نشا الذرة هو عنصر شائع في المنتجات الخالية من الغلوتين
نشا الذرة الخالص خالٍ من الغلوتين - كما قد تكون قد خمنت من الاسم ، فهو نشا مشتق من الذرة ، وليس من حبوب القمح الغلوتين أو الشعير أو الشعير. الذرة هي حبوب خالية من الغلوتين.
ومع ذلك ، لا تعتبر كل علامة تجارية من نشا الذرة في السوق آمنة على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير المجترات.
لماذا لم تكن جميع العلامات التجارية Cornstarch خالية من الجلوتين؟
المشكلة ليست الذرة نفسها - مرة أخرى ، الذرة خالية من الغلوتين.
المشكلة هي أن الشركات المصنعة لا تتخذ دائما الخطوات اللازمة لتجنب التلوث عبر الغلوتين لأنها معالجة وتعبئة المنتجات مثل نشا الذرة جنبا إلى جنب مع الحبوب ومنتجات الحبوب الأخرى . تصنع بعض منتجات نشا الذرة للشركات في مرافق مشتركة أو على معدات مشتركة مع منتجات القمح مثل الطحين ، ولذلك لا تعتبر خالية من الغلوتين.
لحسن الحظ ، هناك العديد من العلامات التجارية الموزعة وطنيا من نشا الذرة التي تعتبر خالية من الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أن تفترض أن أي نشا الذرة المستخدم في صنع منتجات خالية من الغلوتين آمن أيضًا.
الماركات الخالية من الجلوتين في Cornstarch (بالإضافة إلى بعض المنتجات غير الآمنة)
فيما يلي قائمة بعلامات نشا الذرة الشائعة الاستخدام ، إلى جانب ما يقوله مصنعوها عن حالة خلوها من الغلوتين:
- Argo & Kingsford's cornstarch . يقدم Argo & Kingsford منتجين فقط: نشا الذرة ومسحوق الخميرة (الذي يتضمن نشا الذرة). وفقا لصفحة الأسئلة المتداولة للشركة ، فإن كلا المنتجين يعتبران خاليين من الغلوتين. مسحوق تخليط Argo خال من الغلوتين وخالي من الألومنيوم. كلاهما يستخدم مكونات GMO ، وفقا للشركة.
- نخب بوب مطحنة حمراء . يرصد نشا الذرة هذا على معدات بوب الخالية من الغلوتين (ملاحظة: تقوم الماكينة أيضًا بمعالجة دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين للشركة ، لذا إذا كنت حساسًا للشوفان ، فقد تحتاج إلى توجيه واضح). تختبر طاحونة بوب الحمراء منتجاتها الخالية من الغلوتين للتأكد من أنها تحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين.
- كلابر البنات نشا الذرة . تقول Clabber Girl (وهي شركة معروفة لصناعة مسحوق الخبز) إن نشا الذرة "خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي". تقدم الشركة تشكيلة واسعة من أنواع الحلوى تحت أسماء تجارية مختلفة ، ولكن لا تحتوي على أي نوع من الجلوتين. كما أنه يجعل بعض المزيج الخالي من الغلوتين ، بما في ذلك خبز الموز ، كعكة الشوكولاتة ، وخليط الكعكة.
- كريم نشا الذرة. تم تقديم هذه العلامة التجارية لأول مرة في عام 1898 في بالتيمور ، ماريلاند ، وقد تم بيعها منذ ذلك الحين ، سواء في الولايات المتحدة أو في الخارج. لا تذكر الشركة ما إذا كان كريم يعتبر خاليًا من الغلوتين أم لا.
- شركة فرونتير ناتشرز للمنتجات الطبيعية. تقدم شركة فرونتير ، وهي شركة تعاونية مملوكة لأعضاء ، نشا الذرة بالجملة ، إلى جانب مجموعة واسعة من المنتجات الأخرى (بما في ذلك العديد من المنتجات التي تحتوي على الغلوتين). على الرغم من أن فرونتير لديها عدد قليل من المنتجات التي تعتبرها خالية من الغلوتين ، فإن نشا الذرة ليس من بينها. لذلك ، سيكون من الأفضل الحصول على نشا الذرة الخاص بك في مكان آخر - يمكن أن يكون نشا الذرة الحدودي عرضة للتلوث المتقاطع.
- نخب نادي هيرث. تقوم Clabber Girl أيضاً بتصنيع منتجات Hearth Club ، بما في ذلك نشا الذرة Hearth Club. يعتبر نشا المذاق Hearth "خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي".
- نشا الذرة هودجسون ميل. معظم الناس الذين يتبعون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هم على دراية بـ Hodgson Mill ، الذي ينتج تشكيلة واسعة من مكونات وخلائط الخبز الخالية من الغلوتين. يتم اعتماد نشا الذرة الخاص بها من قبل جمعية دعم Celiac ، والتي تتطلب منتجات تحتوي على أقل من 5 أجزاء في المليون من الغلوتين. نشا الذرة هودجسون ميل هو أيضا غير المعدلة وراثيا.
- رابونزيل نشا الذرة العضوي. هذه هي العلامة التجارية النمساوية التي يتم استيرادها إلى الولايات المتحدة. وفقا للشركة المصنعة ، يتم معالجتها في منشأة مشتركة مع منتجات القمح. لذلك ، قد ترغب في توجيه واضح ، واختيار علامة تجارية أكثر أمانا.
- رومفورد. مثل Hearth Club cornstarch ، هذه العلامة التجارية أيضاً مصنوعة من قبل Clabber Girl. لذلك ، تعتبر "خالية من الغلوتين بشكل طبيعي".
لماذا يعتبر نشا الذرة مفيدًا للطبخ الخالي من الغلوتين
لإنشاء نشا الذرة ، تقوم الشركات المصنعة بنقل حبات الذرة ، وطحنها ، ثم غسلها لفصل مكون النشا من بروتين الذرة والألياف ومكونات الزيت.
والنتيجة هي عبارة عن مادة دقيقة ، يمكن استخدامها في الطهي والخبز. يمكنك أيضًا استخدام نشا الذرة لصنع ملابسك النشوية ، أو تنظيف الفضة ، أو صنع زخارف العطلات ، أو حتى تلميع سيارتك.
نشا الذرة يظهر بشكل متكرر في وصفات خالية من الغلوتين - يمكنك استخدامه لتكثيف الجص والشوربات ، وهو بمثابة مكون مهم للعديد من الدقيق والكعك والخبز الخالية من الغلوتين.
للأسف ، ليس بديلاً مثالياً للدقيق. لا يمكنك ، على سبيل المثال ، استخدامه ككوب دقيق قمح كوب من أجل كوب في وصفة خبز أو كعكة (لذلك ، ستحتاج إلى واحدة من العديد من خلطات الدقيق الخالية من الغلوتين في السوق). لكن نشا الذرة يتفوق في حشوات المرق ومرقصي المرق ، لكنك لن تتمكن من معرفة الفرق بين النسخة المحتوية على الغلوتين والنسخة الخالية من الغلوتين من وصفتك.
> المصدر:
> طومسون تي وآخرون. تلوث الغلوتين من الحبوب والبذور والدقيق في الولايات المتحدة: دراسة تجريبية. مجلة جمعية الحمية الأمريكية. يونيو 2010 ؛ 110 (6): 937-40.