الكينوا النقية على ما يرام ، ولكن ليس كل شيء مع الكينوا فيه آمن
بما أن العديد من الحبوب هي من قائمة الأشياء التي يمكنك تناولها على حمية خالية من الغلوتين ، قد تتساءل عما إذا كانت الكينوا هي أحد الخيارات التي يمكنك الوصول إليها. غالباً ما توصف الكينوا كبديل صحي جداً للحبوب المحتوية على الغلوتين. يظهر بشكل متزايد في قوائم المطاعم وفي خليط الطعام المعالج تجده في قسم الطعام الصحي في متجر البقالة المفضل لديك.
هناك أخبار جيدة: نعم ، الكينوا النقية خالية من الغلوتين ، مما يجعلها آمنة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير المجترات. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن جميع المنتجات التي تحتوي على الكينوا خالية من الغلوتين. في الواقع ، بعض بالتأكيد ليست كذلك. عليك أن تكون حذرا وقراءة ملصقات المنتجات.
هل الكينوا حقا خالٍ من الغلوتين؟
الكينوا ليست حبة إنها بذرة نبات ذي صلة بالسبانخ وليس القمح. لذلك ، إذا كان بإمكانك العثور على الكينوا البسيط — كله أو الدقيق — المسمى خالٍ من الغلوتين أو خالٍ من الغلوتين ، فإنه يُعد بديلاً مثالياً لعناصر القائمة المستندة إلى الحبوب.
يمكن استخدام الكينوا الكاملة كحبوب حبة كامل "حبة" - إلقائها بالشوفان - أو كقاعدة للحبوب الباردة. ويمكن أيضا أن يكون الطحين إلى flatbread أو وجدت في خلطات الدقيق الخالية من الغلوتين في الكعك والمعجنات. الكينوا أيضا يجعل المعكرونة اللائقة. بعض الناس يحبون استخدامه في السلطة الباردة "الحبوب" الصيف بدلا من القمح البرغل كذلك.
وصفت العديد من العلامات التجارية من الكينوا ذات الحبوب الكاملة العادية بأنها "خالية من الغلوتين" ، بما في ذلك الحصاد القديم وتاجر جو ومطحنة بوب الحمراء.
البحث لنسخ احتياطي الكينوا
نشرت دراسة أجريت عام 2014 عام 401 تؤكد المجلة الأمريكية لأمراض الجهاز الهضمي أن الكينوا آمن للأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية.
سعى الباحثون لإثبات أو دحض الأدلة من أبحاث سابقة تشير إلى أن الكينوا قد يؤدي إلى تفاقم الجهاز المناعي لدى الأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية.
لاختبار هذا ، قام 19 شخصًا مصابًا بداء السكريش الذين كانوا يتبعون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين بتناول 50 جرامًا من الكينوا (أقل بقليل من ربع الكوبونة) يوميًا لمدة ستة أسابيع. قام الباحثون بتقييم نظامهم الغذائي ، وتتبع أعراضهم ، ومراقبة تفاعل نظام المناعة لديهم مع اختبارات الدم الزلاقي.
كما نظروا مباشرة إلى الأمعاء الدقيقة لعشرة أشخاص قبل وبعد إضافة الكينوا إلى وجباتهم الغذائية لمعرفة ما إذا كانوا يعانون من ضمور زغبي (ضرر لأمراضهم). وجدوا فعلا تحسينات طفيفة في ضمور زغبي أولئك الذين خضعوا للاختبارات. لاحظ الباحثون أيضا تحسينات طفيفة في تدابير الكوليسترول.
وخلصت الدراسة إلى أن "إضافة الكينوا إلى النظام الغذائي الخالي من الغلوتين من مرضى الاضطرابات الهضمية أمر جيد التحمل ولا يؤدي إلى تفاقم الحالة". ومع ذلك ، أضافت أن الدراسات الأطول أجلاً ستحدد السلامة النهائية لهذا البديل من الحبوب لأولئك المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية.
هل كل شيء مع الكينوا الغلوتين؟
الإجابة واضحة ، ولا يزال عليك قراءة الملصقات. يعتبر الكثير - وليس كل - المنتجات القائمة على الكينوا في السوق خالية من الغلوتين.
على سبيل المثال ، تقوم شركة Ancient Harvest بتقديم مجموعة متنوعة من منتجات الكينوا الآمنة ، بما في ذلك المعكرونة التي تعتمد على الكينوا ودقيق الذرة ويتم تصنيعها في منشأة خالية من الغلوتين. تقوم شركة Orgran ، وهي مصنِّع آخر لمنتجات خالية من الغلوتين ، بإنتاج حبوب خالية من الغلوتين ، وخبز مسطح ، وفتات متعددة الكينوا باستخدام الكينوا.
يقوم بوب ريد ميلز بإنتاج دقيق الكينوا في منشأة خالية من الغلوتين. إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ولا يمكنك تحمل الشوفان ، يجب أن تعرف أن بوب يعالج أيضًا الشوفان الخالي من الغلوتين في ذلك المرفق. ومع ذلك ، فإن Red's Red Mill يصنع أيضًا خليطًا عضويًا من 7 أنواع من فطيرة الحبة مع الكينوا وهو خالي من الغلوتين.
خلاصة القول ، لا يمكنك أن تفترض أن المنتجات التي تحتوي على الكينوا كمكون رئيسي لها خالية من الغلوتين.
الأمر كما لو كنت لا تستطيع أن تفترض أن المنتجات التي تحتوي على الأرز أو الذرة كمكون رئيسي لها خالية من الغلوتين. يجب عليك دائمًا التحقق من ملصق المكوِّن للمصطلحات التي تعني الغلوتين قبل شراء أي شيء.
> المصدر:
> Zavallos VF، et al. آثار الجهاز الهضمي من تناول الكينوا (Chenopodium quinoa Willd.) في المرضى الذين يعانون من مرضى الاضطرابات الهضمية. المجلة الأمريكية لأمراض الجهاز الهضمي. 2014؛ 109: 270-278.