في بعض الأحيان يحمل البيض الخام البكتيريا التي يمكن أن تسبب عدوى الجهاز الهضمي سيئة تسمى داء السلمونيلات. تشمل الأعراض الحمى والإسهال والتشنجات البطنية ويمكن أن تظهر في أي مكان من 12 ساعة إلى ثلاثة أيام بعد تناول البيض الملوث.
يتعافى معظم الناس دون أي مشاكل ، ولكن الرضع وكبار السن والذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة قد يصبحون مرضى للغاية لأن العدوى يمكن أن تنتشر من الجهاز الهضمي إلى مجرى الدم وقد تسبب حتى الموت.
يبدأ سلامة البيض في متجر البقالة
تطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية كرتونًا من البيض الخام غير المعالج لحمل البيان التالي:
تعليمات التعامل الآمن: لمنع المرض من البكتيريا: حافظ على البيض مبردًا ، وطهي البيض حتى يصبح صفار البيض ثابتًا ، وطهي الأطعمة التي تحتوي على البيض تمامًا.
اختر البيض النيئ المبرد ، لا تشتري بيضًا يباع على جوانب الطرق أو أسواق المزارعين ما لم يتم بيعه في حالات تبريد بدرجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت.
من المفيد التحقق من الرسوم المتحركة وإلقاء نظرة على البيض للتأكد من عدم تكسيرها ، ولكن لا يمكنك معرفة أي بيض ملوث بالسالمونيلا من خلال النظر إليه أو شمه ، لذلك تحتاج إلى علاج جميع البيض كالناقلات المحتملة واتباع ممارسات سلامة الغذاء المناسبة.
قد تكون قادرًا على شراء البويضات التي تم تعقيمها ، وهي عملية تقتل السالمونيلا وتجعل البيض آمنًا للتعامل معها ، على الرغم من عدم طهيها.
يمكن أن يكون البيض المبستر طازجًا أو مسالًا أو مجففاً أو مجمداً. البيض المبستر ضروري إذا كانت وصفاتك تطالب بالبيض الخام أو غير المطبوخ جيداً كجزء من المنتج النهائي. إذا كنت لا تستطيع شراء بيض مبستر ، فيمكنك تعقيمه في المنزل.
استمرار سلامة البيض في المنزل
قم بتخزين البيض النيء في ثلاجتك حتى تحتاجها.
يمكن تخزين البيض الخام بأمان في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. يمكن أن يحتفظ البيض المجمد ومنتجات البيض في درجة 0 فهرنهايت لمدة تصل إلى سنة واحدة.
عندما يحين وقت طهيها ، تأكد من أن جميع أسطح الطهي والمعدات والأدوات - ويدك - نظيفة. نصائح إضافية:
- أذاب أي منتجات البيض المجمدة بأمان في الثلاجة ، وليس في درجة حرارة الغرفة.
- إبقاء البيض النيئ بعيدًا عن الأطعمة المطبوخة أو الجاهزة للتخلص من التلوث.
- لا تلعق الملاعق أو تناول عجينة أو عجينة خام مصنوعة من بيض غير مبستر.
- طهي البيض حتى كلا البيض والصفار ثابتة.
- خبز quiches ، الأوعية المقاومة للحرارة وأطباق البيض الأخرى إلى درجة حرارة داخلية من 160 درجة فهرنهايت.
بعد طهي البيض ، يجب اتباع إجراءات السلامة الغذائية النموذجية وإبقائها ساخنة حتى يتم تقديمها (فوق 140 درجة فهرنهايت) أو تخزينها في درجات حرارة باردة (أقل من 40 درجة فهرنهايت. بعد الانتهاء من وجبتك ، ضع البويضات المطبوخة وطبق البيض يمكن حفظها في الثلاجة بأمان لمدة ثلاثة أو أربعة أيام.
إذا كنت تقوم بتعبئة وجبة غداء مع ساندويتش سلطة البيض أو بيض مسلوق ، فستحتاج إلى تضمين عبوات الفريزر أو إبقاء وجبة الغداء مبردة حتى يحين وقت تناول الطعام.
مصادر
مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. "السالمونيلا". http://www.cdc.gov/salmonella/.
إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. "سلامة البيض: ما تحتاج إلى معرفته." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. "سلامة الأغذية للأمهات في كن: الآكل الآمن - الألبان والبيض." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.