يتكون الجبن ، في أبسط أشكاله ، من ثلاثة مكونات فقط: الحليب ، وهو شيء لتهدئة الحليب (عادة عصير الليمون أو الخل) ، والملح (للطعم) ... وهو خالي من الغلوتين ، بافتراض أنك تستخدم الغلوتين الخل المجاني لجعله.
ولكن بما أن الجبن الذي تشتريه في محل البقالة غالباً ما يحتوي على خمسة خطوط أو أكثر من المكونات - بعضها غير قابل للتطبيق بشكل أساسي - فنحن نحتاج إلى معرفة أي العلامات التجارية آمنة بالنسبة لأولئك الذين يتبعون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين بسبب مرض الاضطرابات الهضمية أو غير حساسية الجلوتين الغلوتين.
معظم الجبن في السوق لا تحتوي على مكونات الغلوتين (أنا بالتفصيل استثناء واحد وجدتها أدناه ، لذلك تأكد من تجنب هذه العلامة التجارية). كثيرون يستخدمون النشا (واحد غير مشتق من حبيبات الغلوتين) لتكثيف منتجاتهم.
ولكن كما هو الحال في معظم المنتجات الغذائية المجهزة الأخرى ، فإن خطر التلوث عبر الغلوتين في التصنيع يختلف اختلافاً كبيراً من العلامة التجارية إلى العلامة التجارية ، ولقد قمت بتضمين تلك المعلومات لأولئك الذين لديهم حساسية لمستويات أقل من الغلوتين التتبع ، بالإضافة إلى معلومات حول استخدام المكونات العضوية واللبن الخالي من هرمون النمو الأبقار.
أي ماركات صنع الجبن المنزلية الخالية من الغلوتين؟
فيما يلي قائمة بالعلامات التجارية للجبن المنزلية المتوفرة في الولايات المتحدة ، بالإضافة إلى ما يقوله كل مصنع عن حالة منتجاته الخالية من الغلوتين:
- أكسلرود للأغذية: يقوم أكسلرود بتصنيع سبعة أنواع مختلفة من الجبن ، بما في ذلك اللبن الرائب ، واللبن الرائب ، والجبن ، والنكهات قليلة الدسم ، وغير الدهنية ، والملح ، والأناناس. وكلها تعتبر خالية من الغلوتين إلى مستويات أقل من 20 جزء في المليون (مستويات GF-20) ، وفقا لممثل الشركة. لا يتم تصنيع أي من المنتجات في منشأة خالية من الغلوتين. الشركة أيضا يجعل الزبادي والقشدة الحامضة.
- Breakstone: تقدم هذه الماركة تشكيلة واسعة من أنواع الجبن المنزلية المختلفة ، بما في ذلك السهول الصغيرة والكبيرة الرائحة ، والجبنة المنزلية المصنوعة من الفواكه ، وحزم الخدمة المفردة وكراتين تشبه الزبادي مع الثقافات الحية الحية. Breakstone هي ذراع Kraft Foods Inc. ، وهي شركة تكشف عن جميع المكونات المحتوية على الغلوتين على ملصقاتها ولكنها لا تضمن وضع الأطعمة الخالية من الغلوتين التي لا تحمل علامة خالية من الغلوتين. من الممكن أن تكون منتجات الجبن من Breakstone عرضة للتلوث عبر الغلوتين لأن Kraft لا تكشف عن مخاطر تلوث محتملة على ملصقاتها.
- Cabot Creamery: يقدم Cabot الجبن العادي وغير الدهني في العديد من الأحجام المختلفة. كل ما تقدمه كابوت - باستثناء الجبن الشيدر والجبن الذي يتم إعادة تغليفه في المتاجر المحلية - يعتبر خاليًا من الغلوتين لمستويات GF-20 (أقل من 20 جزء في المليون). يتم إنتاج المنتجات في منشأة خالية من الغلوتين.
- كرولي فودز: تقدم كرولي ستة أنواع مختلفة من الجبن ، بما في ذلك نسخة لا تحتوي على ملح وجبنة الأناناس المنزلية. كل تحتوي على نشا الذرة المعدلة. يشترك كرولي في نفس الشركة الأم مثل شركة أكسلرود - شركة الألبان HP Hood - ومثل جبن أكسلرود من أكسلرود ، يعتبر كل جبن كراولي الريفي خاليًا من الغلوتين إلى أقل من 20 جزءًا في المليون (GF-20).
- ديزي براند: يحتوي الجبن المطبوخ من ديزي على ثلاثة مكونات فقط: الحليب الخالي من الدسم ، والقشدة والملح. يتضمن الجبن قليل الدسم هذه المكونات الثلاثة بالإضافة إلى فيتامين (أ) بالميتات. وفقًا لصفحة الأسئلة الشائعة للشركة ، فإن جميع منتجات Daisy Brand تعتبر خالية من الغلوتين إلى 20 صفحة في الدقيقة ، أو مستويات GF-20. تصنع الشركة الجبن القشدة والجبنة فقط وتدير منشأة خالية من الغلوتين. كما أنه يستخدم الحليب الخالي من هرمونات النمو الاصطناعي ولا يستخدم النشا في منتجاته.
- Darigold: Darigold يصنع أربعة أنواع مختلفة من الجبن ، بما في ذلك النكهات الكاملة والدهنية الخالية من الدهون والأناناس. وكلها مصنفة على أنها خالية من الغلوتين (إلى 20 جزء في المليون ، أو مستويات GF-20) ، ولا تصنع الشركة أي منتجات تحتوي على الغلوتين. يستخدم Darigold أيضًا الحليب الخالي من هرمونات النمو الاصطناعي.
- هورايزون أورجانيك: هذه الشركة العضوية الكاملة هي المنتج الأمريكي الأعلى للحليب العضوي ، كما أنها تصنع نوعين مختلفين من جبن الكوخ العضوي: عادي ومنخفض الدسم. وفقًا لصفحة الأسئلة المتداولة حول Horizon Organic ، "نبذل قصارى جهدنا لضمان خلو منتجات Horizon العضوية من القمح وغلوتين القمح والجاودار والشوفان والشعير والشعير. في حين أنه من المستحيل تقريبًا التأكد من أن كل علبة تحتوي على 100 ٪ خالية من الغلوتين ، منتجات هورايزون العضوية مناسبة لمعظم الناس الذين يعانون من الحساسية من القمح والغلوتين. يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الشديدة استشارة الطبيب قبل تقديم طعام جديد. " يشمل كلا النوعين من الجبن الكاراجينان .
- وادي العضوية: هذه هي العلامة التجارية الوحيدة من الجبن وجدت أنه بالتأكيد لا تعتبر خالية من الغلوتين. يستخدم أورجانيال فالي إنزيمات الشعير كجزء من عملية التخمير في اثنين من منتجات الجبن المنزلية. نظريًا ، يتم استهلاك الإنزيم كجزء من عملية الإنتاج ولا يظهر في المنتج النهائي ، ولكن وادي أورجانيك - بحكمة ، في رأيي - لا يختبر غلوتين التتبع ولا يريد أن يميز المنتج الخالي من الغلوتين . الكثير منا يتفاعل مع المنتجات التي تستخدم الإنزيمات القائمة على الشعير كجزء من عملية التصنيع ، حتى لو لم يكن من المفترض أن تنتقل آثار الشعير إلى المنتج النهائي.
استمتع!