واحدة من أفضل الأخبار التي ظهرت خلال السنوات القليلة الماضية هي أن الشوكولاته قد تساعدك على العيش لفترة أطول ، ربما عن طريق الحد من أمراض القلب والأوعية الدموية مثل النوبات القلبية والسكتة الدماغية. بعد كل شيء - كم مرة هو علاج هذا من السهل أن تأخذ؟ لكن أي نوع من الشيكولاتة هو الأصح؟
الكاكاو والكونا الهنود
استخدمت الشوكولاتة للتأثيرات الطبية منذ آلاف السنين ، لكن التعرف عليها مؤخراً كغذاء محتمل صحياً للقلب ظهر في أوائل التسعينات.
قام باحثون من كلية هارفارد الطبية ، بقيادة نورمان هولينبرغ ، بالتحقيق في أسباب انخفاض ضغط الدم لدى الكونا الهنود الذين يعيشون في جزر سان بلاس قبالة ساحل البحر الكاريبي في بنما ، حتى مع تقدم العمر. كان هذا صحيحًا على الرغم من المستوى المرتفع لاستهلاك الملح ، والذي تجاوز معدل استهلاك معظم السكان الغربيين.
إذا كان لدى الكناس مكوّنها الوراثي للتعبير عن شكرها لضغط الدم السليم ، فإن الانتقال إلى بيئة حضرية في البر الرئيسي يجب ألا يحدث أي فرق. لكنها - الهجرة إلى المدن تتوافق مع ارتفاع ضغط الدم ، مع تقدم العمر. وأظهر المزيد من التحقيقات أن كوناس التي تعيش في الجزيرة عاشت أيضا لفترة أطول من أبناء عمومتها في البر الرئيسي ، مع معدلات منخفضة من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. بعد أن سمح لهولنبيرج وفريقه بالبحث عن عوامل مثل الإجهاد ونقص التلوث ، خلص إلى أن الفرق الأكثر إثارة للانتباه في البيئة الجزرية لجزيرة كونا كان غذاءً ، بما في ذلك الاستهلاك اليومي المتوسط لأكثر من 5 أكواب من الكاكاو للشخص الواحد.
هناك فرق كبير بين الكاكاو وشراب الكيناس ، وعادة ما يشتريه الكاكاو والشوكولاته في متجر البقالة أو المتاجر المتخصصة - ويرجع ذلك في الغالب إلى كيفية معالجته وصياغته.
معالجة
تنمو حبوب الكاكاو كبذور ثمار شجرة الكاكاو. بعد القصف والتحميص ، يتم طحن الفاصوليا إلى معلق يسمى كحول الكاكاو ، يتكون من زبدة الكاكاو (الدهون) والمواد الصلبة.
الضغط يزيل معظم زبدة الكاكاو ، مما يؤدي إلى كعكة صلبة وجافة ، والتي يتم طحنها إلى ما نستخدمه كمسحوق كاكاو.
يحتوي هذا المسحوق على معظم الفلافانول ، وهي عائلة من الفلافونويد ، أو مضادات الأكسدة ، والتي تم تسجيلها منذ ذلك الحين مع معظم الفوائد الصحية للشيكولاتة. يؤثر الفلافانول على طريقة إنتاج أكسيد النيتريك في الجسم ، مما يساعد الأوعية الدموية على الاسترخاء ، وبالتالي تحسين تدفق الدم إلى القلب والدماغ والأطراف. كما أنها قد تقلل الالتهاب وانتشار الجذور الحرة الخطرة الناتجة في عملية التمثيل الغذائي للخلايا العادية.
في هذه المرحلة ، لا يزال مسحوق الكاكاو مريرًا. ونتيجة لذلك ، فإنه غالباً ما تتم معالجتها بالعلاج باستخدام القلويات - الأكثر شيوعاً بيكربونات الصوديوم ، أو صودا الخبز - لجعلها أكثر قتامة ، وأقل حمضية ، ويسهل خلطها مع المشروبات. لسوء الحظ ، فقد تبين أن هذه الطريقة التي تعود إلى 200 عام ، والتي تعرف أيضًا باسم "المعالجة الهولندية" ، تدمر محتوى الفلافانول بنسبة تصل إلى 80٪. وبالتالي ، فإن النسبة المئوية للكاكاو الموجودة في قطعة من الشيكولاتة ، سواء كانت 60٪ أو 70٪ أو أعلى ، لا تشير إلى محتواها من الفلافانول ، حسب قول هولينبيرج في مقالة افتتاحية عام 2007 في دورية Circulation . وقد ناقش هو وباحثون آخرون في مجال التغذية بوضع علامات على منتجات الشوكولاته باستخدام قيم flavanol بدلاً من ذلك.
يشرب الهنود الكونا كميات كبيرة من مسحوق الكاكاو المحلي غير المعالج ، ويحتوي على مستويات عالية للغاية من الفلافانول.
صيغة
خاصية فريدة لزبدة الكاكاو لوجود نقطة انصهار تناسب درجة حرارة جسم الإنسان - مما يسمح لها بأن "تذوب في فمك" - يجعلها لذيذة. ومع ذلك ، فإن محتواها من الدهون يجعل عشاق الشوكولاتة معرضين لخطر زيادة الوزن إذا لم يعوّضوا عن هذه السعرات الحرارية في أماكن أخرى. يحتوي شريط الشوكولاتة 3.5 أونصة (100 جم) على أكثر من 500 سعر حراري (مقارنة بـ12 سعرة حرارية فقط في ملعقة كبيرة من الكاكاو غير المحلى). تزيد السمنة من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسرطان ، لذا لا تحاول تمديد حياتك عن طريق تناول الشوكولاتة إذا كانت تؤدي إلى اكتساب الوزن.
في الواقع ، قد تكون كمية صغيرة جدا من الشوكولاته كافية لتحسين طول العمر.
الحد الأدنى
تشير الأبحاث حول السكان الأصليين في كونا في بنما إلى أن الكاكاو غير المُعالَج قد يكون الأكثر صحة ، بسبب محتواه العالي من الفلافانول. منذ أن تم تدمير الفلافانول من خلال المعالجة الكيميائية الكيميائية أو القلوية ، ابحث عن الكاكاو المسمى "طبيعي" ، حيث لم يتم علاجها بالقلويات.
مصادر:
Andres-Lacueva C.، et al. "محتويات الفلافانول وفلافونول من منتجات مسحوق الكاكاو: تأثير عملية التصنيع". J Agric Food Chem. 2008. 14 مايو ؛ 56 (9): 3111-7. Epub 2008 16 أبريل.
المطالبات حول الكاكاو. المعاهد القومية الأمريكية لصحة المعلومات الصحية. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
كينيث ب. ميلر وآخرون. تأثير Alkalization على محتوى مضادات الأكسدة والفلانول لمساحيق الكاكاو التجارية. جي. الغذاء الكيميائي. ، 2008، 56 (18)، pp 8527–8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
نورمان ك. هولينبرغ ، دكتوراه في الطب ، دكتوراه. ونعومي DL فيشر ، دكتوراه في الطب. "هل هو الظلام في الشوكولاته الداكنة؟" 2007؛ 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. عمل الأوعية الدموية من الفلافانول الكاكاو في البشر: جذور القصة. ياء Cardiovasc Pharmacol. 2006 ؛ 47 ملحق 2: S99-102 ؛ مناقشة S119-21.