ما يجب أن تبحث عنه على الملصق
هل يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهضمية تناول الأطعمة التي لا تحتوي على مكونات الغلوتين والتي لا تحمل وصفًا محددًا "خالية من الغلوتين"؟
للاسف لا. في كثير من الحالات ، ليس من الآمن تناول هذه الأطعمة ، لأنها ليست خالية تمامًا من الغلوتين.
ما هو المعيار الخاص بتوسيم المنتجات "الخالية من الغلوتين"؟
بعض الخلفية السريعة: في الولايات المتحدة ، فإن المعيار القانوني "الخالي من الجلوتين" هو "أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين". يجب أن يحتوي أي طعام يحمل علامة "خالية من الغلوتين" على كمية أقل من الغلوتين ، وقد أظهرت الدراسات أن المصنعين حريصون حقاً على هذا المعيار - ففي دراسة حديثة ، لم يكن هناك سوى نسبة 1٪ فقط من الأطعمة التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" تحتوي على كمية كبيرة من الجلوتين. .
ومع ذلك ، لا يُطلب من الشركات المصنّعة تسمية الأطعمة "الخالية من الغلوتين" إذا لم تكن ترغب في القيام بذلك. عندما لا يبدو أن الطعام يحتوي على مكونات الجلوتين ولكن مع ذلك لا يحمل علامة "خالية من الغلوتين" ، وهذا يعني عادة أن الشركة المصنعة تعتقد أن هناك خطر من التلوث عبر الغلوتين ، سواء من المكونات المستخدمة أو من عملية التصنيع نفسها .
هذه الدراسة ، التي نشرت في المجلة العلمية Food Chemistry ، تحمل هذا. واختبر الباحثون 186 نوعا من الأطعمة التي لا تحتوي على مكونات الغلوتين التي لم يتم تصنيفها "خالية من الغلوتين" ، ووجدوا أن ما يقرب من 20 ٪ منهم لديهم مستويات الغلوتين أعلى من المستوى القانوني. كان ما مجموعه 10 ٪ مستويات الغلوتين فوق 100 جزء في المليون .
هذا يكفي ليؤدي إلى جلوتينات هائلة ، حتى لو لم تكن حساسًا بشكل خاص لتتبع الغلوتين.
احتوت العديد من الأطعمة التي فشلت في اختبار الغلوتين الشوفان (وليس الشوفان الخالي من الغلوتين ، والشوفان العادية فقط) كمكون مدرج ، لذلك يجب أن تكون حذرا للغاية من تلك.
كما أنه يساعد على مراقبة "قد تحتوي على القمح" على الملصق ، حيث أن العديد من هذه المنتجات تحتوي على القمح على مستويات أعلى من 20 جزء في المليون من الغلوتين ، وفقا للدراسة.
إذن ماذا يجب أن أفعل حول هذا؟
الجواب السهل هو: تجنب المنتجات الغذائية التي لم يتم تصنيفها على وجه التحديد "خالية من الغلوتين". هذا ما أفعله بنفسي وأحث الآخرين ، ولا سيما أولئك الجدد على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، على القيام بذلك.
ومع ذلك ، أقر بأن هذا سيحد من اختياراتك الغذائية إلى حد ما ، حتى مع الانتشار السريع والواسع للأطعمة الخالية من الغلوتين. كثير من الناس لديهم طعام مفضل (أو أكثر احتمالا ، أكثر من واحد) من الأيام قبل أن يذهبون إلى الغلوتين ، ويريدون الاحتفاظ به في حياتهم.
بعض الشركات المصنعة - وعلى وجه الخصوص ، كرافت فودز جروب إنك وشركة كوناجرا فودز (الشركة الأم لماركات مثل الاختيار الصحي والشيف بوياردي) - يقولون أنهم سيصنفون على وجه التحديد أي مكونات من الغلوتين في منتجاتهم. وبناءً على ذلك ، يقول العديد من الأشخاص في المجتمع الخالي من الغلوتين إنه من الآمن استهلاك المنتجات من هذه الماركات وغيرها طالما أنه لا توجد مكونات للجلوتين مدرجة.
هذه الدراسة من كيمياء الأغذية ، بالإضافة إلى القصص القصصية من الأشخاص الذين يعانون من حساسية الاضطرابات الهضمية والغلوتين ، تظهر أن هذا ليس بالضرورة كذلك.
يجب أن تخاطر ذلك؟ الأمر متروك لك. إذا قمت بذلك ، قد تحتاج إلى إبقاء هذه المنتجات في الاعتبار إذا كنت تعاني من الغموض الغامض ولا تعرف اللوم.
> المصدر:
> شارما GM وآخرون. كشف الغلوتين في الأغذية المتاحة في الولايات المتحدة - مسح السوق. كيمياء الغذاء. 2015 فبراير 15 ؛ 169: 120-6.