ابتكار غذائي - وقفة حول ما ولدته في المقام الأول
أفضل نصيحة أحجامها تناسب كل ما أستطيع التفكير فيه للتعبير عن اللحم في نظامك الغذائي هي: أقل هو الأفضل. إذا كنت لا تأكل اللحوم الآن ، لا يمكنك أن تأكل أقل ، لذلك لا يمكن لهذه النصيحة أن تسبب لك أي ضرر. إذا كنت تأكل أي نوع من اللحوم على الإطلاق ، فيمكنك تناول الطعام بأمان وربما بشكل غير مفيد ، لذا قد تساعدك هذه النصيحة. إذا كنت تأكل الكثير من اللحم ، فإن تناول كميات أقل سيؤدي بالتأكيد إلى تحسين جودة نظامك الغذائي وصحتك.
هناك على الأقل أربعة أسباب تجعل هذا البيان الأخير صحيحًا:
- لا يوجد أي من الأنظمة الغذائية التي تنتج أكبر مزيج من طول العمر والحيوية في البشر في العالم الحقيقي تتمحور حول اللحوم ، وهناك بسيط "لا يمكننا التغلب على هؤلاء الناس ، لذلك من المؤكد أنه سيكون من الرائع الانضمام إليهم" حجة .
- وينطبق الشيء نفسه على الأنماط الغذائية التي أدت أداءً جيدًا في تجارب التدخل التي تتناول كل شيء بدءًا من مرض السكري إلى أمراض القلب والأوعية الدموية وحتى الخرف.
- هناك جانب "هذا أو ذاك؟" في اختيار الغذاء. استهلاك الكثير من اللحوم يعني أن اللحوم تشكل الكثير من النظام الغذائي الكلي ، وهذا بدوره يعني أن النباتات لا تفعل ذلك. تناول كميات أقل من اللحوم ، والقيام بذلك بعقلانية ، يعني تناول مصادر البروتين النباتية مثل الفاصوليا والعدس بدلاً من ذلك ؛ يتم توثيق الفوائد الصحية للفرد على اللحم البقري واحد مقابل جيد.
- هناك حقيقة مثيرة للدهشة هي أن "اللحم" هو مصطلح عام جدا.
اليوم اللحوم ليست بالأمس
ترك جانبا بشكل متزايد إشارات متكررة إلى "اللحوم المستندة إلى النبات" ، الاستخدام التقليدي للمصطلح يشمل كل شيء من لحم العجل إلى لحم الغزال ، والسلمون إلى السلامي. في حين أن الآثار الصحية للعبة الأكل (الحيوانات البرية التي تأكل وجباتها الغذائية الأصلية وتمارينها المحلية) قابلة للنقاش ، فإن الآثار الصحية لأنواع اللحوم التي تسود في النظم الغذائية الحديثة ، واللحوم المصنعة على وجه الخصوص ، ليست كذلك.
فهي سلبية بشكل واضح. وكثيرًا ما يتم استحضار تكيفات العصر الحجري لتبرير تناول اللحوم ، لكن الحقيقة البسيطة هي أن اللحم الذي يتناوله معظم الناس في هذه الأيام ليس شيئًا على الإطلاق مثل أي لحم يمكن تكييف نوعنا معه.
هناك شرط هام لإلحاق ، ولكن. يتم تحسين نظام غذائي ثقيل في اللحوم فقط إذا تم تهجير اللحوم بأطعمة صحية ومغذية. أقل من البيبروني والمزيد من البوب تارتس ، أو أقل من السلامي والمزيد من SnackWell لا يتم تداوله. هناك أكثر من طريقة لتناول الطعام بشكل سيئ.
تأثير عالمي
ربما أكثر أهمية من الآثار المترتبة على نصيحة حول اللحوم لأي واحد منا هو تأثير تطبيق هذه النصيحة على نطاق واسع. استهلاك اللحوم كما تمارس على نطاق واسع هو بالتأكيد مكلفة لصحة الإنسان ، والمساهمة في الأمراض القلبية الوعائية وغيرها من الأمراض المزمنة. ولكن الأمر أكثر تكلفة بشكل حاسم بالنسبة للأنواع الأخرى بخلاف الأنواع الخاصة بنا والكرة الأرضية ككل. ويأتي إنتاج اللحم البقري على وجه الخصوص بتكاليف بيئية عالية للغاية تقاس بالحد الأدنى من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري واستخدام المياه. ويرتبط إنتاج أي حيوان للاستهلاك البشري على المستوى الصناعي بوحشية سيئة السمعة واستهتار قاس بالمعاناة. أعرف قلة من الناس الذين لا يبالون حقا بمثل هذه القسوة في القائمة ، ولكن الكثير منهم لا يدرسها أو يلاحظها.
لذا ، كان أقل اللحوم هو الجواب الصحيح من أجل أجسامنا الصحية الخاصة ، للجسم السياسي ، لكوكب الأرض ، والمناخ ، والتنوع البيولوجي ، ومن أجل قدسية وحشمة الإنسان واللطف.
ما هو "اللحوم النقية؟"
هناك ، مع ذلك ، عصر جديد ، إجابة بديلة ، وجذابة تجذب اهتمام المبدعين العالميين - "اللحوم النظيفة". هذا هو اللحم الذي ينتج من الخلايا التي تزرع في المختبرات ، أو من المصادر النباتية. في حين أنه مفتوح للتأويل ، يشير المصطلح في تجسده الحالي إلى اللحم الذي يتجنب جميع المسؤوليات - إلى الصحة ، والبيئة ، وأخلاقنا - لتربية الحيوانات بشكل جماعي للذبح.
والدوافع لهذا النهج واضحة تماما. الناس بشكل عام اعتادوا على أكل اللحوم ، وأشبه ذلك. لا يمكن أن يكون عدد السكان البالغ 8 بلايين نسمة من الجوع البشري العاقل آكلة اللحوم بشكل كبير دون تدمير هذا الكوكب. وسائل بديلة لإنتاج اللحم من المحتمل أن تسمح لنا بالحصول على لحوم البقر لدينا وأكلها أيضًا ، أثناء تنظيف الفوضى الملحقة بأكل اللحوم من الصنف التاريخي.
إنني لا أعارض هذا المفهوم بأي شكل من الأشكال ، وأعتقد بالتأكيد أنه يمكن أن يسرع من التقدم العالمي الذي تمس الحاجة إليه نحو تربية الحيوانات على نطاق صناعي أقل (وهو مصطلح إما ملطف عن الزراعة في المصانع ، أو يقول شيئًا فظًا عن الأزواج ، لم تكن أبدا متأكدة تماما). ولكن في حين أنه بلا شك فرصة عمل جيدة ، لدي بعض التباين حول هذا الموضوع لعدة أسباب.
لسبب واحد ، فإن النظام الغذائي ونوعيته وآثاره على الصحة تتعلق جميعها بما لا يؤكل ، إلى جانب ما هو موجود. ربما يكون السبب في أن الوجبات الغذائية الأكثر صحية منخفضة في اللحوم هو أن تناول كميات أقل من اللحوم مفيد للصحة. ربما ، على الرغم من ذلك ، لأن ما يحل محل اللحوم في مثل هذه الأنظمة الغذائية - مثل الفاصوليا والعدس والمكسرات والبذور والحبوب الكاملة والخضروات الجذرية ، إلخ - مفيد للصحة. أظن أنه جزء من الاثنين إن استبدال اللحوم بلحوم جديدة وربما "أنظف" يعالج إحدى هذه الأولويات ، ولكن ليس بالضرورة الآخر. إذا أصبح سببًا لفقدان فوائد العدس والحمص ، فهذا اقتراح مشكوك فيه للصحة.
بالنسبة لآخر ، تميل عمليات المصنع إلى أن تكون متطلبة من حيث استخدام الطاقة والمياه. لذا ، على سبيل المثال ، يستغرق الأمر ما يصل إلى 600 لتر من المياه لإنتاج لتر واحد من كوكاكولا في زجاجة بلاستيكية ، وذلك بسبب العمليات الصناعية التي ينطوي عليها توليد كليهما. ربما يمكن التغلب على هذه التحديات في إنتاج لحوم العصر الجديد ، ولكن يجب إثبات ذلك.
ومن ناحية أخرى ، فإن استخدام أساليب التكنولوجيا العالية لإنتاج اللحوم يتآمر ضد الدمقرطة في إنتاج الغذاء - الفكرة القائلة بأن كل أو معظمنا يمكن أن يشارك في كل من الطلب والعرض الغذائي ، ويزرعون بعض طعامنا أو يحصلون على الأقل على من مصادر محلية. تركيز إنتاج الغذاء في أيدي عدد قليل من طرق التحكم عالية التقنية هو تركيز القوة.
وأخيراً ، هناك مخاوف قديمة حول الزراعة الأحادية. إن زراعة مساحات شاسعة من محصول واحد أو عدد قليل من المحاصيل لإنتاج الأغذية المجهزة ، حتى الطعام المغذي المجهز ، له عيوب كثيرة في تنويع مجموعة متنوعة من الأطعمة المغذية وتناولها فقط.
الأساسية قد تكون أفضل من "أفضل"
في نهاية المطاف ، تصبح مسألة كيفية (أو ما إذا كان) أكل اللحوم نظيفة مسألة ذوق ، سواء حرفية أو رمزية. حرفيا ، براعم التذوق هي أولاد صغيرون قابلون للتكيف يمرون بسهولة من خلال إعادة التأهيل ، ويتعلمون حب الأطعمة الجديدة والأكثر صحة التي نقدمها والتي تعيدنا إلى الوراء. هذا يعمل بشكل جيد عندما يحل الماء محل الصودا ، أو الفاصوليا تحل محل اللحم البقري. من خلال النظر إلى هذه العدسة ، فإن استبدال اللحوم ذات الطراز القديم مع "اللحم" الجديد من العصر الجديد يشبه استبدال المحليات الاصطناعية بالسكر - وهي حالة تتحرك أثناء الإمساك.
خيارات ، على ما أظن ، جيدة ، وما هو الأفضل بالنسبة لك وبراعم الذوق الخاصة بك ، بطبيعة الحال ، متروك لكم. على سبيل المثال ، أنا أفضل أنظف. تخطي اللحوم المصنوعة في المختبر ، وتمرير العدس.