كيفية اختيار المأكولات البحرية أكثر أمانا
قد تكون السمكة طعامًا شهيًا مضادًا للشيخوخة ، ولكن تناول الأنواع غير المناسبة من الأسماك قد يؤدي في كثير من الأحيان إلى رفع مستوى الزئبق في جسمك. وهذا أمر خطير على النساء الحوامل والمرضعات لأن الأجنة وحديثي الولادة حساسين للغاية للزئبق. معرفة أفضل الأسماك لتناول الطعام وبأي كميات.
مخاوف الزئبق بالأسماك
تحتوي جميع الأسماك على كميات ضئيلة من الزئبق. بالنسبة لمعظم الناس ، لا تشكل الكميات الصغيرة في الأسماك مشكلة صحية. ومع ذلك ، تحتوي بعض الأسماك على كميات عالية من الزئبق - وهو ما يكفي لتلف الجنين أو حديثي الولادة. ولهذا السبب يجب على الأمهات الحوامل والمرضعات أن يكونا حذرين للغاية بشأن كميات وأنواع الأسماك التي يتناولنها. يجب على الأطفال الصغار أيضًا تجنب تناول الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق. ووفقاً لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA ، يجب على النساء الحوامل والأطفال الصغار (الذين تقل أعمارهم عن 6 سنوات) ألا يتناولوا أكثر من حصتين من الأسماك كل أسبوع - ويجب أن يتناولوا فقط تلك الأسماك ذات المحتوى المنخفض من الزئبق (انظر أدناه).
يمكن أن تتراكم مستويات الزئبق لدى البالغين أيضًا ، مما يؤدي في النهاية إلى الإضرار بالصحة. يمكن أن تؤدي مستويات الزئبق المرتفعة إلى إلحاق ضرر دائم بالكلية والدماغ. يتم التخلص من الزئبق بشكل طبيعي من جسمك ، ولكن قد يستغرق الأمر عدة أشهر حتى تمر عبره. ولهذا السبب ، قد ترغب النساء اللاتي يخططن للحمل في البدء في تجنب الأسماك التي تكون أعلى في الزئبق قبل الحمل.
كيف يحصل على الزئبق في الأسماك؟
والزئبق الموجود في الأسماك هو ميثيل الزئبق. أولاً ، يُطلق الزئبق في الهواء ثم يستقر على الأرض وفي الماء. وتحول البكتريا وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة الزئبق إلى ميثيل الزئبق. ثم تبدأ الأسماك والمحار في الماء في امتصاصه. الأسماك التي تأكل الأسماك الأخرى وتعيش لفترة أطول لديها مستويات أعلى من ميثيل الزئبق.
آثار ميثيل الزئبق على البشر
ميثيل الزئبق سامة للجهاز العصبي المركزي - الدماغ والحبل الشوكي. يسبب ضرر لا رجعة فيه. أدمغة الأطفال الذين لم يولدوا بعد والرضع عرضة بشكل خاص. مقدار الضرر الذي يحدث يعتمد على مدى تعرضك للمادة الكيميائية. وتشمل آثار التسمم بالميثيل الزئبق الشلل الدماغي والعمى والصمم وضعف الأداء العقلي وضعف وظائف الرئة ومشاكل النمو ووجود رأس صغير.
السمك الذي يمتلك أكثر الزئبق؟
الأسماك الكبيرة لديها المزيد من الزئبق لسبب بسيط وهو أن الأسماك الكبيرة تعيش عادة لفترة أطول. لديهم المزيد من الوقت لبناء مستويات أعلى من الزئبق في أجسامهم. توصي وكالة حماية البيئة (EPA) بالتحقق من الاستشارات المحلية الخاصة بالمحتوى الزئبقي للأسماك التي يتم صيدها في منطقتك باستخدام هذا الموقع. انظر القوائم أدناه فيما يتعلق بمستويات الزئبق العامة للعديد من الأنواع الشائعة من الأسماك ومقدار كل نوع من الأطعمة (وفقاً لمجلس الدفاع الوطني عن الموارد)
الأسماك والمحار الأقل في الزئبق
تناول حصتين أو ثلاث حصص في الأسبوع من الأسماك التالية (يجب ألا تأكل النساء الحوامل والأطفال الصغار أكثر من 12 أوقية أو حصتين):
- الأنشوجة
- سمك السلور
- هادئة
- سلطعون
- المتراجع عن
- كروكر (الأطلسي)
- تخبط
- الحدوق
- نوع من السمك
- سمك مملح
- ماكريل (شمال الأطلسي ، تشاب)
- سمك البوري
- محار
- Perch (تدرج FDA هذا في القائمة المنخفضة ، لكن NDRC تسردها على أنها متوسطة أو عالية)
- بولوك
- سمك السالمون
- سمك السردين
- إكليل
- جمبري
- باطن القدم
- حبار
- البلطي
- سمك السلمون المرقط
- السمك الأبيض
السمك مع كميات متواضعة من الزئبق
تناول ستة حصص أو أقل شهريًا (يجب على النساء الحوامل والأطفال الصغار تجنب ذلك):
- باس (مياه مالحة ، مقلم ، أسود)
- Buffalofish
- الكارب
- سمك القد (ألاسكا)
- سمكة الهلبوت
- سرطان البحر
- ماهي ماهي
- الراهب
- جثم (المياه العذبة)
- سمك
- تزلج
- Tilefish (المحيط الأطلسي)
- التونة (ضوء قطعة معلبة)
سمك عالية في الزئبق
تناول ثلاث حصص أو أقل شهريًا (يجب على النساء الحوامل والأطفال الصغار تجنبها):
- سمك شره
- الهامور
- البحر باس (التشيلي)
- ماكريل (إسباني ، خليجي)
- كروكر (الأبيض ، المحيط الهادئ)
- Sablefish
- جثم (محيط)
- التونة (الباذنج المعلب ، الزعانف الصفراء)
السمك الأعلى في الزئبق
تسرد إدارة الأغذية والعقاقير هذه الخيارات لتجنب تناول الطعام:
- الملك ماكريل
- مارلن
- سمك خشن برتقالي
- قرش
- سمك أبو سيف
- Tilefish (من خليج المكسيك)
- تونة (بيجي ، آهي)
- السمك الأزرق والهامور: يضيف مجلس الدفاع عن الموارد الوطنية هذه إلى قائمة تلك التي يجب تجنبها.
كلمة من
يمكن أن تكون الأسماك جزءًا من نظام غذائي صحي ، ولكن من الحكمة اختيار السمك الذي سيكون أقل في الزئبق. استكشاف وصفات للأسماك ، بما في ذلك استخدام المأكولات البحرية من قائمة منخفضة الزئبق:
استمتع بهذا المصدر الرائع للبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية . في الواقع ، العديد من الشعوب طويلة العمر حول العالم لديها نظام غذائي غني بالأسماك والمأكولات البحرية.
> المصادر:
> مركز سلامة الغذاء والتغذية التطبيقية. المعادن - تناول الأسماك: ما ينبغي أن تعرفه النساء الحوامل وأولياء الأمور. الولايات المتحدة للغذاء والدواء الصفحة الرئيسية.
> غرينفيلد ، ن. دليل شراء المأكولات البحرية الذكية. مجلس الدفاع عن الموارد الوطنية.
> مستويات الزئبق في الأسماك التجارية والمحاريات. إدارة الغذاء والدواء (FDA).
> التسمم ميثيل الزئبق. موسوعة ميديلين بلس الطبية.
> بيان الصحة العامة للزئبق. مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.