تستخدم الكثير من الوصفات الطحين كمكثف ، أو طلاء أو أي عنصر آخر ، ولكن هذا لن ينفعك إذا كنت على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لأنك تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير المجترات. والخبر السار هو أنه من السهل استبدال نشا الذرة بالطحين عندما تستدعي الوصفة وجود مكثف (كما في المرق أو الصلصة أو الكعكة) أو طلاء للأطعمة المقلية.
ومع ذلك ، يجب أن تدرك أنه لا يمكنك استخدام نشا الذرة كبديل للدقيق في المخبوزات ؛ سوف تحتاج إلى خلطات خالية من الغلوتين يمكنك استخدام كوب للفنجان.
في حين أن نشا الذرة النقي خالٍ من الغلوتين (وهو مصنوع من الذرة فقط) ، لا تعتبر بعض العلامات التجارية آمنة على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، لذا اختر ماركة آمنة من نشا الذرة الخالية من الغلوتين . هنا دليل لاستبدال نشا الذرة للطحين في الوصفات.
سماكة المرق ، الصلصات ، أو الفطائر مع نشا الذرة
يعمل نشا الذرة بشكل رائع كمثخن في الصلصات ، المرق ، وحشوات فطيرة ، ويفضل البعض منها الطحين. لن تتمكن من تذوق نشا الذرة بنفس الطريقة التي يمكنك في بعض الأحيان تذوق الطحين. كن على علم بأن هذه الأطعمة ستكون أكثر شفافية. يحدث هذا لأن نشا الذرة هو نشا خالص ، بينما يحتوي الدقيق على بعض البروتين.
ولكن لا يمكنك استخدام نشا الذرة كملعقة كبيرة ملعقة طعام بديلا عن الطحين. عموما ، يجب عليك استخدام 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة لكل كوب من صلصة / المرق من سمك متوسط.
أهم الأشياء التي يجب تذكرها عند استخدام نشا الذرة كمكثف في الوصفات:
- استخدام نصف قدر نشا الذرة كما كنت الطحين. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تستدعي ملعقتان كبيرتان من الطحين ، استخدم ملعقة كبيرة من نشا الذرة. إذا كانت الوصفة تستدعي 1/4 كوب من الدقيق ، استخدم 1/8 كوب من نشا الذرة. (وينطبق الشيء نفسه على النشويات الأخرى ، مثل النشا ، النشا ، البطاطس ، والتابيوكا).
- لا تضيفي نشا الذرة مباشرة ، بل سوف يتكتل ويكوّن كتل في الصلصة التي يصعب حلها. لتجنب هذه المشكلة ، قم بخلط نشا الذرة مع القليل من الماء البارد (1 ملعقة طعام من الماء إلى 1 ملعقة طعام من نشا الذرة) حتى يتم إذابته. ثم صب خليط الماء / النشا (المعروف باسم الطين) في ما كنت الطهي. تأكد من أن الماء الذي تستخدمه بارد ، واستمر في التحريك مع بدء تكثيف الخليط.
- يُطهى على نار متوسطة إلى متوسطة إلى متوسطة ، لأن الحرارة العالية يمكن أن تتسبب في الإكتئاب.
- قم بتحريك المزيج برفق أثناء التحريك ، مع تحريك الخليط بقوة. إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من المكونات ، فقم بإخراج القدر من النار وحركها بسرعة ورفق.
- يُغلى المزيج لمدة دقيقة واحدة كاملة ، مما يسمح لحبيبات النشا بالانتفاخ إلى أقصى حد. خفض الحرارة لأنها تسمك. يمكن أن يؤدي الإفراط في الطهو إلى خلط المخاليط عند تبريدها.
- نشا الذرة ليست فعالة كالطحين عند صلصات حمضية سميكة. لن تعمل بشكل جيد مع تلك المصنوعة من الطماطم أو الخل أو عصير الليمون.
- نشا الذرة ليست فعالة كالطحين عندما تكون صلصات سميكة مصنوعة من الدهون ، مثل الزبدة أو صفار البيض.
- إذا كان لديك كمية قليلة من السوائل في الخليط ، قد لا يكون هناك ما يكفي لامتصاص حبيبات النشا. هذه هي الحالة أيضًا عندما يكون لديك سكر أكثر من السوائل ، وفي هذه الحالة قد تحتاج إلى إضافة المزيد من السائل حتى يصبح الخليط أكثر ثباتًا.
- قد ترغب في تجنب تجميد أي الصلصات أو المرق التي تصنعها مع نشا الذرة لأنها لن تتجمد بشكل جيد. يتحولون الاسفنجية.
يقلى مع نشا الذرة بدلا من الطحين
يمكنك بسهولة استخدام نشا الذرة بدلا من الطحين كطلاء للدجاج المقلي أو السمك المقلي أو غيرها من الأطباق المقلية. سوف تقوم شركة Cornstarch بإنشاء طلاء هش من شأنه الحفاظ على الصلصات بشكل أفضل وسيمتص كمية أقل من زيت القلي (مما يؤدي إلى تناول وجبة قليلة الدسم).
فيما يلي بعض النصائح للقلي مع نشا الذرة:
- تأكد من أن لديك ضوء ، حتى طلاء نشا الذرة على الطعام الذي تقلى. الطلاءات الأثقل يمكن أن تصبح غائمة.
- فكر في مزيج 50/50 من نشا الذرة والدقيق الخالي من الغلوتين - وهذا سيعطيك طلاء أقرب إلى الدجاج المقلي المصنوع من دقيق القمح.
كلمة من
عند طهي الطعام الخالي من الغلوتين ، قد تتمكن من الاستمرار في الاستمتاع ببعض من الصلصات المفضلة لديك من خلال تعلم كيفية استخدام نشا الذرة ومكثفات أخرى خالية من الغلوتين. في حين أن إتقان فن البدائل قد يستغرق بعض التجربة والخطأ ، إلا أنه يمكن أن يلهم الإبداع في المطبخ ، مما يدفعك أيضًا إلى إبداع الإبداعات الجديدة الخاصة بك.
> المصادر:
> الأسئلة المتداولة. ارغو اند كنجزفورد نشا الذرة.
> طومسون تي وآخرون. تلوث الغلوتين من الحبوب والبذور والدقيق في الولايات المتحدة: دراسة تجريبية. مجلة جمعية الحمية الأمريكية. يونيو 2010 ؛ 110 (6): 937-40.