صمغ الغار في كل مكان في الطعام الخالي من الغلوتين. هل يمكنك الوثوق بها دائمًا؟
إذا كنت خالية من الغلوتين لفترة من الوقت ، فمن المحتمل أنك تعرف هذه القصة: بروتين الغلوتين هو المادة الموجودة في الخبز والسلع المخبوزة الأخرى التي تضفيها على هذا المزيج النابض والمطاط ، ولجعل السلع المخبوزة الخالية من الغلوتين أي شيء مثل نظراء الغلوتين ، تحتاج إلى شيء لتحل محل الغلوتين.
مرات عديدة ، هذا شيء هو صمغ الغوار. لكن ما هو صمغ الغوار؟
يتم إنتاج صمغ الغار من بذور نبات الغار ، وهو نبات في عائلة البقول التي هي أصلية في الهند. لجعل صمغ الغوار ، يقوم المصنعون بحصد حبات الفول ومعالجتها لإزالة القشرة وأجزاء أخرى من البذور. ما تبقى من مادة البودرة النقية هي صمغ الغوار.
في المخبوزات الخالية من الغلوتين ، يساعد صمغ الغوار (مع صمغ الزانثان) على ترطيب العجينة ومنع المكونات من الفصل. كما أنه يعمل على احتجاز الهواء داخل المزيج ، مما يجعل الخلط يرتفع في النهاية عندما تخبز.
لا تحتاج إلى الكثير من صمغ الغوار للقيام بالمهمة: ينصح Red's Red Mill باستخدام نصف ملعقة صغيرة من صمغ الغوار لكل كوب من الدقيق الخالي من الغلوتين في الكوكيز ، إلى ملعقتين صغيرتين لكل كوب دقيق من الخبز ، بقدر ملعقة كبيرة من عجينة البيتزا (والتي ، بطبيعة الحال ، من المفترض أن تكون سميكة وممتدة).
مصادر صمغ الغوار الخالي من الغلوتين
في حين أن صمغ الغوار - وهو منتج مشتق من نبات الغار - هو مكون خالٍ من الغلوتين ، إلا أنك ما زلت بحاجة إلى توخي الحذر في الحصول على مصدر ل صمغ الغوار لديك للتأكد من خلوه من التلوث عبر الغلوتين .
(ما لم تكن الشركة المصنّعة تستهدف السوق الخالية من الغلوتين على وجه التحديد ، فقد لا يكون الأمر بنفس الحرص الذي نحتاج إليه.)
أفضل طريقة للتأكد من خلو صمغ الغوار من الغلوتين هو شرائه من هذه المصادر ، والتي تسمي منتجاتها على وجه التحديد خالية من الغلوتين:
- Bob's Red Mill صمغ الغار. إذا كنت قد فعلت أي نوع من أنواع الخُبز الخالية من الغلوتين ، فمن المحتمل أنك على دراية بمطحنة بوب الحمراء. تقدم بوب صمغ الغوار في أكياس 8 أونصة (نظرا لقلة استخدامك للوصفات ، والتي يجب أن تستمر لفترة من الوقت) ، وهي جزء من مكونات الشركة الخالية من الغلوتين. كن على دراية بأن بوب يعالج الشوفان الخالي من الغلوتين (والحبوب الأخرى الخالية من الغلوتين ، بما في ذلك الذرة) على نفس المعدات ، لذلك إذا لم تستطع أيضًا تناول الشوفان ، أو إذا كان لديك مشاكل مع الذرة ، فقد تحتاج إلى البحث عن مصدر ل صمغ الغار الخاص بك.
- NOW Foods صمغ الغار. كما تبيع شركة NOW Foods صمغ الغوار في عبوات 8 أونصات وتسمي على وجه التحديد صمغ الغوار "خالٍ من الغلوتين". على الرغم من أن معظم ما تبيعه شركة ناو فودز (كل من المنتجات الغذائية والمكملات الغذائية) خالي من الغلوتين ، إلا أن الشركة تقوم بمعالجة منتجاتها القليلة المحتوية على الغلوتين على نفس المنوال. تقوم شركة NOW Foods باختبارات لضمان أن تحتوي المنتجات على أقل من 5 أجزاء في المليون من الغلوتين ، لكنها تقر (في بيان خالٍ وشفاف من الغلوتين) بأن الغلوتين يمكن أن يظل عند مستويات ضئيلة على الرغم من إجراءات التنظيف الدقيقة.
ما الذي أحتاج معرفته عن غار الصمغ؟
يحتوي صمغ الغار على السكريات الجلاكتوز والمانوز. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض FODMAP للمساعدة في علاج متلازمة القولون العصبي ، فاحذر ، لأن الجلاكتوز هو شكل من أشكال FODMAP. بعض النصائح FODMAP النظام الغذائي المشورة باستخدام صمغ الزانثان بدلا من صمغ الغوار.
حقائق أكثر عن استخدامات صمغ الغوار: يستخدم صانعو الآيس كريم عادةً صمغ القوار كمثبِّت ، كما يوجد صمغ الغوار في المستحضرات الصيدلانية كمواد رابطة. هناك عدد قليل من الملينات التي تحتوي على صمغ الغوار كمكون رئيسي لها ، لأن صمغ الغوار هو أساسا ألياف قابلة للذوبان.
في هذه الأثناء ، بعض الأشخاص - بما في ذلك الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الهضمية - يعانون من أعراض مثل الغاز وألم البطن عند تناولهم لصمغ الغوار ، حتى عندما يستخدمون علامة تجارية خالية من الغلوتين ولا يستخدمون الكثير منها .
في هذه الحالات ، من المحتمل أن يكون الجاني إما عبر مستوى منخفض جدًا من التلوث عبر الغلوتين أو حساسية لصمغ الغوار نفسه.