لماذا يحتاج اللبن للبسترة؟
شرب الحليب الخام يمكن أن يؤدي إلى الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية التي تهدد الحياة. لا تخاطر بها.
تم حليب اللبن الذي تشتريه في محل البقالة (بما في ذلك الحليب العضوي ). البسترة ، التي سميت باسم لويس باستور ، هي عملية تسخين الطعام لدرجة حرارة عالية بما يكفي لتدمير البكتيريا الضارة. البسترة لا تغير القيمة الغذائية للحليب ، لذلك فهي لا تزال تحتوي على نفس الكمية من الكالسيوم والمواد المغذية الأخرى.
ليس من الآمن شرب الحليب الخام ، حتى من مزارع الألبان حيث يتخذ المنتجون احتياطات أمان إضافية. يمكن أن يكون الحليب الخام خطراً على صحتك لأنه قد يحمل بكتيريا يمكن أن تجعلك مريضاً. في الواقع ، في الولايات المتحدة ، من غير القانوني نقل وبيع الحليب الخام عبر خطوط الولاية ، على الرغم من أن بعض المناطق تسمح ببيع الحليب الخام محليًا. تحتاج إلى التحقق من القوانين في ولايتك إذا كنت ترغب في شراء الحليب الخام.
يعتبر الحليب الخام خطرا بشكل خاص على الرضع والأطفال الصغار وكبار السن والذين يعانون من مشاكل في جهاز المناعة. تشمل أعراض المرض الغثيان والقيء والإسهال والصداع والتشنجات البطنية والحمى وآلام الجسم.
مطالبات الحليب الخام والصحة
بعض أنصار الحليب الخام يدعون أن البسترة تقتل الإنزيمات الطبيعية في الحليب (كما تفعل) وأن تلك الإنزيمات لها خصائص علاجية (لا يوجد دليل علمي يدعم هذه الفكرة). لا توجد أدلة موثوقة تدعم المطالبة بأن اللبن الخام أفضل بالنسبة لك بسبب أي شيء تفعله الأنزيمات في جسمك - يتم هضم الإنزيمات تمامًا مثل أي بروتين غذائي.
ادعاء آخر هو أن الحليب الخام أقل حساسية. لكن البسترة لا تؤثر على بروتينات الحليب أو سكريات الحليب ، لذا فإن شرب الحليب الخام لا يخفف من حساسية الحليب أو يساعد على عدم تحمل اللاكتوز. يجب على الناس الذين لا يستطيعون شرب الحليب بسبب الحساسية أو التعصب تجنب الحليب الخام والحليب المبستر.
يجب على النساء الحوامل أو الرضاعة الطبيعية عدم تناول الحليب الخام أو أنواع معينة من الجبن الطري. لا يزال بإمكان النساء الحوامل تناول الجبن الصلب والجبن والجبن المطبوخ. وفقًا للمركز الأمريكي لمكافحة الأمراض:
"تجنب الأجبان الطرية مثل فيتا ، بري ، الكمامب ، الجبن الأزرق ، والجبن على الطريقة المكسيكية. (لا يجب تجنب الجبن الصلب ، والجبن المطبوخ ، والجبن ، والجبن ، أو الزبادي)."
قد تكون هذه الأنواع اللينة من الجبن ملوثة بالليستريا ، والتي يمكن أن تسبب التهابات حادة في النساء الحوامل والمواليد الجدد والأشخاص الذين يعانون من أنظمة المناعة.
لا تعتبر الأجبان الصلبة مثل جبنة شيدر ، بروفولوني ، وجودة مشكلة ويمكن تناولها. في الواقع ، هذه الجبن مصدر ممتاز للكالسيوم والبروتين. ولكن ، هي أيضا عالية في السعرات الحرارية ، لذلك جزء السيطرة أمر لا بد منه إذا كنت تراقب وزنك.
مصادر:
مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. "الليستيريا (الليستريوسيس)." تم الوصول إليها في 29 مارس 2016. http://www.cdc.gov/listeria/.
إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. "الحليب ، الجبن ، ومنتجات الألبان - أساطير عن الحليب الخام." تم الوصول إليه في 29 آذار 2016. http://www.foodsafety.gov/keep/types/milk/index.html.