هل الكاراجينان خالي من الغلوتين؟

ما هو ، وهل هو آمن على الحمية الخالية من الغلوتين؟

Carrageenan ، وهو مكون ليفي وجدت في مجموعة واسعة من الأطعمة ، مصنوعة من الأعشاب البحرية الحمراء ، وفي شكلها النقي تعتبر خالية من الغلوتين. يتم استخدامه في مجموعة متنوعة من المنتجات ، بما في ذلك المنتجات التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين".

على سبيل المثال ، يستخدم المصنعون الكاراجينان كمكثف في الأطعمة مثل المثلجات واللبن وحليب الصويا وصودا الحمية. كما أنه يساعد على استقرار أو "gell" بعض الأطعمة (وقد أدرجت كعنصر في بعض الكلاب الساخنة واللحوم الغداء ، على سبيل المثال).

بما أن الطحالب البحرية ليست من الحبوب الغلوتينية ، فقد تفترض أن الكاراجينان آمن تمامًا على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين. كما تمت الموافقة على استخدامه في الأطعمة العضوية.

لكن بعض الخبراء ـ وخاصة مناصرو الأغذية الطبيعية ـ أثاروا تساؤلات حول سلامة الكاراجينان بشكل عام ، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات هضمية. هم يحافظون العنصر يكون مرتبط إلى التهاب وليس آمنة ل أيّ شخص أن يأكل.

ما الحقيقة حول الكاراجينان؟

تشير الأبحاث إلى أن الكاراجينان قد يشعل الالتهاب في الجسم. في الواقع ، استخدم الباحثون بشكل روتيني أشكالًا من المادة المشتقة من الأعشاب البحرية لإحداث التهاب في الفئران والجرذان حتى يتمكنوا بعد ذلك من اختبار الأدوية المضادة للالتهاب في تلك الحيوانات. ومع ذلك ، فإن النماذج المستخدمة لهذا الغرض ليست هي نفسها تلك المستخدمة كإضافات غذائية.

نشرت إحدى الباحثتين ، الدكتورة جوان توباكمان ، الأستاذة المشاركة في كلية الطب بجامعة إلينوي ، دراسة في عام 2001 ربطت بين كل من أشكال الكاراجينان المستخدمة في المنتجات الغذائية والأشكال المستخدمة في تجارب القوارض على القرحة والسرطان في الأمعاء الغليظة القوارض.

وكتب الدكتور توباكمان: "بسبب الخصائص السرطانية المعترف بها للكاراجينان المتدهورة في النماذج الحيوانية والتأثيرات المعززة للسرطان من الكاراجينان غير المستقر في النماذج التجريبية ، يجب إعادة النظر في الاستخدام الواسع النطاق للكاراجينان في النظام الغذائي الغربي".

ومع ذلك ، فإن آخرين يحققون في سلامة الكاراجينان - بما في ذلك منظمة الصحة العالمية - لم يوافقوا على أن الكاراجينان ، عندما يؤكل ، يمكن أن يكون له تأثير ضار.

ويشيرون إلى أن الكاراجينان يمكن أن يسبب الالتهاب عندما يتم حقنه (كما هو الحال في تلك التجارب مع الجرذان والفئران) ولكن ليس له نفس التأثير عند تناوله.

Carrageenan Bottom Line on the Gluten-Free Diet

بعض المدافعين عن الصحة الطبيعية - بما في ذلك بعض الأطباء - يحثون أولئك الذين يعانون من مرض التهاب الأمعاء على الابتعاد عن الكاراجينان. ومع ذلك ، لم يكن هناك على الإطلاق أي بحث - موالي أو مخروط في سلامة carrageenan لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير المجترات.

لذلك يجب عليك تناول المنتجات التي تشمل الكاراجينان أم لا؟

حسنًا ، يجب أن يكون الكاراجينان خاليًا من الغلوتين بشكل آمن عندما يتم تضمينه في المنتجات التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" ، لذلك فإن الغلوتين ليست هي المشكلة هنا - إنها مشكلة أمان المكونات. لسوء الحظ ، نظرًا لنقص الأبحاث حول الكاراجينان في الحالات المتعلقة بالغلوتين ، يجب عليك أن تقرر بنفسك ، ربما بالتشاور مع طبيبك ، سواء كان يجب عليك استهلاك المنتجات التي تشمله أم لا.

مصادر:

Cohen SM et al. مراجعة نقدية للآثار السمية من الكاراجينان والأعشاب البحرية Eucheuma المجهزة على الجهاز الهضمي. مراجعات نقدية في علم السموم. 2002 سبتمبر ؛ 32 (5): 413-44.

Tobakman JK استعراض الآثار المعدية المعوية للكاراجينان في التجارب على الحيوانات. وجهات الصحة البيئية. 2001 أكتوبر ؛ 109 (10): 983-94.

منظمة الصحة العالمية. تقييم بعض المضافات الغذائية والملوثات. سلسلة التقارير الفنية لمنظمة الصحة العالمية. 2011 ؛ (960): 1-226 ، الغطاء الخلفي.