إذا كنت قد تم تشخيص إصابتك بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهضمية ، فقد تشعر بالارتباك مع النظام الغذائي الخالي من الغلوتين وآثاره على حياتك.
أحد أول الأشياء التي ستحتاج إلى القيام بها هو جعل مطبخك خاليًا من الغلوتين عن طريق تنظيف المنتجات المحتوية على الغلوتين وفصل الأطعمة أو الأطعمة الملوثة بالغلوتين أو القضاء عليها. إن الغلوتين الموجود في مطبخك يمكن أن يبقيك مريضا حتى لو كنت تأكل خاليًا من الغلوتين ، لذلك من المهم ضمان صحتك في المستقبل.
إليك ست خطوات يمكنك اتخاذها لجعل مطبخك خاليًا من الجلوتين.
1 - رمي بعيدا أو إعطاء الخبز لوازم التوابل
إذا كان لديك طحين أو خليط من الغلوتين يحتوي على الغلوتين في مطبخك ، فقم برميه بعيداً أو إعطائه. تعامل مع الطحين بعناية خاصة للتأكد من أنك لا تسمح لأي شخص بالهروب إلى الهواء - إذا استنشقه ثم ابتلع قليلاً ، فسوف يفاجأ بمرضك.
يجب عليك أيضًا التخلص من أي عبوات مفتوحة من لوازم الخبز ، مثل السكر وصودا الخبز. على الرغم من أن هذه المواد قد تكون جيدة في حالتها غير المفتوحة ، إلا أن الحاويات المفتوحة ربما تحتوي على بعض التلوث الخلوي من أنشطة الخبز السابقة (هل سبق لك استخدام نفس الملعقة للدقيق والسكر؟). حتى إذا قررت مشاركة مطبخ مع بعض منتجات الغلوتين (أكثر على اتخاذ هذا القرار في " هل مطبخ مشترك بالنسبة لك؟ ") ، يجب عليك إبقاء الطحين الغلوتين من المطبخ من الآن فصاعدا. الغلوتين المحمول جوا يمكن أن يجعلك مريضا ، والدقيق أيضا يمكن أن يستقر على الأسطح النظيفة ، فقط في انتظار الغلوتين لك.
2 - التخلص من منتجات الغلوتين أو فصلها
إذا كنت تخطط لجعل مطبخك بأكمله خالٍ من الغلوتين ، فقم بتجميع جميع المنتجات المحتوية على الغلوتين ، بما في ذلك الحبوب والبسكويت والكعك والكعك والخبز وأي شيء آخر يتضمن القمح والشعير والجاودار في قائمة المكونات. (انظر مقالي عن " ما هي الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين؟ " لمزيد من المعلومات حول ما يجب إزالته.) يمكنك التخلي عن أي شيء غير مفتوح - لقد تبرعت بعدة أكياس بقالة كبيرة من المنتجات إلى بنك طعام محلي. رمي الباقي بعيدا (ولا تنظر إلى الوراء!).
على الجانب الآخر ، إذا كنت تخطط لإنشاء مطبخ مشترك ، فيجب عليك اختيار خزانة (من الأفضل أن تكون في مكان بعيد عن منطقة العمل المفضلة لديك) لتخزين المنتجات المحتوية على الغلوتين. أبقِ هذه المنتجات منفصلة في جميع الأوقات ، لذلك لا توجد فرصة لخلطها أو استخدامها عن طريق الخطأ.
3 - شراء محمصة خبز جديدة خالية من الغلوتين
إذا كنت تحب الخبز المحمص ، فستحتاج إلى محمصة جديدة ، حيث أنه من المستحيل تنظيف محمصة محملة بالفعل بما يكفي لجعلها آمنة لمن يحتاج إلى خبز خالي من الغلوتين. لا ترتكب خطأ التفكير بأنك تستطيع تحديد جانب واحد من محمصة خبز خالية من الغلوتين وتبقى غير ملوثة - لسوء الحظ ، فإن هذا لن ينجح.
تقوم العديد من الشركات بإنتاج الأكياس التي يمكن إعادة استخدامها والتي يمكن أن تسمح لك بتحميص الخبز الخالي من الغلوتين بشكل آمن في محمصة تستخدم أيضًا للخبز الغلوتين. هذه الأشياء لا بأس بها عندما تكون مسافرًا ولا يمكنك الوصول إلى محمصة مخصصة خالية من الغلوتين ، ولكن شراء محمصة جديدة (والتأكد من أن أفراد عائلتك لا يعرفون أبدًا استخدامها لخبز الغلوتين) يبقى أفضل رهان على المدى الطويل .
4 - شراء جرة جديدة من البهارات
من المحتمل أن تحتوي أي بهارات مفتوحة في ثلاجتك أو خزاناتك على بعض التلوث المتبادل على شكل فتات الغلوتين ، لذلك قم بشراء كامل من الجرار الخالية من الغلوتين ، بما في ذلك المربى والهلام ، الخردل ، الكاتشب ، زبدة الفول السوداني ، المارجرين ، والمايونيز وأي شيء آخر تستمتع به.
إذا كنت تخطط لإنشاء مطبخ مشترك ، فستحتاج إلى تصنيف جراتك بحيث لا يقوم أحد الأصدقاء أو أفراد العائلة بالعبور عن تلوث شيء ما عن غير قصد. يقول العديد من مرضى الاضطرابات الهضمية إن زجاجات الضغط تعمل بشكل جيد لتجنب التلوث المتبادل ، ولكنك ستحتاج إلى تدريب الجميع على عدم لمس طرف الزجاجة إلى خبز الغلوتين - نعم ، حتى ولو كان شيئًا صغيرًا مثل ذلك الذي يحتمل أن يمرضك.
5 - استبدال أواني بلاستيكية ومقالي نونستيك
تخدش الأوعية والأواني البلاستيكية بسهولة ، ويمكن لهذه الخدوش أن تحتوي على كميات قليلة من الغلوتين ، بغض النظر عن مدى فركك بعناية. وينطبق الشيء نفسه على القدور والمقالي والأواني الخشبية الغير لاصقة. ستحتاج إلى استبدال هذه أو تجنب استخدام تلك الموجودة في مطبخك للطهي الخالي من الغلوتين. إذا كان مطبخك يحتوي على مساحة محدودة ، يمكن أن يكون من الآمن استخدام أحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ وأوعية غير قابلة للصدأ أو زجاجية لكل من الأطعمة الخالية من الغلوتين والغلوتين طالما أنك تغسلها بعناية.
مهما كنت تفعل ، على الرغم من ذلك ، شراء مصفاة جديدة - لا يمكن تنظيف الثقوب الصغيرة في حفرة نظيفة بشكل صحيح. إذا كنت تشك في ما يجب الاحتفاظ به وما يجب تجاهله ، فراجع هذا الدليل إلى أواني الطهي والأواني الخالية من الغلوتين .
6 - نظف فرنك لإزالة بقايا الجلوتين
كثير من الناس لا يقومون بتنظيف أفرانهم كل ذلك بشكل متكرر. إذا كنت تستخدم الفرن لتخبز الخبز أو الخبز المحمص ، فمن المرجح أن يحتوي على الكثير من الفتات التي تحتوي على الغلوتين في القاع. وإذا كنت تستخدم الفرن لتحميص اللحم أو طهي أي شيء يلبس ، فإن جدران الفرن ورفوفه تحتوي على بقايا محتوية على الغلوتين.
لإنهاء مهمة جعل مطبخك خالٍ من الغلوتين ، يجب عليك تنظيف الفرن الخاص بك - وبهذه الطريقة ، يمكنك أن تشعر بالثقة في وضع البيتزا الخالية من الغلوتين الجديدة مباشرة على رف الفرن لطهي الطعام. تنظف الأفران ذاتية التنظيف في درجة حرارة يجب أن تدمر بروتين الغلوتين ، ولكن إذا كان لديك فرن غير ذاتي التنظيف ، عليك التأكد من تنظيف كل شيء - وخاصةً الرفوف - بشكل جيد حقًا. أيضا ، تأكد من تنظيف درج تحت الفرن ، لأن ذلك غالبا ما يلف فتات.