يسكن مصدر غذائي سهل الحصاد ومغذٍّ في الهواء فوقنا ، الأرض تحتنا وكل شجرة وشجرة في الأفق: حشرات. يبدو أن أكل الحشرات قد يبدو فادحًا جدًا وحتى خطيرًا. ومع ذلك ، فإن حضارة الإنسان ، أو ممارسة تناول الحشرات من قبل البشر ، لها تاريخ طويل. علاوة على ذلك ، أقل من 0.2 في المئة من الحشرات الضارة للإنسان أو الحيوان أو النباتات.
تاريخ موجز للالانوموفاجي
إن الحشرات - وهو اسم آخر للحضارة - تتضح في سجل الحفريات. من خلال تحليل أنماط المجهرية ، اكتشف العلماء أن شكلاً مبكراً من الإنسان ، عاش أكثر من مليون سنة في ما يعرف الآن بجنوب أفريقيا ، استخدم أدوات عظمية لإزالة النمل الأبيض من التلال.
تم طرح فرضيات مختلفة تشرح أهمية الحشرات في عصور ما قبل التاريخ بما في ذلك ما يلي:
- كانت ظاهرة الإنتفاخ أقل خطورة من الصيد أو الزحف
- قدمت مساهمات كبيرة للاحتياجات الغذائية
- كان موسميًا وساعد في تكملة العناصر الغذائية الرئيسية غير المتوفرة في المواد الغذائية الأساسية
- إنها تتطلب تقنية أساسية مثل الحاوية أو الأداة التي يتم فحصها واستخراجها
- أنتجت مصادر غذائية يمكن نقلها وتبادلها
- وشجعت على تقسيم العمل بين الجنسين ، حيث تتحمل النساء المسؤولية الأكبر عن جمع الحشرات.
فيما يتعلق بالرجل الحديث ، تم تسجيل الاحتواء بين 300 مجموعة عرقية في 113 دولة حول العالم.
ممارسة الحشرات هي الأكثر انتشارا بين الثقافات التقليدية في آسيا وأفريقيا وكذلك أمريكا الوسطى والجنوبية. في بعض هذه المجتمعات ، يمكن اشتقاق ما يصل إلى 10 بالمائة من المتطلبات الغذائية للشخص من مصادر الحشرات.
في عام 1885 ، تم تقديم الحشرات بشكل واضح للجماهير الغربية مع نشر كتاب بعنوان لماذا لا نأكل الحشرات؟
بقلم عالم الحشرات الإنجليزي فنسنت م. هولت. وفي الفترة الأخيرة ، بين عامي 1988 و 2000 ، نشر جين ديفوليارت ، وهو عالم حشرات متوفى الآن ، وأستاذًا في جامعة ويسكونسن-ماديسون ، دورية دورية مستلمة بعنوان "الحشرات الغذائية" .
وعلاوة على ذلك ، عقدت منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة مؤتمراً دعماً للحضارة كإجابة على الجوع في العالم ونشرت كتاباً بعنوان " حشرات صالحة للأكل: آفاق مستقبلية لأمن الغذاء والأعلاف" ، تمت ترجمته إلى عدة لغات وتحميله أكثر من سبعة ملايين مرة
وفقا لمؤلفي هذا الكتاب:
"دائمًا ما كانت الحشرات الصالحة للأكل جزءًا من النظام الغذائي البشري ، ولكن في بعض المجتمعات هناك درجة من الكرب لاستهلاكها. على الرغم من أن غالبية الحشرات الصالحة للأكل يتم جمعها من موائل الغابات ، فقد بدأ الابتكار في نظم التربية الجماهيرية في العديد من البلدان. توفر الحشرات فرصة كبيرة لدمج المعارف التقليدية والعلوم الحديثة في كل من البلدان المتقدمة والنامية ".
على الرغم من أن الحشرات أو المنتجات القائمة على الحشرات لم تضع القائمة في الغالبية العظمى من منشآت الطعام في الغرب ، إلا أن هناك اهتمامًا متزايدًا بالمنتجات الحشرية.
على سبيل المثال ، في الولايات المتحدة ، يتم تطوير المنتجات القائمة على لعبة الكريكيت ، مثل الطحين القائم على الكريكت والكعك وقضبان البروتين. في أوروبا ، أصبح توافر الحشرات والمواد الغذائية المشتقة من الحشرات أكثر انتشارًا. على سبيل المثال ، الجراد ، الديدان ، والصراصير متوفرة في أسواق معينة. في هولندا ، يبيع أكثر من 500 سوبرماركت البرغر والشذرات التي تحتوي على دقيق دودة القواقع.
ما هي الحشرات الصالحة للأكل؟
فقط جزء صغير جداً من الأنواع المقدر عددها بنحو 30 مليون حشرة صالحة للأكل. على وجه التحديد ، حوالي 2000 من هذه الحشرات صالحة للأكل. معظم هذه الحشرات تقع في خمسة أوامر:
- غمدية الأجنحة (أي الخنافس)
- غشائية الأجنحة (أي الدبابير والنحل والنمل)
- Isoptera (أي النمل الأبيض)
- Lepidoptera (أي العث والفراشات)
- Orthoptera (أي الجراد والصراصير)
وفقا لتقديرات الأمم المتحدة ، هنا تقديرات للبلطية من نوع الحشرات:
- 31 في المئة من الحشرات التي يستهلكها الناس هي خنافس
- 18 في المئة هم اليرقات
- 14 في المائة هم الدبابير والنحل والنمل
- 13 في المئة من الصراصير والجراد والجنادب
- 10 في المئة هي الزيز و البنتاتوميد (نتن) البق.
- 3 في المئة من النمل الأبيض
- 3 في المئة هي اليعسوب
- 2 في المئة هم الذباب
- 5 في المئة من أنواع أخرى
كيف تغذي الحشرات؟
بالنسبة للجزء الأكبر ، الحشرات مغذية جدا. تعتمد القيمة الغذائية الحقيقية لأي حشرة فردية على أشياء مختلفة ، بما في ذلك الأنواع والجنس والبيئة (المناخ المعتدل مقابل المناخات الاستوائية) ومرحلة النمو والطريقة المستخدمة لتحليل محتوى البروتين.
فيما يلي بعض النقاط العامة المتعلقة بالقيمة الغذائية للحشرات:
- البروتين هو أكبر مكون غذائي وحيد موجود في الحشرات
- من حيث الوزن الجاف ، يتراوح تعداد البروتين للحشرات ما بين 7٪ و 91٪. العديد من الأنواع هي حوالي 60 في المئة من البروتين
- ليس كل البروتين الموجود في الحشرات سهل الهضم. يتم اكتشاف بعض البروتين في الكيتين ، وهو الجزء غير قابل للهضم من الهيكل الخارجي للحشرة
- إن محتوى البروتين في العديد من أنواع الحشرات يمكن مقارنته مع محتوى اللحم
- يتراوح محتوى الدهون من البروتينات من 13 في المائة في الجراد والصراصير والجنادب إلى 33 في المئة من الخنافس والنباتات
- اليرقات لديها نسبة عالية من الدهون
- تحتوي معظم الحشرات على عدد من الدهون غير المشبعة مثل الدواجن والأسماك. ومع ذلك ، فإن الحشرات أعلى في الدهون غير المشبعة المتعددة من الدواجن أو الأسماك
- لأن الحشرات لا تمتلك قذائف متكلسة مثل المأكولات البحرية ، فإنها تحتوي على القليل من الكالسيوم . بعض الحشرات مثل السوس النخيل ، الصراصير واليرقات غنية بالحديد والزنك
كيف تؤكل الحشرات؟
الطريقة الأكثر وضوحا التي تستهلك الحشرات هي في شكلها الكامل. ومع ذلك ، يمكن أن تشق البق طريقها إلى أجسادنا بطرق أخرى أيضًا. على سبيل المثال ، في المكسيك ، يتم صنع التورتيلا مع مسحوق دودة الوجبة الأصفر ، الذي يحتوي على 58 في المائة من البروتين وهو غني بالأحماض الأمينية الأساسية مثل التيروزين والتريبتوفان والفينيل ألانين. من ناحية أخرى ، يمكن أن تتسبب الحشرات في تغذية الماشية وبالتالي يتم إدخالها في وجباتنا الغذائية بشكل أكثر دقة.
هل الحشرات آمنة للأكل؟
لقد كان الناس يأكلون الحشرات من أجل الدهور دون أن يصابوا بالمرض ، لذا فإن حشراتهم الصالحة للأكل تكون آمنة على الأرجح في شكلها الطبيعي غير المنضبط. ومع ذلك ، هناك مخاوف معينة حول سلامة استهلاك الحشرات التي تتطلب المزيد من البحث.
أولاً ، في عصر المبيدات العضوية والمضادات الحيوية والمعادن الثقيلة ، يمكن لمجموعة متنوعة من الملوثات الكيميائية أن تشق طريقها إلى الحشرات.
ثانياً ، يمكن لبعض الحشرات أن تلتقط البكتيريا التي تصيب الناس بالمرض. على سبيل المثال ، عندما تحصد الحشرات من الأرض ، يمكن أن تلتقط البكتيريا إما بكتيريا E. coli أو البويضة التي تسبب الأمراض مثل الكزاز والتسمم الغذائي ، والجمرة الخبيثة. يرجى ملاحظة أن هذه النقطة الثانية ربما تكون معقولة بما يكفي لأي شخص مهتم بحصاد الحشرات من البيئة المحيطة ، ولكن لديه خبرة أو معرفة محدودة ، وللامتناع عن هذه الممارسة ، وبدلاً من ذلك شراء منتجات الحشرات من الموزعين ذوي السمعة الطيبة والآمنة والصحية. (إذا كانت مهتمة بالتجربة ، فإن أمازون تبيع الديدان المتمرسة والصراصير والجنادب.)
ثالثًا ، يبقى البحث عن ما إذا كانت معالجة الحشرات تؤدي إلى تكوين مواد سامة أو ما إذا كانت الحشرات تصبح فاسدة بعد الحصاد.
رابعا ، على الرغم من الاشتباه ، يبقى أن نرى ما إذا كان الأشخاص الذين لديهم حساسية من عث الغبار والقشريات سيظهر تفاعلًا متبادلًا مع أنواع الحشرات. وبعبارة أخرى ، إذا كنت تعاني من الحساسية من عث الغبار أو المحار ، فقد ترغب في الامتناع عن أكل الحشرات.
لماذا يجب على الناس أكل الحشرات؟
هناك العديد من الحجج الداعمة التي تعزز قضية entomophagy بين الناس.
مصدر الغذاء متاح بسهولة . من المتوقع أن يرتفع الطلب على البروتين المشتق من المصادر الحيوانية بنسبة 76٪ بحلول عام 2050. وسوف تشعر هذه الزيادة في الطلب بشكل غير متناسب بين مواطني الدول النامية ؛ الناس الذين يمكن أن يستفيدوا من استهلاك الحشرات. فبعد كل شيء ، من السهل حصاد الصراصير أكثر من تربية الماشية.
الاحترار العالمي . وفي الوقت الحالي ، تتحمل الثروة الحيوانية مسؤولية 14 في المائة من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، التي تساهم في الاحترار العالمي. وضع الحصاد أو الحشرات الزراعية طلبًا أقل بكثير على البيئة.
في مقالة عام 2016 بعنوان " الحشرات القابلة للأكل هي المستقبل"؟ ، يكتب أرنولد فان هويس:
"تعتبر الحشرات بديلاً مثيرًا للاهتمام [للحوم] نظرًا لانخفاض انبعاث غازات الدفيئة ، وهي مساحة الأرض الصغيرة اللازمة لإنتاج 1 كجم من البروتين ، وكفاءتها في تحويل الأعلاف بكفاءة ، وقدرتها على تحويل تيارات جانبية عضوية في منتجات بروتين عالية القيمة".
فرص توظيف. في البلدان النامية ، يمكن أن يؤدي حصاد الحشرات إلى تحسين سبل معيشة أولئك المرتبطين بالتجارة - ومعظمهم من النساء من المناطق الريفية. لوضع المكاسب الاقتصادية التي زادت من حصاد الحشرات يمكن أن يؤدي إلى المجتمعات الفقيرة في المنظور ، والنظر في أن اليرقة الماصة ، التي توجد في جنوب أفريقيا ، تجلب نحو 85 مليون دولار في السنة. علاوة على ذلك ، في أجزاء من الكاميرون وحوض الكونغو ، يمكن أن تمثل تجارة الحشرات 20 في المائة من جميع النشاط الاقتصادي.
هل يأكل الأمريكيون الحشرات؟
الكثير من الناس يفرطون في الحشرات ويميلون أكثر لربطهم بالقمامة في قمامة أو طريق متحلل ، أكثر من تناول وجبة خفيفة لذيذة. من وجهة نظر نفسية ، نكتسب هذا النفور بين سنتين و 5 سنوات من العمر ، وله علاقة بفكرة أكل الحشرات أكثر من الخصائص الحسية لمصدر الغذاء هذا.
على الرغم من التحيزات التي يحملها العديد من الناس تجاه فكرة الحشرات كغذاء ، إلا أن الأبحاث تظهر أن عدداً كبيراً من الأمريكيين المفاجئ قد يفكر في تناول نوع من المنتجات الحشرية. وعلى وجه التحديد ، قال 72 في المائة من الأمريكيين الذين لا يستهلكون الحشرات بانتظام إنهم قد يفكرون في تجربة الحشرات أو منتجات الحشرات.
تظهر أبحاث أخرى أن الرجال أكثر ميلاً من النساء للتعبير عن اهتمامهم بتناول الحشرات كبديل للحوم. علاوةً على ذلك ، تؤثر أيضًا الخبرة والألفة مع الحشرات كمصدر للغذاء على رغبة الشخص في تجربة الحشرات.
تفكير الأفكار
من المشجع أن تكتسب الإلهية شعبية في العالم الغربي. تعتبر الحشرات ذات قيمة غذائية عالية كما أن حصاد الحشرات أكثر سهولة من تربية الماشية والحيوانات الأخرى.
من المحتمل أن تفيد الإلتهابات البشرية الدول النامية حيث لا يحصى عدد لا يحصى من الناس من الطعام. لسوء الحظ ، بفضل التحضر ، أصبحت التحيزات ضد الحشرات شائعة في الدول النامية. لقد أصبح العديد من الناس الذين يعيشون في هذه البلدان من الحضر ينظرون إلى الاستهلاك التقليدي للحشرات على أنه بدائي. بدلا من ذلك ، يتم وصم الحشرات كغذاء يؤكل من قبل الناس الذين يتضورون جوعا وليس لديهم أطعمة أخرى لتناول الطعام. قد تحبط هذه التحيزات رغبة المزيد من الناس الذين يعيشون في الدول النامية للانخراط في الحشود على نطاق أوسع.
> المصادر:
> McGrew WC. إعادة النظر في "Faunivory أخرى": Insectivory في الرئيسيات البشرية وغير البشرية وتطور النظام الغذائي للإنسان. مجلة تطور الإنسان . 71: 4-11.
> فان هويس الحشرات الصالحة للأكل هي المستقبل. وقائع جمعية التغذية. 2016؛ 75: 294-305.
> Van Huis A et al. الحشرات الصالحة للأكل: الآفاق المستقبلية لأمن الغذاء والأعلاف . روما: الفاو 2013.
> ين AL. الحفظ و الحشرات: بعض الأفكار عن الهضم. مجلة الحشرات. 2009؛ 13: 667-670.