5 قواعد لمتابعة لتناول الطعام بأمان عندما يكون لديك حساسية زلق أو الغلوتين
من الأسهل من أي وقت مضى تناول الطعام خارج النظام الغذائي الخالي من الغلوتين. تقدم سلاسل المطاعم الوطنية والإقليمية المتعددة قوائم خالية من الغلوتين ويبدو أنها استغرقت الوقت الكافي لفهم احتياجات الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الهلالية. حتى العديد من مطاعم الوجبات السريعة تقدم الآن خيارات خالية من الغلوتين.
ولكن لا يزال من الممكن مواجهة المتاعب في مطعم ، خاصة إذا كنت حساسًا إلى حد ما لتتبع الغلوتين.
في معظم الحالات ، المشكلة ليست مكونات الغلوتين في الطعام نفسه - بل هو التلوث عبر الغلوتين.
وقد ساعد ذلك في زيادة الوعي بمشكلات واحتياجات خالية من الغلوتين بشكل عام وسط مجتمع المطاعم حيث يسأل الكثير من الناس عن خيارات خالية من الغلوتين. ومع ذلك ، لا يزال عليك اتباع هذه القواعد الخمسة للتأكد من أنك ستبقى خالية من الغلوتين عند تناول الطعام خارج المنزل.
5 قواعد لمتابعة عندما تناول الطعام خارج الغلوتين
القاعدة رقم 1: اختر مطعمك بحكمة . تعد المطاعم التي تحتوي على قوائم طعام خالية من الغلوتين مكانًا جيدًا للبدء ، نظرًا لأنه في العديد من الحالات (ولكن ليس كلها) ، يتلقى الموظفون في تلك المطاعم تدريباً حول كيفية إبقاء الطعام خالٍ من الغلوتين وتجنب التلوث المتبادل.
ولكن لا يزال لديك خيارات إذا كنت لا تريد الذهاب إلى مطعم سلسلة. على سبيل المثال ، تقدم العديد من المطاعم العرقية خيارات خالية من الغلوتين . بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تجربة مطعم محلي ، على الرغم من أنك ستحتاج إلى أن تختار بطريقة معقولة - قد لا يوفر المخبز والمقهى المحلي خيارات جيدة خالية من الغلوتين ، وقد لا تتمكن حتى من دخول المكان بسبب الطحين في الهواء.
سيكون لديك حظًا أفضل مع مؤسسة راقية حيث تقدم معظم الطعام من نقطة الصفر.
القاعدة رقم 2: تحدث مباشرة إلى الشيف أو المدير . وجود الخادم الخاص بك تتابع الأسئلة ذهابا وإيابا إلى الشيف أو المدير لا يعمل فقط. على الاطلاق. يتم التغاضي عن التفاصيل والحصول على المكونات مشوهة ، خاصة وأن طلباتك تصبح أكثر تعقيدًا (وتجنب التلوث المتقاطع أمرًا معقدًا).
قد يقول الخادم الخاص بك أنه يعرف كيفية ضمان وجبة خالية من الغلوتين ، ولكن إذا لم تأخذ الوقت الكافي لاختباره على نطاق واسع ، فلن تكون متأكدًا مما إذا كان يعرف أشياءه حقًا . أيضا ، لن يكون في المطبخ في الواقع إعداد طعامك. يعتني موظفو المطبخ بذلك.
بدلاً من الوثوق بخادمك للحصول على كل شيء بشكل صحيح ، اطلب مساعدة المدير أو - يفضل - أن تطلب التحدث إلى رئيس الطباخين مباشرة. في معظم الحالات ، وجدت الطهاة أن يكونوا على دراية كبيرة وعلى استعداد تام للمساعدة. بمجرد أن بدأت في تخطي الخادم والذهاب مباشرة إلى الشيف ، تراجع مستوى التلوّث في المطعم بشكل كبير.
وعلى العكس ، يمكن أن يؤدي تخطي هذه القاعدة - حتى بالنسبة لجزء من وجبتك - إلى مشكلة كبيرة. في مطعم واحد ونحن على ثقة ، تحدثنا إلى رئيس الطباخين في بداية الوجبة. في النهاية ، أوصى الخادم الكعك الخالي من الغلوتين مع الآيس كريم. لم أكن أتذكر رؤية براوني خالية من الغلوتين في القائمة ، ولكن كل شيء يبدو جيدا ، لذلك قررت ضد تزعج رئيس الطباخين مرة أخرى. تبين أن هذا خطأ كبير: إن الكعكة كانت خالية من السكر ، وليس خالية من الغلوتين ... كما تعلمت فقط بعد تناول الطعام.
القاعدة رقم 3: تغطية قضايا التلوث عبر الغلوتين مع الطاهي والخادم . معظم المشاكل في المطاعم تنطوي على التلوث عبر الغلوتين ، وليس الغذاء الغلوتين الفعلي الذي تم تقديمه عن طريق الخطأ على أنه خالي من الغلوتين.
يحتاج العاملون في مطابخ المطاعم المزدحمة إلى مشاركة أسطح الطهي والأواني والمقالي ، لذلك قد يكون من الصعب اقتطاع مكان لصنع وجبة خالية من مسببات الحساسية في تلك الفوضى. بعض المطاعم التي تتفوق في المواد الخالية من الغلوتين تبقي في الواقع مطابخ منفصلة للغذاء الغلوتين وغير الغلوتين ( ديزني يفعل ذلك في بعض الحالات) ، ولكن معظمها لا تفعل ذلك.
للبقاء آمنًا ، تأكد من أن تطلب من موظفي المطبخ ما يلي:
- غسل أيديهم وتغيير القفازات قبل إعداد الطعام
- امزج أي سلطة في وعاء نظيف (كثير من المطاعم تعيد استخدام الأوعية ، وقد تحتوي على شظايا كروتون أو صلصة سلطة غير آمنة)
- تجنب استخدام سطح شواء يشترك في العناصر المحتوية على الغلوتين (بما في ذلك كعك الهمبرغر والصلصات والبسكويت)
- استخدام المياه العذبة لطهي المعكرونة أو الخضراوات الخالية من الغلوتين (بعض المطاعم تعيد استخدام مياه المعكرونة لهذا الغرض)
- ضع البيتزا أو اللفائف الخالية من الغلوتين في مقلاة بدلاً من مباشرة على سطح الفرن ، وقم بتغطيتها بالرقائق لتجنب الفتات
أيضا ، اطلب من الخادم الخاص بك أن تبقي طعامك بعيدا عن سلة الخبز وغيرها من التهديدات الواضحة الأخرى. من الممكن أن يكون هناك تلوث عرضي بين المطبخ والطاولة.
المادة رقم 4: السؤال كل شيء . تتبع العديد من المطاعم الممارسة المتمثلة في جعل شخص ما ليس خادمك يجلب طعامك إلى الطاولة. في بعض الحالات ، سيقول هذا الشخص بشكل مطمئن: "ها هي وجبتك الخالية من الغلوتين". ولكن عندما لا يقول هذا الشخص ، أسأل دائمًا "هل هذا خالي من الغلوتين؟" لقد أنقذت نفسي من العديد من اللافتات بهذه الطريقة ، حيث أدرك الشخص أنها التقطت الطبق الخاطئ. إذا ظهر شيء على طبقك لم تطلبه (مثل الزينة أو الصلصة) ، فلا تلمسها أو تحاول دفعها جانباً ؛ بدلا من ذلك ، معرفة ما هو عليه وما إذا كان آمنا. إذا كان هناك أي شك ، اطلب لوحة أخرى لتكون مستعدة.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت حساسًا جدًا لتتبع الغلوتين ، فستحتاج بالتأكيد إلى طرح المزيد من الأسئلة. على سبيل المثال ، قد يقدم المطعم حلوى لا تشمل مكونات الغلوتين (مثل كعكة الشوكولاتة الخالية من الورد) ، ولكن قد يتم إعدادها مباشرة بجانب المعجنات المملوءة بالغلوتين في القائمة.
كلمة من
القاعدة الأخيرة لتناول الطعام في الخارج بأمان عندما تحتاج إلى اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين - القاعدة # 5: عندما تكون في شك ، لا تأكل - هي القاعدة الأكثر أهمية لمتابعة.
في معظم الحالات ، ستتمكن من تناول الطعام بشكل آمن وممتع. ولكن لا تخف من تخطي وجبات الطعام بشكل كامل في بعض الأحيان إذا كان موظفي المطعم يبدو جاهلًا (أو أسوأ ، غير مبال) حول الغلوتين. إن الجوع جائعاً ، لكنك ستفضل على الأرجح أن تمرض. إذا كان رئيس الطهاة لا يبدو أنه - أو أسوأ من ذلك ، لا يبدو مهتما في المحاولة - فأنت أفضل حالا عدم أخذ فرصة.
> المصدر:
> داء الاضطرابات الهضمية. تناول الطعام خارج صحيفة الوقائع.