كيف هي آمنة الذرة عندما كنت خالية من الجلوتين؟

تعلم عندما الذرة ليست آمنة إذا كنت خالية من الجلوتين أو كلاكيا

إن الذرة السادة - النوع الذي تأكله مباشرة من الكوب - دائمًا خالية من الغلوتين. عادة ما تكون الذرة في معظم الأشكال الأخرى خالية من الغلوتين ، ولكن ليس دائمًا. عندما يكون لديك مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهضمية ، تحتاج إلى معرفة متى يجب الحذر من منتجات الذرة. ومع ذلك ، لا يجب عليك تجنب منتجات الذرة دون داع.

من الممكن أن يكون لديك حساسية للذرة ، وبعض الناس الذين لديهم حساسية الزلاقي أو الغلوتين لديهم أيضا مشاكل مع الذرة.

لكن هذه قضية منفصلة. معظم الناس الذين لا يستطيعون الحصول على الغلوتين يمكنهم الاستمتاع بالذرة.

سهل الذرة هو خال تماما من الغلوتين (عادة)

لذلك متى تكون الذرة آمنة ، ومتى تحتاج للقلق بشأنها؟

يجب ألا تحتوي أطباق الذرة التي لا تحتوي على مكونات أخرى - على سبيل المثال ، الذرة على الكوب أو ذرة الذرة الحلوة - على أي مادة غلوتين ، طالما أن الذرة محمية من التلوث المتبادل مع الغلوتين أثناء معالجتها وتحضيرها.

إذا كنت تقرف آذان الذرة بنفسك وطهيها في مطبخك الخالي من الغلوتين ، فلا يجب أن يكون لديك أي مشاكل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم المنتجات المعلبة المجمدة ، وحتى الذرة المطبوخة (التي تصنعها معظم الشركات مع نشا الذرة والسكر ،) لن تحتوي على أي مكونات من الغلوتين .

لسوء الحظ ، لا يمكنك بالضرورة الاعتماد على جميع أنواع الذرة المعلبة أو المجمدة لتكون آمنة تمامًا. دائما قراءة الملصق للتحقق من المكونات. بالإضافة إلى ذلك ، اعتمادا على مدى حساسيتك لتتبع الغلوتين ، قد ترغب في الاتصال بالشركة المصنعة لتحديد ما إذا كان يتم معالجة الذرة على المعدات أو في مصنع حيث يوجد الغلوتين.

سوف يفاجأ في كثير من الأحيان هذا هو الحال.

كخيار واحد ، تعتبر Del Monte الخضروات المعلبة ، بما في ذلك جميع منتجات الذرة المعلبة ، خالية من الغلوتين.

مكونات الذرة المصنعة قد لا تكون آمنة

يجب أن يكون دقيق الذرة آمنًا ، ولكن مرة أخرى ، ستحتاج إلى مراجعة الشركة لتحديد ما إذا كان من الممكن أن يكون قد تم تلوثه أثناء المعالجة.

Bob's Red Mill هي إحدى الشركات التي تنتج الذرة التي تتم معالجتها في منشأة خالية من الغلوتين. كما تنتج شركة أروهيد ميلز الذرة الخالية من الغلوتين من الذرة الصفراء والذرة الزرقاء.

لا تفترض أن فطائر الذرة المصنوعة تجاريًا خالية من الغلوتين ، فهي على الأرجح ليست كذلك. لسوء الحظ ، فإن معظم وصفات الكعك "الذرة" تشمل المزيد من دقيق القمح من الذرة!

وينطبق نفس الشيء على المنتجات التجارية الأخرى المصنوعة من دقيق الذرة أو المكونات الأخرى التي أساسها الذرة: ما لم يتم وصفها على وجه التحديد بأنها خالية من الغلوتين ، ستحتاج إلى تأكيد حالة المنتج الخالية من الغلوتين لدى الشركة المصنعة.

ماذا عن كريم الذرة؟

قد تكون أو لا تكون خالية من الغلوتين ، الذرة الصفراء ، وهي النوع الذي يأتي في علبة. وخلافاً للذرة الكريمية محلية الصنع التي تستخدم الكريمة الحقيقية ، فإن الذرة المعلبة تحصل على "الكريمة" من النشا الغذائي ، وعادةً ما تحتوي على العديد من المكونات الأخرى ، بما في ذلك السكر (أو مُحلي آخر) والملح. هنا ، المشاكل المحتملة تشمل التلوث عبر الغلوتين في المعالجة ومصدر النشاء الغذائي - معظم الشركات المصنعة ستستخدم نشا الذرة ، ولكن لا يمكنك الاعتماد على ذلك. مرة أخرى ، يعتبر ديل مونتي كريم الذرة خالية من الغلوتين.

هل التفاعل عبر الذرة ممكن؟

يجب أيضًا أن تنتبه إلى بعض المعلومات المضللة التي تشق طريقها بشكل دوري من خلال المجتمع الخالي من الجلوتين.

هذا التضليل ، الذي ببساطة غير صحيح ، يدعي أن الجميع أو كل شخص تقريبا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين يحتاج أيضا إلى تجنب الذرة.

هناك بعض الأطباء الذين يعتقدون أن جلوتين الذرة يؤثر على الجسم بطرق مشابهة لكيفية تأثير البروتين الغلوتين في القمح والشعير والجاودار على الجسم. على الرغم من أن معظم الباحثين الرئيسيين لا يشترون في هذه النظرية ، وجدت دراسة واحدة بعض الأدلة في دعم ذلك.

نعم ، الذرة هي نوع من الحبوب ، لكنها من فرع مختلف من عائلة الحبوب مقارنة بالقمح الغلوتين ، والقمح ، والشعير . تحتوي الذرة على مادة تعرف باسم "غلوتين الذرة" ، والتي تبدو مخيفة ، ولكنها ليست نفس الغلوتين الذي يزعج الأشخاص الذين يعانون من حساسية الزهمية أو الغلوتين.

خط القاع على أكل الذرة على نظام غذائي خال من الغلوتين

بشكل عام ، لا ينبغي أن يمثل تناول الذرة مشكلة لأولئك الذين يتناولون حمية خالية من الغلوتين ، ولكن هناك العديد من التحذيرات.

الأول هو أن الإعداد يهم الكثير. إذا اشتريت ذرة طازجة على قطعة الخبز ، فلا داعي للقلق بشأن الغلوتين. بعد إعداد الذرة طازجة ، من المهم فهم كل المكونات الإضافية التي يمكن إضافتها وخطر التلوث المتبادل في عملية التعبئة. قراءة المكونات أمر مهم ، ولكن في بعض الأحيان قد تحتاج إلى الاتصال بالشركة المصنعة لمنتج الذرة مباشرة.

بالتأكيد ، أولئك الذين لديهم حساسية للذرة يحتاجون إلى توخي الحذر ، ولكن هذا القلق منفصل عن ذلك المتعلق بحساسية الغلوتين.

إذا كنت تبدأ فقط في تتبع نظام غذائي خال من الغلوتين ، تحقق من قائمة الطعام الخالية من الغلوتين في نهاية المطاف للحصول على بعض المؤشرات السريعة.

> المصادر:

> Molina-Infante، J.، and A. Carroccio. تم التأكيد على الحساسية غير المشبعة الخالية من الغلوتين في عدد قليل من المرضى بعد تحدي الغلوتين في التجارب مزدوجة التعمية ذات الغفل. طب الجهاز الهضمي السريري وأمراض الكبد . 2017. 15 (3): 339-348.