يشير فارو إلى عدة أنواع مختلفة من القمح ، بما في ذلك الأشكال القديمة والحرفية للحبوب مثل Einkorn و emmer. ولأنه نوع من القمح ، فهو يحتوي على بروتين الغلوتين ، الموجود في حبوب القمح والشعير والجاودار ، وهو بالتأكيد ليس خاليًا من الغلوتين.
ومع ذلك ، فإن farro غالباً ما يُطلق عليه "farro" فقط ، ولا يُسمى بـ "قمح". وبسبب هذا ، يمثل farro خطرًا غذائيًا حقيقيًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الهضمية ، والذين قد لا يدركون أنها شكل من أشكال القمح ، وبالتالي فهي حبوب تحتوي على الغلوتين.
تضم متاجر الأطعمة الصحية والغذائية بشكل متزايد الأطباق الفارغة التي يتم بيعها في قسم الأطعمة اللذيذة ، وفي العديد من الحالات ، لا يتم وصفها بأنها قمح ... فقط باسم "farro". قد تكون العلامات مفقودة في تحذير الحساسية "يحتوي على القمح".
إذا لم تكن تعرف أن farro هو شكل من أشكال القمح ، فبإمكانك بسهولة الحصول على جرعة غليظة من أحد هذه الأطعمة. أيضًا ، تبدو حبيبات فارو رائعة مثل الأرز البني ، لذا لا تنخدع - تحقق دائمًا من مكونات أي شيء تخطط له لتناول الطعام.
ما هو فارو؟
على الرغم من أن farro هو شكل من أشكال القمح ، إلا أنه ليس نفس نوع القمح المستخدم لصنع الخبز التقليدي والدقيق والمخبوزات. في الواقع ، مصطلح "farro" له جذور إيطالية ، ويستخدم للإشارة إلى أنواع القمح القديمة التي تم تهجئتها ، Einkorn ، و emmer. (بالإيطالية ، piccolo farro هو Einkorn wheat ، farro medio هو قمح أمِر ، و farro grand هو القمح المُخَطَّط ، مما يعكس اختلاف الأحجام الموجودة في حبيبات مماثلة أخرى.)
وترتبط أنواع القمح المعروفة مجتمعة باسم "farro" ارتباطا وثيقا بالقمح المعاصر ، وتحتوي جميعها على الغلوتين. ومع ذلك ، فإنها قد لا تحتوي على الغلوتين مثل القمح المعاصر.
غالبا ما يستخدم فارو على البخار أو المغلي في السلطات والحساء ، وأطباق الخضروات ، وخاصة في المأكولات الإيطالية والأوروبية الجنوبية الأخرى.
منذ استخدامه كحبوب كاملة ، يعتبر إضافة صحية للنظام الغذائي للأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين.
أليس من المفترض أن تكون الحبوب القديمة آمنة؟
بعض الناس يؤكدون أن الأشكال القديمة من القمح آمنة (أو على الأقل أكثر أمانًا) بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حالة مرتبطة بالغلوتين لأنها تحتوي على نسبة أقل من الغلوتين ونوعًا مختلفًا من الغلوتين عما هو موجود في القمح المعاصر.
يمكنك العثور على تقارير مختلفة على الإنترنت للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير المصابين بالسلس الذين يقولون أنهم قادرون على استهلاك سلالات القمح القديمة ، مثل Einkorn والتهجئة ، دون مشاكل.
ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات العلمية أن الغلوتين في هذه الحبوب القديمة لا يزال لديه القدرة على إحداث ضمور زغبي في أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. ليس من الواضح ما إذا كان يمثل خطراً على أولئك الذين لديهم حساسية للغلوتين (الدراسات لم يتم إجراؤها لاختبارها) ، ولكن من الأفضل عدم تجربتها. القمح Einkorn ليس حقا خالية من الغلوتين.
كلمة من
يجب على المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الهلالية أن يتخلصوا من الطعام الفارو وأي أطعمة جاهزة تشمل الحبوب في قائمة المكونات الخاصة بهم.
لسوء الحظ ، هناك العديد من الطرق يمكن لهذه الحبوب (جنبا إلى جنب مع أنواع أخرى من منتجات الحبوب الغلوتين صعبة ، مضللة في كثير من الأحيان) التسلل إلى الأطعمة الجاهزة.
على سبيل المثال ، يبدو فارو أشبه بالأرز البني ويمكن أن يتم تضمينه في خليط الأرز والحبوب الأخرى. تعتبر خلائط الأرز البري هي الأكثر شيوعًا لخلط حبيبات الغلوتين في خلطات الحبوب الآمنة.
وبما أن farro تعتبر عصرية وصحية على حد سواء (فهي حبوب كاملة ، بعد كل شيء) ، قد تستخدمها المطاعم و delis في أطباق لا تتوقعها ، وقد لا تصفها بشكل صحيح. بعض الطهاة لا يدركون حتى أن farro هو شكل من أشكال القمح.
الخلاصة: قم دائماً بإجراء العناية الواجبة وطرح العديد من الأسئلة قبل تناول أي شيء يبدو حتى أدنى مشتبه به قليلاً. أنت لا تريد أن تلميع صحن حبة لذيذ أو صحن حساء يحتوي على "الأرز البني" ، فقط لمعرفة ما بعد ذلك أنه لم يكن الأرز البني بعد كل شيء - كان farro.
> المصدر:
> داء الاضطرابات الهضمية. ماذا يجب أن آكل؟ بيان حقائق.