفاصوليا الكبيرة (حبوب الفاصولياء والفاصوليا البيضاء العملاقة ، على سبيل المثال) أقل عرضة للإصابة بالتلوث عبر الغلوتين (وسيكون من الأصعب على تلك الحبوب الغلوتين الضالة أن تختبئ فيها أيضًا).
أخيرًا ، فكر في العثور على مزرعة محلية تحصد الفول يدويًا. إذا كان لديك واحد قريب ، تحدث إلى المزارع مباشرة حول كيفية نموها ومعالجتها. تزرع بعض المزارع نوعًا واحدًا أو نوعين من الفاصولياء ، مثل الفول ، ولا تزرعها في الحقول التي تستخدمها لمحاصيل أخرى. إذا وجدت هذا النوع من المزرعة ، فكر في شراء كمية كبيرة من الفول ثم تجميدها أو تجفيفها.
لذلك ، لا تحتاج إلى التخلي عن الفاصوليا إذا كنت حساسًا جدًا للجلوتين ... ولكن قد تحتاج إلى بذل المزيد من الجهد في تحديد المصادر وإعداد الخيارات الآمنة.