تعريض مستويات الزئبق في بعض المأكولات البحرية

تحذر إدارة الأغذية والأدوية FDA البعض ضد بعض استهلاك المأكولات البحرية

في جميع أشكال الإنصاف ، تحتوي أنواع عديدة من المأكولات البحرية مثل السلمون والروبيان وسمك القد على القليل من الزئبق المستقلب. وعلاوة على ذلك ، فإن الخوف من استقلاب الزئبق الموجود في الأغذية البحرية ليس بالأمر الجديد ، والأسماك ذات قيمة غذائية كبيرة. ومع ذلك ، فإن إدارة الغذاء والدواء هي الآن بصدد تحديث نصائحها فيما يتعلق باستهلاك المأكولات البحرية من قبل النساء الحوامل والأمهات المرضعات والنساء اللواتي يستبقن الحمل والأطفال الصغار.

وعلى وجه التحديد ، فإن الفيدراليين وغيرهم كثيرون يشعرون بالقلق إزاء الضرر العصبي العميق الذي يمكن أن يحدثه هذا الزئبق في علم وظائف الأعضاء لدينا - لا سيما آثاره على الأجنة والأطفال الصغار جدا الذين ما زالوا ينمون ويتطورون.

كيف يجعل الزئبق طريقه إلى المأكولات البحرية؟

يشق الزئبق طريقه إلى المأكولات البحرية والأسماك والمحار ، عبر وسائل دائرية.

أولاً ، يرتفع في الغلاف الجوي الزئبق المعدني المتبخر (Hg ⁰ ) الناتج عن العمليات الطبيعية (مثل حرائق الغابات أو النشاط البركاني) والتلوث (حرق الوقود الأحفوري). وحالما يتواجد في الغلاف الجوي ، يتأكسد هذا الزئبق ليشكل الزئبق غير العضوي ثنائي التكافؤ (Hg ²⁺ ) الذي يتراجع بعد ذلك إلى سطح الأرض كمطر. البكتيريا المائية مثل ميثيلتيات العوالق هذا الزئبق (تشكيل MeHg ⁺ أو methylmercury) ، وهذا رواسب methylmercury الأيضية في الدهون أو الدهون من الحيوانات ، مما يجعل طريقها إلى أعلى السلسلة الغذائية.

وتنتهي الأسماك المفترسة الأطول عمراً في قمة السلسلة الغذائية مثل سمك القرش وسمك أبو سيف والملك الماكريل في تراكم مستويات عالية نسبية من الزئبق ، مما يجعل استهلاكها من قبل النساء الحوامل والأطفال الصغار الذين يعانون من مشاكل في الجهاز العصبي في غاية الأهمية.

لماذا ميثيل الزئبق خطرة؟

كل من الزئبق المتأين ورابطة ميثيل الزئبق مع الكبريت وجدت في البروتينات وبالتالي تعطيل بيولوجيا أجسادنا في طرق عديدة ومثيرة للقلق. وبشكل أكثر تحديدًا ، يولد الزئبق الإجهاد التأكسدي على الخلايا (يفكر في تكوين الجذور الحرة) ، ويعبث بالميكروتوبولات (أعتقد أنه يمكن أن يفسد الانقسام الخلوي) وقد يؤدي إلى تحريض المناعة الذاتية الخطيرة.

وبالفعل ، لا نفهم بالضبط كيف يزعجنا الزئبق ، لكن ما نعرفه عن التسمم بالزئبق مخيف.

فيما يلي بعض الطرق السيئة التي يمكن أن يحدث بها ميثيل الزئبق مع أجسامنا:

• عمى
• الشلل الدماغي
• مشاكل النمو
• الإعاقة الذهنية
• إعياء
• فقدان السمع
• ترنح (فقدان التنسيق الطوعي للحركات العضلية)
• رعاش العضلات
• الحركات
• شلل (تسمم شديد)
• الموت (مع تسمم شديد)
• أمراض القلب (تشير بعض الأبحاث الجديدة إلى أن ميثيل الزئبق قد يساهم في تصلب الشرايين)

من الملاحظ ، بعض هذه الآثار السلبية العصبية مثل الشلل الدماغي ومشاكل النمو تنطبق على الأجنة والأطفال الصغار. وهكذا ، أصدرت إدارة الغذاء والدواء ومختلف مؤسسات الرعاية الصحية تحذيرات خاصة بهؤلاء السكان.

على الرغم من أن الزئبق يفرز من الكبد والكليتين ، إلا أنه يمتلك فترة نصف عمر طويلة في الجسم. وبعبارة أخرى ، يستغرق الأمر وقتا طويلا لتخليص أنفسنا من الزئبق المبتلع. علاوة على ذلك ، يتم امتصاص ميثيل الزئبق بالكامل تقريبًا من القناة الهضمية وهو جيد جدًا عند عبور الحاجز الدموي الدماغي ، مما يجعل الدماغ والحبل الشوكي أكثر حساسية لتأثيراته.

التسمم بميثيل الزئبق هو خبيث ، وعلى عكس أشكال أخرى أكثر حدة من التسمم بالزئبق ، فإن إزالة معدن ثقيل وقيء (تقيؤ) يفشل في تخليص جسمك من هذا المعدن الثقيل.

في الواقع ، الوقاية هي الدفاع الوحيد الذي لدينا ضد ميثيل الزئبق. وبعبارة أخرى ، فإن أفضل طريقة للتعامل مع التسمم بالميثيل الزئبق هي تجنب ابتلاعها في المقام الأول.

ماذا يعني ميثيل الزئبق في المأكولات البحرية بالنسبة لك؟

كما أشرنا من قبل إدارة الأغذية والأدوية FDA وغيرها ، يجب أن نتذكر أن المأكولات البحرية مصدر صحي للبروتينات والمعادن والفيتامينات. علاوة على ذلك ، فالمأكولات البحرية منخفضة في الدهون المشبعة وأعلى في الأحماض الدهنية أوميغا 3. يجب علينا جميعًا ، حتى الحوامل والأطفال الصغار ، أن نضيف كميات صحية وموصى بها ومغذية من الأطعمة البحرية في نظامنا الغذائي.

في الواقع ، مع مشورتها الأخيرة ، تشجع إدارة الأغذية والأدوية FDA النساء الحوامل والأمهات المرضعات والأمهات اللواتي يتوقعن الحمل على تناول 8 إلى 12 أونصة من المأكولات البحرية في الأسبوع ، ويتناول الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 8 سنوات 3 إلى 6 أونصات.

وبعبارة أخرى ، يجب على هؤلاء الأشخاص تناول حوالي 2 إلى 3 حصص من المأكولات البحرية في الأسبوع.

ومع ذلك ، تقوم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بتقديم المشورة للنساء الحوامل والأمهات المرضعات والنساء اللواتي يستبقن الحمل والأطفال الصغار لتناول الأسماك ، عادة ما تكون أقل في مستويات ميثيل الزئبق مثل البلطي وسمك السلور وسمك القد. وعلاوة على ذلك ، يوصي الفدراليون ضد استهلاك سمك القرش وسمك أبو سيف ، والماكريل الاسماك ، وسمك البلاي استيل قبالة ساحل الخليج. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يستهلكون الأسماك من خزانات المياه العذبة أن يلتفتوا إلى الاستشارات المحلية حول مستويات الزئبق وأن يكونوا حذرين من الأسماك التي يتم حصادها من المناطق التي لا تحتوي على نصائح.

ومن الجدير بالذكر أنه على الرغم من أن إدارة الأغذية والأدوية لا تضع قائمة صغيرة من سمك التونا المعلب في درجة منخفضة من الزئبق ، إلا أن هذا التقييم محل خلاف بين العديد من الخبراء الذين يحذرون من الأفضل للأمهات والأطفال الصغار من الابتعاد عن التونة تمامًا.

يرجى أن تضع في اعتبارك أنه على الرغم من ما شاركته معك حتى الآن ، فإن نصيحة إدارة الغذاء والدواء هي مجرد نصيحة . من النادر جدًا أن يؤدي التعرض المحدود للمأكولات البحرية المشكلة حتى إلى التسمم بالميثيل الزئبق. على سبيل المثال ، إذا كنت حاملاً أو تمرضيًا وتدخلت وأكلت شريحة سمك أبو سيف العرضية أثناء غداء عيد الحب مع زوجتك ، فلا داعي للفرار. حاول فقط أن تبتعد عن مثل هذه الأسماك في معظم الأوقات وتقلل من استهلاك الأسماك لبقية الأسبوع - وهي نقطة تصنعها إدارة الغذاء والدواء أيضًا.

على الرغم من المخاوف من ميثيل الزئبق في المأكولات البحرية ، فإن الغالبية العظمى من الأمريكيين لديهم مستويات منخفضة من الزئبق في أجسامهم - حتى بين أولئك الذين يأكلون أسماك المياه العذبة ، أو أكثر من السمك ، أو كلاهما. على سبيل المثال ، ربطت إحدى الدراسات الحديثة عدد البالغين الذين لديهم تراكيز من زئبق الدم لدى وكالة حماية البيئة (EPA) تعتبر ضارة على الأرجح (أكبر أو يساوي 5.8 ميكروغرام لكل لتر) عند 4.6 في المائة. وعلاوة على ذلك ، قدرت دراسة كبيرة أخرى أن نسبة 0.5 في المائة فقط من الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين سنة واحدة و 19 سنة مسجلين فيما يتعلق بمستويات الزئبق في الدم.

_{مصادر مختارة}

_{Byrns MC، Penning TM. الفصل 67. علم السموم البيئية: المواد المسرطنة والمعادن الثقيلة. In: Brunton LL، Chabner BA، Knollmann BC. محرران. غودمان & غيلمان في الأساس الدوائية من العلاجات ، 12e . نيويورك ، نيويورك: ماكجرو هيل. 2011.}

_{"دراسة طولية للتعرض للزئبق المرتبط باستهلاك أسماك المياه العذبة من خزان في المناطق الريفية في جنوب وسط الولايات المتحدة الأمريكية" من تأليف Z Dong والمؤلفين المشاركين المنشور في البحث البيئي في عام 2015.}

_{"أكل السمك أو عدم أكل السمك" بقلم R Nelson من AJN نُشر عام 2015.}

_{"أكثر من نصف الشباب الأمريكي يستهلكون المأكولات البحرية ومعظمهم يركزون على تركيز الزئبق في الدم تحت المستوى المرجعي لوكالة حماية البيئة ، 2009-2012" من تأليف SJ Nielsen والمؤلفين المشتركين المنشور في مجلة التغذية الوبائية Journal of Nutrition .}