الذرة الخالصة خالية من الغلوتين. لذلك ، فإن حبوب الذرة الرفيعة ودقيق الذرة خالية من الغلوتين شريطة أن تكون محمية ضد التلوث عبر الغلوتين في جميع مراحل الحصاد ، التخزين ، والتجهيز. هذا مهم بشكل خاص لأي شخص تم تشخيصه بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير المجترات.
الذرة الرفيعة ، ذات النكهة الخفيفة والحلوّة التي تذكرنا قليلاً بالذرة ، هي عنصر شائع في العديد من خلطات الخبز والوصفات الخالية من الغلوتين.
كما يستخدم بشكل متكرر في المطبخ الهندي ، حيث يطلق عليه jowar ويستخدم لصنع فلاتبريدس وعصيدة. الذرة الرفيعة عضو في عائلة الحشائش (كما هي حبيبات الغلوتين) ، ولكنها أكثر ارتباطًا بالذرة من حبوب القمح والشعير والجاودار .
مصادر الذرة الرفيعة
وكما قلت أعلاه ، فإن طحين الذرة الرفيعة والذرة البيضاء خالية من الغلوتين إذا كانت محمية من التلوث عبر الغلوتين من الحقل إلى الطبق الخاص بك. للأسف ، لا تقدم بعض مصادر الذرة الرفيعة مستوى الحماية هذا.
أفضل طريقة للتأكد من أن الذرة السليمة آمنة هي شرائها من شركة تسميها "خالية من الغلوتين". بعض الخيارات تشمل:
- أطعمة أصلية . هذه الشركة الخالية من الغلوتين تبيع دقيق الذرة الرفيعة الأبيض في 1.25 رطل. الحزم وحقائب السائبة 25 رطلا. ووفقًا لمتحدث باسم الشركة ، تعالج الشركة جميع منتجاتها في منشأة مخصصة وتختبر الذرة ومنتجاتها الأخرى بانتظام للتأكد من أنها تحتوي على أقل من 4 أجزاء في المليون من الغلوتين ، وهي أقل بكثير من المعيار القانوني الحالي الخالي من الغلوتين.
- حبوب النهر الكبير . تسعى شركة Big River Grains ، التي تتخذ من ولاية أوريغون مقراً لها ، إلى تقديم أفضل أنواع الحبوب الخالية من الغلوتين وتعمل مع مورديها للتأكد من عدم وجود أي فرصة للتواصل المتبادل مع حبيبات الغلوتين في منتجاتها. ونتيجة لذلك ، يستطيع العديد من الأشخاص الذين لديهم حساسية خاصة من تتبع الغلوتين تناول الأطعمة التي يتم إعدادها باستخدام منتجات الحبوب الخاصة بالشركة. يقدم Big River الذرة الكاملة ودقيق الذرة الرفيعة (مطحون في الموقع على معدات مخصصة خالية من الغلوتين).
- Bob's Red Mill . تقدم هذه الشركة المعروفة لمنتجات الحبوب الذرة الكاملة ودقيق الذرة الرفيعة وتتضمن الذرة الرفيعة في العديد من منتجاتها الأخرى الخالية من الغلوتين. تختبر بوب منتجاتها للتأكد من أنها تلبي معيار "الغذاء الخالي من الغلوتين" الذي تقدمه إدارة الغذاء والدواء الأمريكية والذي يقل عن 20 جزءًا في المليون من الغلوتين. إذا كنت تتفاعل مع الشوفان ، فيجب أن تدرك أن بوب يعالج الشوفان الخالي من الغلوتين على نفس المعدات مثل حبيباته الخالية من الغلوتين .
إن الأطعمة التي تحتوي على الذرة الرفيعة والتي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" أو خالية من الغلوتين معتمدة أيضًا آمنة على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، حيث أن الذرة الرفيعة المستخدمة تأتي من مصدر خالٍ من الغلوتين. وهذا يشمل العديد من الحبوب الخالية من الغلوتين وخلطات الخبز. في خليط الخبيز ، يتم خلط دقيق الذرة الرفيعة مع الدقيق الأخرى ، مثل التابيوكا أو طحين الأرز الحلو ، لجعل المزيج العام أخف وزنا وأقل شجاعة (يمكن أن يكون الذرة الرفيعة منفردة). لاحظ أن العديد من البيرة الخالية من الغلوتين ، بما في ذلك Redbridge (العلامة التجارية الأكثر شعبية من البيرة الخالية من الغلوتين) ، تصنع من الذرة الرفيعة بدلاً من الشعير. مرة أخرى ، يمكنك أن تثق في أن الذرة الرفيعة المستخدمة آمنة.
مصادر الذرة غير الآمنة
من الممكن شراء طحين الذرة الرفيعة (المعروف عادة باسم الطحين jawar أو juwar) من المتاجر المتخصصة في الأطعمة الهندية.
ومع ذلك ، فإنني أوصيك بالابتعاد عن تلك الأمور ما لم تكن تعرف المصدر وتعرف على وجه اليقين أن المصدر خالٍ من الغلوتين. تحتوي الذرة الرفيعة من الهند في بعض الأحيان على مستويات عالية من التلوث عبر القمح (زراعة القمح في تزايد في الهند ، في حين أن أعداد محاصيل الذرة الرفيعة آخذة في الانخفاض).
إذا كنت تمسك بمصدر ذرة خالية من الغلوتين مثل تلك المذكورة أعلاه ، يمكنك جني فوائد هذه الحبوب الصحية جدا دون المخاطرة بفرملة سيئة.
الخط السفلي
يمكن أن تكون الذرة الرفيعة إضافة صحية لنظامك الغذائي الخالي من الغلوتين. يتكون الدقيق من الذرة البيضاء من الحبوب الكاملة (بدن حول الخارج بالإضافة إلى داخل النواة) ، ولذلك ، يحتوي على الكثير من الألياف: 6 جرام لكل نصف كوب من دقيق الذرة الرفيعة ، على وجه الدقة.
كما أنه واحد من أكثر أنواع الحبوب الغنية بالحديد (أكثر من القمح) - مثل نصف كوب دقيق الذرة يحتوي على ربع احتياجاتك اليومية من الحديد.
لاستخدام الذرة ذات الحبوب الكاملة ، قم بطهيها كالأرز (جرب ثلاثة أجزاء من الماء إلى جزء واحد من الذرة البيضاء الكاملة) وخدمها بالزبدة. من الممكن أيضًا لبذور الذرة الرفيعة تمامًا كما لو كنت تفلس الفشار. سوف تبدو الذرة المنبثقة الناتجة مثل الفشار الصغير.
> المصدر:
> داء الاضطرابات الهضمية. ماذا يجب أن آكل؟ بيان حقائق.