هل البيض خالي من الجلوتين؟

هذا يعتمد على كيفية إعدادها

يجب أن يكون البيض الموجود في أصدافه على مقربة من الغلوتين تمامًا. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الهضمية يحتاجون إلى توخي الحذر الشديد مع البيض ، لأنهم عرضة للتلوث عبر الغلوتين في الطهي.

ومن الصحيح أيضًا أن بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة أو حساسية للجلوتين قد أبلغوا عن وجود مشكلات في بيض الدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي كثيف من حبوب الغلوتين.

ومع ذلك ، لن يكون هذا مشكلة بالنسبة للغالبية العظمى من الناس بعد اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين (أكثر على هذا في دقيقة).

بالنسبة لمعظمنا ، فإن أي مشاكل في البيض تنبع على الأرجح من أحد المكانين: التلقيح عبر الغلوتين عند طهي البيض ، أو من حساسية للبيوض نفسها (البيض هو واحد من أهم ثمانية مسببات للحساسية في الولايات المتحدة ، لذلك ليس من غير المعتاد أن يعاني شخص ما من حساسيات كل من البيض والغلوتين.

إذا كنت تستعد بيضك في مطبخ خال من الغلوتين مع أدوات مخصصة خالية من الغلوتين ، فيجب أن تكون بخير. ولكن في المطبخ المشترك ، ستحتاج إلى الانتباه للمشاكل المحتملة مع مساحات الطهي المشتركة والأواني والمقالي للحفاظ على سلامة البيض. هذه مشكلة خاصة لأن البيض يتم طهيها في كثير من الأحيان مع أطعمة الإفطار المحتوية على الغلوتين ، مثل الفطائر والخبز المحمص الفرنسي.

تناول الطعام خارج الغلوتين لتناول الإفطار

عند اتباع النظام الغذائي الخالي من الغلوتين وأكل البيض ، يجب عليك توخي الحذر الشديد.

العديد من المطاعم التي تقدم وجبة الإفطار تُطهى بيضها على نفس الشواية مثل الخبز المحمص الفرنسي والفطائر ... وهذا سيؤدي إلى تلوث وجبة آمنة تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، في الواقع ، تقوم بعض المطاعم (International House of Pancakes) بخلط خليط من الفطائر الصغيرة في بيضها المخفوق وعجة البيض لجعلها ناعمة (yikes!).

لكي أظل آمناً في تناول البيض في أحد المطاعم ، أتبع القواعد الخاصة بتناول الطعام خارج المنزل بطريقة آمنة وخالية من الغلوتين . على وجه التحديد ، أطلب أن يتم إعداد بيضتي في مقلاة خاصة بها ، نظيفة باستخدام أدوات نظيفة ، بقدر الإمكان ، حيث يتم تحضير أي فطيرة أو خبز محمص. لقد حققت نجاحًا محترمًا جدًا ، على الرغم من أنك تحتاج دائمًا إلى توخي الحذر الشديد.

هل يمكن أن ينتج الدجاج الغلوتين البيض المحتوي على الغلوتين؟

عدد قليل من الأشخاص الذين لديهم حساسية بالغة في تتبع الغلوتين قد أبلغوا عن وجود جلوتينات (أي تفاعلات الغلوتين) عندما يأكلون البيض من الدجاج الذي يأكل القمح والشعير بشكل رئيسي. هؤلاء الناس يقولون إنهم بخير عندما يأكلون البيض الذي يحصلون عليه من المزارعين الذين لا يأكلون حبيبات الدجاج الخاصة بهم.

الآن ، قد يبدو هذا بعيد المنال ، ولكن هناك في الواقع كمية صغيرة من الأدلة العلمية غير المباشرة التي تشير إلى أنه من الممكن نظريًا أن تنتقل بروتينات أو شظايا بروتينية من علف الدجاج إلى البيض نفسه (الغلوتين هو بروتين).

جربت إحدى خريجات ​​جامعة ولاية أوهايو مع إطعام الدجاج حمية عالية في بروتين الصويا لمعرفة ما إذا كان يمكن أن يؤثر على كمية من الايسوفلافون الصويا (أحد مكونات بروتين الصويا) في بيض الدجاج. وجد أن بإمكانه: الدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي عالي الصويا ينتج بشكل روتيني البيض أعلى في الايسوفلافون.

الآن ، من الواضح أن هذه التجربة لم تتضمن حبيبات الغلوتين ، ويقول علماء آخرون أنه لا يمكنك تمديد استنتاجات تجربة الايسوفلافون من فول الصويا لحبوب الغلوتين. ومع ذلك ، يشير هذا البحث إلى أنه من الممكن نظريًا أن تقوم دجاجات الغلوتين بإنتاج بيض يحتوي على القليل جدًا من بروتين الغلوتين (أو على الأرجح ، شظايا بروتين الغلوتين).

إذا كانت هذه البويضات تحتوي على الغلوتين ، فستكون كمية صغيرة جدًا - على الأرجح ، أقل بكثير من جزء واحد في المليون (للمقارنة ، تعتبر الأطعمة خالية "خالية من الغلوتين" إذا كانت تحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين ، أو أقل من 0.0001 ٪ الغلوتين).

الاختبارات المتاحة تجاريا للغلوتين في الأطعمة لا يمكن الكشف عن الغلوتين بشكل صحيح أقل من حوالي 3 أجزاء في المليون (ولا يمكن الكشف عن شظايا صغيرة من البروتين الغلوتين على الإطلاق) لذلك فمن المستحيل أن أقول كم من شظايا الغلوتين أو الغلوتين ، إن وجدت ، في الواقع في هذه البيض.

الخط السفلي

هذه ليست مشكلة بالنسبة للغالبية العظمى من الناس على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين. ولكن نعم ، هناك أشخاص يبدو أنهم حساسون للغلوتين عند هذه المستويات ، وقد ذكروا أنهم يرون أن أعراضهم تتعثر عندما ينزلون البيض من الدجاج المغذي بالغلوتين. لقد كانوا قادرين على تناول البيض مرة أخرى عن طريق مصادرهم مباشرة من المزارعين الذين لا يغذون حبيبات الدجاج الخاصة بهم. هذا ليس دليلا على أن الغلوتين يمكن أن يكون موجودا في البيض ، لكنه يثير السؤال.

إذن ، ماذا يمكنك أن تفعل إذا كنت تعتقد أنك تحصل على الغلوتامات من بيضك؟ حسنًا ، هناك أيضًا عدد متزايد من صغار المزارعين الذين يعلنون عن بيض خالٍ من الصويا لأشخاص حساسين لبروتينات الصويا ، وبعضهم يمدون هذه الحبوب إلى حبوب الغلوتين. يمكنك البحث حول منطقتك لمعرفة ما إذا كان هناك بيض حر متوفر.