وهل بعض الناس يتفاعلون معها؟
ربما كنت قد سمعت من MSG (وعلى الأرجح قد أكلت في مجموعة متنوعة من المطاعم والأطعمة المصنعة). ولكنك قد لا تكون على يقين تام من هذا الأمر ... وما إذا كانت تتناسب بالفعل مع حميتك الخالية من الغلوتين. هذا MSG التمهيدي يجب أن يساعد.
MSG لتقف على الغلوتامات أحادية الصوديوم. لكن ما في العالم هو الغلوتامات أحادية الصوديوم؟
جزء "الصوديوم" منه ربما يميلك إلى أنه قد يكون شكلاً من أشكال الملح (نعم ، إنه).
في هذه الأثناء ، قد يزعج جزء "الغلوتامات" أي شخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير المصابين بالسلوك الذي يعرف أنه يجب عليه تجنب البروتين "الغلوتين".
ولكن لمجرد أنه يبدو مثل "الغلوتين" لا يعني بالضرورة أن الجلوتامات مرتبطة بهذا البروتين الخطير (بالنسبة لنا ، على أي حال) الموجود في حبوب القمح والشعير والجاودار. في هذه الأيام ، في الغالب ليس كذلك.
ما هو بالضبط MSG؟
الغلوتامات (المعروف أيضا باسم حمض الغلوتاميك) هو واحد من 23 من الأحماض الأمينية التي تشكل اللبنات الأساسية للبروتين. أجسادنا في الواقع تصنع الغلوتامات ، والتي تستخدم للمساعدة في نقل الرسائل بين الخلايا العصبية لدينا.
لجعل MSG ، تأخذ جزيء واحد من الصوديوم وتربطه بجزيء واحد من الغلوتامات. فويلا! الغلوتامات أحادية الصوديوم ، أو MSG.
منذ عقود ، في الأيام الأولى لإنتاج MSG ، عزل المصنعون الغلوتامات من جلوتين القمح - الذي يصادف أنه مصدر بروتين مرتفع للغاية في الغلوتامات. ﻟذا ، ﻧﻌم ، ﻓﻲ ذﻟك اﻟوﻗت ارﺗﺑطت MSG ارﺗﺑﺎطﺎ وﺛﯾﻘﺎ ﺑﺎﻟﻐﻟوﺗﯾن (واﻟﺷواﺋب ﻓﻲ اﻟﺗﺻﻧﯾﻊ ﯾﻣﮐن أن ﺗﺟﻌل ﻣﺎدة MSG ﻏﯾر ﻣﺄﻣوﻧﺔ ﻋﻟﯽ اﻟﺣﻣﯾﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﺧﺎﻟﯾﺔ ﻣن اﻟﻐﻟوﺗﯾن).
في هذه الأيام ، يتم إنتاج الغلوتامات المستخدمة في الغلوتامات أحادية الصوديوم بشكل أساسي عن طريق تخمير بنجر السكر أو دبس السكر. من الممكن أيضًا إنشاء MSG في المختبر مباشرةً من عناصر المكونات: الكربون والهيدروجين والنيتروجين والصوديوم والأكسجين.
بموجب قواعد إدارة الأغذية والأدوية FDA ، فإن أي غلوتامات أحادية الصوديوم مصنوعة من القمح وما زالت تحتوي على بروتين القمح تحتاج إلى وصفها بأنها "تحتوي على قمح". ما لم يكن التصنيع قذرًا بشكل لا يصدق ، فإن مستوى الغلوتين في أي MSG مشتق من القمح سوف يقل عن الحد القانوني لأقل من 20 جزءًا في المليون (وبالطبع ، فإن الكثير منا يتفاعل مع المستويات أقل بكثير من الحد القانوني).
أين تجد MSG؟
تجعل الغلوتامات أحادية الصوديوم الذوق الغذائي جيدًا لأن الغلوتامات لها صلة ببراعم التذوق في أفواهنا التي تبحث عن أومامي ، وهو طعم لذيذ جدًا. Umami هي كلمة يابانية مترجمة تقريبًا باسم "اللذيذة".
معظمنا يفكر في الغلوتامات أحادية الصوديوم بالتزامن مع المطاعم الصينية ، حيث تستخدم بشكل متكرر كمعزز للنكهة. ولكن قد لا تدرك أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تستخدم لتعزيز نكهة العديد من الأطعمة المصنعة التي تشتريها في السوبر ماركت ، بما في ذلك الحساء المعلب (نعم ، حتى الحساء المعلب الخالي من الغلوتين ) والخضروات المعلبة وبعض ماركات الرقائق (حتى خالية من الغلوتين). رقائق والوجبات الخفيفة الأخرى ).
يمكن إخفاء الغلوتامات أحادية الصوديوم والغلوتامات الحرة تحت مجموعة متنوعة من الأسماء ، بما في ذلك: البروتين المحلل ، والخميرة ذاتية التشغيل ، والمغذيات الخميرة ، والإنزيمات ، وأي اسم مكون يحتوي على مصطلح "الغلوتامات".
حسنًا ، لذا MSG Is 'Gluten-Free.' ولكن هل هو سيء على أي حال؟
ردود الفعل التي تم الإبلاغ عنها إلى MSG ، والتي تعرف أيضًا باسم "متلازمة المطاعم الصينية" ، يمكن أن تشمل الصداع ، الإحمرار ، الضعف ، القلق ، والغثيان. ومع ذلك ، لم تتمكن إدارة الغذاء والدواء من ربط هذه الأعراض بخاصية الغلوتامات أحادية الصوديوم على وجه التحديد.
في الواقع ، لم تظهر الدراسات التي أُجريت حتى الآن علاقة واضحة بين السبب والنتيجة بين MSG وأية أعراض ، ويعتقد معظم الأطباء أن أعراض MSG ذات الصلة تؤثر على عدد قليل من الأشخاص وهي مؤقتة.
ومع ذلك ، إذا كنت تفضل تجنب MSG تمامًا ، فمن الممكن القيام بذلك ... على الرغم من أن الأمر ليس سهلاً ، حيث ستحتاج إلى تجنب العديد من الأطعمة المجهزة وتخطي الطعام في الكثير من المطاعم ، خاصة أماكن الوجبات السريعة. ولكن بما أن هذا هو أيضا وصفة طبية لتجنب أكبر قدر ممكن من الغلوتين (ناهيك عن تناول الطعام بشكل أفضل بشكل عام) ، فقد ينتهي الأمر بصحة جيدة بشكل عام نتيجة لذلك.