ويقال أن هذه البيرة الخفيفة آمنة على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، ولكنها ليست كذلك.
إن بيرة الضوء الرئيسية - بما في ذلك Corona و Bud Light و Coors Light و Michelob Ultra - ليست خالية من الغلوتين. هذه الجعة مصنوعة من الشعير (حبوب الغلوتين) ولا تعتبر آمنة على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين.
فكيف اكتسبوا سمعة غير مستحسنة من كونهم بخير للشرب للناس الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير المجترات؟
تكمن الإجابة في كيفية صنع البيرة ، بالإضافة إلى تقارير مشبوهة في بعض الأحيان عن نتائج الاختبارات المنزلية والأشخاص الذين لديهم هذه الظروف في محاولة البيرة وعدم الاستجابة.
لماذا لا تكون البيرة الخفيفة خالية من الغلوتين
تصنع البيرة عن طريق تذويب الحبوب (على سبيل المثال الإنبات) ، ثم توقف عملية النمو وتكسير الحبوب لتحرير السكريات التي تحتوي عليها. هذه السكريات هي الشعير ، وهي مخمرة في خليط من الماء ، والخميرة ، والمزيد من الحبوب لتصنيع البيرة. في عملية التخمير ، تستخدم الخميرة السكر المملح وتنتج الكحول.
كان الشعير الحبوب المفضلة لصانعي البيرة لآلاف السنين. الجعة العادية - النوع الموجود في المطعم المفضل لديك والمباعة في ستة عبوات في المتجر - يصنع عادة مع الشعير المملط ، أو في بعض الأحيان مع مزيج من الشعير المملح والقمح الممل بالإضافة إلى الحبوب الأخرى. بما أن كل من الشعير والقمح هما حبيبات للغلوتين ، فإن البيرة العادية هي محظورة بالنسبة لأولئك الذين يتبعون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين.
تصنع البيرة الخفيفة (أو الخفيفة) مع العديد من المكونات نفسها للبيرة العادية - بما في ذلك الشعير. لتحويل البيرة العادية إلى بيرة خفيفة ، يضيف الخميرة إنزيمًا مصممًا لكسر المزيد من الكربوهيدرات في الشراب. هذه العملية تزيد من المحتوى الكحولي في الخليط ، وبالتالي فإن الخطوة النهائية تتضمن تمييع الجعة ، أو تسقيتها ، بنسبة حوالي 4٪ أو 5٪.
وعموماً ، يكون للبيرة الخفيفة المخففة سعرات حرارية أقل من البيرة العادية ، وقد تحتوي على كميات أقل من الغلوتين ، وذلك ببساطة لأن الماء قد انخفض. في الواقع ، من الممكن أن تحتوي بعض الأصناف على أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين (المعيار القانوني "خالٍ من الغلوتين"). ومع ذلك ، لا تتأهل هذه الجعة للتوصيف الخالي من الغلوتين لأنها مصنوعة من حبوب الشعير الغلوتين ، وقد تصيبك بالمرض إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين.
ما هي البيرة الخفيفة ليست خالية من الغلوتين؟
وقد اقترح العديد من البيرة الخفيفة والبيرة للغاية آمنة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين ، ولكنها ليست في الواقع آمنة لأنها كلها مصنوعة من الشعير. تشمل البيرة الخفيفة المحتوية على غلوتين ما يلي:
- برعم ضوء
- كورس لايت
- كورونا اكسترا
- كورونا لايت
- كيستون لايت
- ميشيلوب الترا
- ميلر لايت
- ضوء طبيعي
- ستيلا ارتواز لايت
لاحظ أن هناك تقارير على الإنترنت تشير إلى أن بعض هذه البيرة الخفيفة قد اختبرت سالبة للغلوتين. لسوء الحظ ، لا يمكنك الوثوق بتلك النتائج - تم إجراء الاختبارات باستخدام مجموعات اختبار الغلوتين المنزلي التي تعمل بشكل جيد مع الطعام ، ولكنها ليست مصممة بشكل جيد للكشف عن الغلوتين في البيرة (إجراء اختبارات دقيقة للغلوتين على البيرة تأخذ الطرق المتخصصة في المختبر) .
هناك أيضا تقارير على شبكة الإنترنت من الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية الذين يستهلكون البيرة الخفيفة العادية ولم تتفاعل. ومع ذلك ، يجب أن لا تأخذ هذه الحكايات كسبب لتجربة البيرة الخفيفة. يختلف مستوى الحساسية لدى الغلوتين لدى الجميع ، وقد يؤدي استهلاك الغلوتين إلى الإضرار بالأمعاء الدقيقة حتى إذا لم تلاحظ وجود تفاعل (لذلك لا يجب عليك الغش في الحمية الخالية من الغلوتين ).
أي بيرز خالي من الغلوتين؟
تقوم بعض مصانع البيرة (بما في ذلك Anheuser-Busch والعديد من مصانع البيرة المتخصصة) بجعل البيرة الخالية من الغلوتين خالية من الحبوب الخالية من الغلوتين ، مثل الذرة الرفيعة ، والدخن ، والأرز ، والحنطة السوداء.
إن Redbridge (المصنوع من الذرة الرفيعة) من Anheuser-Busch هي أفضل أنواع البيرة الخالية من الغلوتين ، ولكنك غالبًا ما يمكنك العثور على مجموعة مختارة من هذه الجعة في المتاجر المجهزة جيدًا وحتى في المطاعم الخالية من الغلوتين. إليك 10 أنواع من البيرة الخالية من الغلوتين التي يمكنك تجربتها .
بعض الشركات المصنعة تصنع ما يسمى ب "بيرة إزالة الغلوتين" . هذا النوع من البيرة (الذي يتذوق طعمًا مثل "البيرة الحقيقية") يصنع من الشعير ، ولكن المنتج النهائي يعالج بإنزيم يكسر بروتين الغلوتين. ومع ذلك ، فقد وجدت دراسة أجرتها مجموعة غلوبال أنتولانس وفريق مرض الاضطرابات الهضمية التابع لجامعة شيكاغو دليلاً على وجود رد فعل من نظام مناعة من الغلوتين في مرضى الاضطرابات الهضمية ، كما أن الخبراء لا يوصون بالبيرة التي تُزال من الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية. مرض.
كلمة من
قد يكون التخلص من بيرة "حقيقية" أمراً صعباً بالنسبة للأشخاص الذين يتم تشخيص إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الهضمية ، ولكن الجعة الخفيفة العادية لا تقدم خيارًا آمنًا.
لحسن الحظ ، هناك بدائل. إذا كنت تحب الجعة الخفيفة ، فيمكنك تجربة محاولة Coors Peak ، التي تشبه Coors Light ولكنها مصنوعة من الأرز البني بدلاً من الشعير. Coors Peak متاح في شمال غرب الولايات المتحدة. يعتبر Bard's Original (المصنوع من الذرة الرفيعة) من قبل بعض خبراء البيرة على جانب الضوء. يمكنك أيضًا تجربة عصير التفاح الخالي من الغلوتين - كثير من الناس مثل عصير التفاح المذاق الهش ، والضوء ، والكثير من العلامات التجارية خالية من الغلوتين بشكل طبيعي.
> المصدر:
> Allred LK et al. استجابة جسم المريض المضاد للطفيليات التقليدية والبيرة الخالية من الغلوتين. مجلة AOAC الدولية. 2017 مارس 1 ؛ 100 (2): 485-491.