مخاطر السالمونيلا في مزارع دجاج الفناء الخلفي

يرتبط نمط الحياة بمعدلات الإصابة المتزايدة باستمرار

نمت تربية دجاج الفناء الخلفي في الولايات المتحدة بشكل شعبي بالتزامن مع الحركة نحو نمط حياة عضوي أكثر محلية. بالنسبة للعديد من المتحمسين ، فإن تربية الدجاج أكثر من مجرد هواية. إنه انعكاس للمسؤولية الاجتماعية ، وفي نفس الوقت يقلل من انبعاثات الكربون مع ضمان معاملة الحيوانات بطريقة أكثر إنسانية وأخلاقية .

في حين أن العديد من هذه المزارع متوافقة تماما مع اللوائح المحلية للصحة والسلامة ، فإن البعض الآخر يسير بشكل جيد تحت الرادار القانوني. في كثير من الأحيان ، أدت الرغبة في احتضان الزراعة "الطبيعية" إلى تجاهل البعض للضمانات التقليدية التي تهدف إلى حماية أنفسهم وقطيعهم من المرض.

انتشار السالمونيلا المرتبطة بمزارع الفناء الخلفي

وقد ارتبطت زيادة شعبية تربية الدجاج في الفناء الخلفي مباشرة باندلاع السالمونيلا في 48 ولاية. ووفقًا لاستشارة صادرة عن المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) ، فقد تم تأكيد 790 حالة من حالات داء السالمونيلات في الأشخاص الذين كانوا قد اتصلوا بالأسراب الخلفية في الفترة بين يناير ويونيو 2017. ومن بين هذه الحالات ، تم اعتبار 174 حالة خطيرة والعلاج في المستشفى

هذه الأرقام تشير إلى زيادة كبيرة في عدد الحالات المنسوبة إلى تربية الدجاج في الفناء الخلفي. بالمقارنة ، تم تأكيد ما مجموعه 53 حالة تفشي من عام 1990 إلى عام 2014 ، مما أدى إلى 2360 حالة ، و 387 حالة دخول المستشفى ، وخمس حالات وفاة.

ويتطابق إجمالي السنوات الثلاث من 2015 إلى 2017 مع هذه الأرقام تقريبًا.

في حين أن الأرقام لا تزال منخفضة نسبيا ، إلا أن هذا المعدل من الزيادة لا يزال يقلق مسؤولي الصحة العامة.

أعراض السالمونيلا والتسمم الغذائي

داء السلمونيلات هو اسم المرض الذي تسببه بكتيريا السالمونيلا.

تعيش البكتيريا نفسها في الأمعاء من البشر والحيوانات وتنتقل في المقام الأول من خلال الأطعمة الملوثة بالبراز.

هناك نوعان رئيسيان من السالمونيلا - السالمونيلا بونغوري وسالمونيلا المعوية - فضلا عن العديد من الأنواع الفرعية المرتبطة عادة بالتسمم الغذائي. تتشابه أعراض داء السلمونيلات مع أعراض مرض أنفلونزا المعدة ويمكن أن تشمل:

• إسهال
• حمة
• تقلصات المعدة
• قيء

تظهر الأعراض عادة بعد 12 إلى 72 ساعة من التعرض ويمكن أن تستمر في أي مكان من 4 إلى 7 أيام. معظم الحالات تحل من تلقاء نفسها دون علاج.

ومع ذلك ، في الأطفال الصغار وكبار السن ، والأشخاص الذين يعانون من جهاز المناعة للخطر ، يمكن أن يؤدي مرض السالمونيلا إلى مرض خطير وحتى يهدد الحياة. في هؤلاء الأفراد ، يمكن أن تنتشر العدوى في بعض الأحيان إلى مجرى الدم مما يتسبب في عدوى جسيمة في الجسم تعرف باسم تسمم السالمونيلا. يتطلب العلاج عادة دخول المستشفى ومسار عدواني من المضادات الحيوية عن طريق الوريد.

في الولايات المتحدة ، يصاب سلمونيلاتز بحوالي 1.2 مليون شخص ويسبب حوالي 400 حالة وفاة كل عام. هذا المرض مسؤول عن زيادة عدد المرضى في المستشفيات أكثر من أي جرثومة أخرى تنتقل عن طريق الأغذية ، بما في ذلك E. coli ، ويؤثر على نظام الرعاية الصحية الوطني بأكثر من 365 مليون دولار سنويًا.

داء السلمونيلات يرتبط بممارسات الزراعة الفقيرة

السالمونيلا المعوية هي النوع البكتيري الأكثر شيوعا المرتبطة بتلوث الدواجن. في حين أن تناول الدواجن وتناولها يمكن أن يسبب المرض ، إلا أن بيض الدجاج يبقى المصدر الرئيسي للعدوى. ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، فإن عدوى S. enterica في الدجاج تحوم حول 10 بالمائة ، أي أكثر من ضعف المعدل الذي يشاهد في الدجاج.

بين المزارعين في الفناء الخلفي ، يعتبر سوء إدارة ومعالجة القطعان السبب الرئيسي لتفشي السالمونيلا. هذا يبدو صحيحا بشكل خاص لأولئك الذين يحافظون على قطعان أصغر سواء كحيوانات أليفة أو مصدر للبيض الطازج المزروع بالمنزل.

أظهر استبيان أجرته إدارة علوم الحيوان بجامعة كاليفورنيا - ديفيس في عام 2014 ، أنه لا يزال هناك نقص كبير في الوعي حول قضايا صحة الدواجن بين عشاق المنزل.

ووفقا للبحوث ، فإن ما يقرب من 70 في المائة من المالكين سمح للزوار بالدخول إلى حظائرهم الزراعية في حين أن 40 في المائة فقط كانوا يرتدون معدات واقية عند التنظيف. كل من هذه الممارسات تعتبر غير آمنة. والأمر الأكثر إثارة للقلق هو حقيقة أن العديد من المزارعين لم يعرفوا شيئاً أو لا يعرفون شيئاً عن عدوى الدواجن الشائعة مثل إنفلونزا الطيور أو مرض ماريك (فيروس مميت يسبب الورم يعتبر وباءً في أسراب غير ملوثة).

من بين الممارسات المرتبطة تحديدًا بمخاطر داء السلمونيلات:

• عدم جمع البيض يوميا على الأقل ، وخاصة في الطقس الحار
• لا تبريد البيض مباشرة بعد جمعها
• لا يغسل اليدين بعد لمس دجاجة أو تنظيف حظيرة
• تقبيل أو استجمان الدجاج كحيوانات أليفة
• الفشل في عزل دجاجات مريضة بشكل واضح
• تسميد الحدائق بالسماد الطازج غير المخلوط ، والذي يمكن لممارساته أن تلوث المحاصيل

داء السالمونيلات في الدجاج واضح نوعًا ما: سيكون ضعيفًا ، وله إسهال مائي ، ويطور مشطًا أرجوانيًا. سيخفض الدجاج بشكل ملحوظ إنتاج البيض.

غسل أو عدم غسل بيض الدجاج

سبب آخر رئيسي لعدوى السالمونيلا هو الغسيل غير السليم لبيض الدجاج. ينصح العديد من المزارعين ذوي الخبرة بعدم الغسيل لأن هذا يمكن أن يزيل "الإزهار" الجيلاتيني الذي يحمي البويضة ويحميها. وبدلاً من ذلك ، فإنها تصادق على عملية تنظيف بالفرشاة أو المسح لإزالة أي حبيبات زائدة متبوعة بالتبريد الفوري عند أو أقل من 40 درجة فهرنهايت.

البيض عادة ما يكون أنظف إذا تم جمعها على الفور. عادة ما يكون البيض القذر بشكل مفرط هو تلك التي كانت تجلس في العش لعدة أيام ، ويجب التخلص منها.

إذا قررت أن تغسل البيض ، فسوف تحتاج إلى التأكد من أن الماء لا يقل عن 90 درجة فهرنهايت. إن درجات حرارة الماء الأكثر دفئًا تسبب تضخم محتويات البويضة ودفع الأوساخ والملوثات من مسام القشرة. باستخدام الماء البارد ، على النقيض من ذلك ، يفتح المسام ويدعو الملوثات. يجب أن يتدفق الماء دائمًا حول البيض أثناء غسله. لا تدع البويضات تجلس في الماء المغمورة. بعد الغسيل ، تجفيف البيض جيدا والثلاجة.

نصائح لمنع السالمونيلا

في حين يمكن أن يحدث السالمونيلاز في أي وقت من السنة ، فإن المخاطر تزداد خلال أشهر الصيف عندما توفر درجات الحرارة الأكثر دفئًا بيئة مثالية للبكتيريا. سواء كان لديك حظيرة في الفناء الخلفي أو حافظت على تربية الدجاج كشركاء في الحدائق ، فهناك العديد من الأشياء التي يمكنك القيام بها للحفاظ على سلامتك من السالمونيلا.

أهمها هو سمعة التفريخ التي تصدِر منها طيورك. لا تشتري أبدا الدواجن الحية أو الدجاج من أي شيء آخر غير التفريخ المعتمد من خطة تحسين الدواجن الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA NPIP). تجنب المربيين غير المعتمدين ، بما في ذلك مربي العرض المتخصصين وغيرهم من مزارعي الفناء الخلفي.

لتجنب الحصول على السالمونيلا من التعامل مع أو إدارة قطيعك:

• تنظيف حظيرة الخاص بك بانتظام ، بما في ذلك الأرضيات والأعشاش واللاعوش.
• تغيير الطعام والماء بانتظام ، من الناحية المثالية كل يوم.
• ارتداء القفازات والأحذية الواقية عند تنظيف الأقفاص.
• اغسل يديك دائمًا بعد لمس دجاجة أو جمع البيض.
• اغسل يديك في الهواء الطلق بدلاً من حوض المطبخ.
• أرشادات التغذية النظيفة وجميع المعدات الزراعية الأخرى في الخارج.
• لا تأكل أو تشرب في المناطق التي تعيش فيها الطيور أو تتجول فيها.
• لا تسمح بالطيور في المنزل ، خاصة عندما يتم إعداد الطعام.
• لا تسمح للأطفال أو الزوار بتناول الدجاج كحيوانات أليفة.
• لا تعطي الكتاكيت للأطفال كهدايا.
• الحجر الصحي أي طائر مريض وعلى الفور اتصل الطبيب البيطري.
• تأكد من أن لقاح الخاص بك هو تطعيم صحيح ضد أمراض الدواجن.
• علاج السماد الدجاج لمدة 45 يوما على الأقل قبل استخدام السماد حديقة. أثناء عملية المعالجة ، تجنب إضافة روث طازج إلى كومة معالجة أو علاج.

لمنع الحصول على داء السلمونيلات من بيض طازج ، محلي:

• جمع البيض في كثير من الأحيان ، من الناحية المثالية مرة واحدة في الصباح ومرة ​​واحدة في فترة ما بعد الظهر.
• إذا قمت بغسل البيض ، فقم بذلك في الخارج وليس في حوض المطبخ.
• تجاهل أي بيض متصدع أو قذرة.
• لا تحتفظ بالبيض في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
• طهي البيض جيدا. لا تأكل البيض النيئ.

> المصادر:

> Basler، C .؛ نجوين ، تي. أندرسون ، تي. هانكوك ، تي. and Barton Behrahvesh، C. "Outbreaks of Human Salmonella Infections Associated with Live Poultry، United States، 1990-2014." Emerg Infect ديس. 2016؛ 22 (10): 1705-1711.

> مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC). "التفشيات المتعددة لعدوى السالمونيلا البشرية ترتبط بالدواجن الحية في أسراب الفناء الخلفي." اتلانتا ، جورجيا الصادر في 13 تموز 2017.

> Elkhoraiba، C .؛ بلاتشفورد. R؛ Pitesky، M .؛ و مينش ، جي "دجاج الفناء الخلفي في الولايات المتحدة: مسح لأصحاب القطيع". أصحاب الدواجن. 1 نوفمبر 2014 ؛ 93 (11): 2920-2931.

وزارة الزراعة الأمريكية. "تعريف الأنماط المصلية لعزل السالمونيلا من اللحوم ومنتجات الدواجن ، يناير 1998 حتى ديسمبر 2014". واشنطن العاصمة؛ المحدثة في 11 آب 2016.

> بينما ، H. وروس ، K. "السالمونيلا والبيض: من الإنتاج إلى لوحة." Int J Environ Res Public Health. مارس 2015 12 (3): 2543-2556.