تكون ثلاثة أنواع من الخميرة آمنة دائمًا تقريبًا ، في حين قد لا يكون هناك نوعان
في معظم الحالات ، تكون الخميرة آمنة على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين:
- الخميرة التي تستخدمها لصنع الخبز ترتفع - تعرف باسم خميرة الخباز - خالية من الغلوتين (باستثناء منتج واحد ، والذي أورده بالتفصيل أدناه).
- الخميرة المدرجة كعنصر في المخبوزات التجارية والمنتجات الأخرى التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" هي أيضًا خالية من الغلوتين.
- تعتبر الخميرة الغذائية - التي يأخذها بعض الناس كمكمل غذائي - عمومًا خالية من الغلوتين.
ومع ذلك ، هناك نوعان من الخميرة التي قد لا تكون خالية من الغلوتين:
- خميرة برور ، التي يأخذها الكثير من الناس كمكمل غذائي ، تحتوي في الغالب على الغلوتين. هناك عدد قليل من منتجات الخميرة في السوق الخالية من الغلوتين (انظر أدناه).
- قد لا يكون مستخلص الخميرة آمنًا عندما يتم تضمينه كعنصر في الأطعمة التي لا تُسمى على وجه التحديد "خالية من الغلوتين".
الخميرة هي كائن فطري ذو خلية واحدة ينمو (يتكاثر) على السكريات والكربوهيدرات الأخرى. لقد نشأت منذ مئات الملايين من السنين (قبل ظهور البشر على الأرض بفترة طويلة) ، وهناك حوالي 1500 نوع مختلف. يتم استخدام الخميرة في الطهي ولتخمير البيرة ، وكمصدر للعديد من العناصر الغذائية الهامة. تابع القراءة لمعرفة المزيد من المعلومات عن حالة الخميرة الخالية من الغلوتين ، ومكان العثور على منتجات الخميرة الآمنة.
خميرة الخباز
الخميرة مهم جدا في الخبز. عندما ترتفع عجينة الخبز ، فذلك لأن الخميرة تتكاثر وتنتج ثاني أكسيد الكربون نتيجة لذلك.
عندما تنتج خميرة الخبز ثاني أكسيد الكربون ، فإن هذا الغاز يحصر في العجين ، ويجعل الخبز يرتفع ويصبح أقل كثافة.
الخميرة المستخدمة في الخبز تسمى بشكل مناسب "خميرة الخباز". يمكنك شراء خميرة الخباز بحزم صغيرة في محل البقالة أو بكميات أكبر. كما اتضح ، لا يوجد سوى عدد قليل من الشركات المصنعة لخميرة الخباز في الولايات المتحدة.
إليك ما يجب على الشركات المختلفة قوله عن حالة الخميرة الخالية من الغلوتين:
- Bob's Red Mill . تأتي الخميرة الجافة النشطة بوب في 8 أوقية. الحزمة ، وتعتبر خالية من الغلوتين. تعالج الشركة الحبوب الخالية من الغلوتين وغيرها من المنتجات في منشأة منفصلة عن منتجاتها المحتوية على الغلوتين. إذا كنت حساسًا أيضًا للشوفان ، فلاحظ أن بوب يعالج الشوفان الخالي من الغلوتين في منشأته الخالية من الغلوتين.
- فليشمان . هذه العلامة التجارية المألوفة من الخميرة تأتي في الحزم والجرارات الصفراء والحمراء. وتعتبر الخميرة الجافة النشطة فليشرمان ، الخميرة السريعة ، خميرة القشرة ، خميرة الخبز ، الخميرة النشيطة الطازجة كلها خالية من الغلوتين ، وفقا لما ذكرته الشركة. كن على علم بأن خلطات الخبز الخاصة بـ Fleischmann's Simply Homemade ليست خالية من الغلوتين.
- النجم الاحمر ، القوات المسلحة السودانية ، و bakipan . هذه الأسماء التجارية الثلاثة كلها تنتجها شركة Lesaffre Yeast. ووفقاً للشركة ، فإن جميع المنتجات خالية من الغلوتين باستثناء Red Star Platinum ، التي تحتوي على إنزيمات مشتقة من دقيق القمح . إذا كنت تفضل منتجات الخميرة Red Star ، تقترح الشركة استبدال الخميرة الجافة النشطة Red Star أو الخميرة السريعة لـ Red Star. يجعل Lesaffre أيضا الخميرة السائبة التي يتم تسويقها لشركات الخدمات الغذائية.
خميرة البيرة
كما تستخدم الخميرة في تحضير البيرة ، وهذا هو المكان الذي يمكن للغلوتين أن يتسلل إلى ما يسمى "خميرة البيرة". كما قد تتجمع من كلمة "brewer" في الاسم ، كانت خميرة البيرة تقليديًا منتجًا ثانويًا لصنع البيرة ، والبيرة التقليدية ليست خالية من الغلوتين . كثير من الناس يأخذون خميرة البيرة كمكمل غذائي لأنه مصدر غني للمعادن النزرة ، وخاصة السيلينيوم والكروم .
عادةً ما يمزج مصنعو البيرة الذين يصنعون الجعة الشعير (أو أحيانًا القمح) مع القفزات والماء ، ثم يستخدمون خميرة البيرة لتحويل السكر في الحبوب إلى كحول وثاني أكسيد كربون.
هذه العملية هي ما يجعل البيرة مدمن على الكحول والغائط.
يباع خميرة البيرة التي هي منتج ثانوي لهذه العملية كمكمل غذائي. ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية يحتاجون إلى الابتعاد عن خميرة البيرة المنتجة بهذه الطريقة ، حيث أنها ليست خالية من الغلوتين - فهي تحتوي على آثار كافية من حبوب الغلوتين في البيرة لجعلها غير آمنة على الغلوتين. نظام غذائي مجاني.
من الممكن العثور على خميرة البيرة الخالية من الغلوتين التي نمت على بنجر السكر بدلا من البيرة. في الواقع ، هذا النوع من خميرة البيرة يفضله البعض ، لأنه أقل مرارة من خميرة البيرة المستمدة من البيرة. فيما يلي نوعان من العلامات التجارية المحتملة:
- الخميرة Bluebonnet سوبر الأرض الأرض. هذا المنتج ، الذي يأتي في 1 رطل حاويات كمسحوق و 11.6 أوقية. حاويات مثل رقائق ، "نمت بعناية على دبس السكر البنجر غير المعدلة وراثيا بدلا من الخميرة النموذجية المستمدة من الحبوب التي يتم استردادها من عملية تخمير البيرة." بالإضافة إلى كونه خاليًا من الغلوتين ، فإن Bluebonnet خالٍ من الصويا ، وغير معدّل وراثيًا ، ونباتي ، وكوشير.
- مختبرات لويس مختبرات البيرة. وتقول Lewis Labs إنها "فتشت العالم" عن منتج خالٍ من الغلوتين ، وغير معدّل وراثيًا ، و 100٪ طبيعيًا. هذه رقائق الخميرة القائمة على بنجر السكر تأتي في 12.35 أوقية. القصدير. إنه خالي من المواد المسببة للحساسية ، ولكن لاحظ أنه يتم إنتاجه في منشأة تقوم أيضًا بمعالجة الفول السوداني.
نظرًا لأن شراء خميرة البيرة الخالية من الغلوتين يمكن أن يمثل مشكلة بالنسبة إلى الشركات ، فحاول دائمًا التحقق من الملصق قبل استهلاك حزمة جديدة من خميرة البيرة ، حتى إذا كان يبدو نفس المنتج الذي كنت تشتريه لسنوات.
خميرة الغذاء
تزرع الخميرة الغذائية على دبس سكر البنجر أو قصب السكر. يعتبر أقل مرارة من حتى خميرة البيرة المستندة إلى بنجر السكر. بدلا من ذلك ، لديها نكهة جبني ، جوزي. إنه غني بالفيتامينات B والسيلينيوم والزنك ، ولكن بخلاف خميرة البيرة ، فإنه لا يحتوي على الكروم. بعض الناس يستخدمون الخميرة الغذائية كبديل للجبن (وهو نبات نباتي) أو لتتصدر الفشار.
وإليك عينة من خيارات الخميرة الغذائية الخالية من الغلوتين:
- مطحنة بوب الحمراء مطهرة تقشر الخميرة الغذائية. مثل خميرة بوب الخباز ، رقائق الخميرة الغذائية للشركة خالية من الغلوتين. يأتون في 8 أوقية. أكياس.
- Bragg تغذية الخميرة الغذائية. والمفضلة مع النباتيين والنباتيين ، وبراغ الخميرة الغذائية والتوابل ورقائق الخميرة الغذائية هي خالية من الغلوتين. انهم أيضا خالية من السكر وشريعة الكوشر.
- الأطعمة على قيد الحياة الخميرة الغذائية. تلاحظ هذه العلامة التجارية أنه نظراً لأن الخميرة الغذائية "لا تتلامس مع الشعير (مثل خميرة البيرة) ، فهي خالية من الغلوتين وآمنة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية". كما أنها غير معدلة وراثيا ، نباتية ، و كوشير.
- الآن رقائق الخميرة الغذائية. لاحظ أن هذه تعتبر "لا مكونات الغلوتين" في مقابل "خالية من الغلوتين". وتذكر الآن أنه لا يتم تصنيعها بمكونات تحتوي على الغلوتين ، ولكن يتم إنتاجها في منشأة تستخدم مكونات الغلوتين.
- Nuts.com الخميرة الغذائية. هذا المخرج على شبكة الإنترنت متخصص في المكسرات الخالية من الغلوتين ، ولكنه يحمل أيضًا منتجات أخرى. تزرع هذه الخميرة الغذائية على قصب النقية المخصب ودبس البنجر. يتم التعامل مع منتجات Nuts.com الخالية من الغلوتين بشكل منفصل عن منتجاتها المحتوية على الغلوتين.
خلاصة الخميرة
بعض الأطعمة ، مثل الجبن والحساء المعلب والوجبات الخفيفة المالحة ، تستخدم خلاصة الخميرة المكونة لتكوين مذاق فريد منعش. ومع ذلك ، قد لا يكون مستخلص الخميرة آمنًا على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، حيث يمكن استخلاصه من خميرة البيرة.
في الواقع ، اختبر اختصاصي التغذية الخبير من الغلوتين Tricia Thompson عدة عينات من خلاصة الخميرة المنتشرة في مارميتي (المعروف في المملكة المتحدة) باستخدام اختبارات حساسة للغلوتين ، ووجدت أنه يحتوي على الغلوتين فوق الحدود القانونية. في كندا ، حيث تتطلب قوانين الأغذية من المصنعين أن يعلنوا الشعير على الملصقات الغذائية إذا كان مكونًا ، يتم إدراج بعض مستخلصات الخميرة على أنها تحتوي على الشعير.
ولذلك ، ينصح طومسون بعدم تناول الأطعمة التي تحتوي على "مستخلص الخميرة" أو "مستخلص الخميرة ذاتية التشغيل" المدرجة كمكونات ما لم يتم وصف الأطعمة بأنها "خالية من الغلوتين". بدلاً من ذلك ، يمكنك الاتصال بالشركة المصنّعة لمعرفة ما إذا كان مستخلص الخميرة مصدرًا من صناعة تخمير البيرة.
كلمة من
كما ترون ، إذا كنت خالية من الغلوتين لأنك تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهضمية وتريد أن تأخذ الخميرة كمكمل لفوائدها الغذائية ، لديك العديد من الخيارات المحتملة في المنتجات الخالية من الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، لا داعي للقلق بشأن خميرة الخباز أو خلاصة الخميرة عندما يتم إدراجها كعنصر في الأطعمة الخالية من الغلوتين.
ومع ذلك ، تحتاج إلى الابتعاد عن معظم خميرة البيرة (باستثناء تلك المصنوعة من بنجر السكر ، مثل قائمتين I أعلاه) ، وتحتاج إلى توخي الحذر مع خلاصة الخميرة عندما يتم إدراجها كمكون في الأطعمة التي ليست على وجه التحديد المسمى خالية من الغلوتين.
يجب أن تكون على علم بأن الأنواع المختلفة من الخميرة غير قابلة للتبادل. كل من خميرة البيرة والخميرة الغذائية يتم "إلغاء تنشيطها" ، أو غسلها ثم تجفيفها بالحرارة لقتل الكائنات الحية. وبسبب هذا ، لا يمكنك استبدال خميرة البيرة أو الخميرة الغذائية بخميرة الخباز - لن تجعل الخبز يرتفع.
> المصادر:
> داء الاضطرابات الهضمية. ماذا يجب أن آكل؟ بيان حقائق.
> طومسون T. تحديث على حالة خالية من الغلوتين من مستخلص الخميرة. الوكالة الخالية من الغلوتين. 29 يوليو 2014.