الحقيقة وراء خطر الأمراض المنقولة بالغذاء
في حياتنا اليومية ، لا يشكك معظمنا في سلامة طعامنا. إنها فكرة مقلقة أن شيئًا نعتمد على كونه صحيًا وصحيًا يمكن أن يصيبنا بالمرض أو حتى يقتلنا. ولكن الأمراض التي تنقلها الأغذية يمكن أن تجعل حتى أكثر المنتجات الصحية والبيض واللحوم قاتلة. إذن ما مدى أمان الإمدادات الغذائية لدينا؟
ماذا تخبرنا عناوين الأخبار عن سلامة الأغذية
عندما يكون هناك تفشي للأمراض المنقولة بالغذاء ، فإنها تستحوذ على الفور على العناوين الرئيسية واهتمام المستهلكين في كل مكان.
في صيف عام 2011 ، عاد ظهور مرض الليستريوسى مرة أخرى إلى الكانتالوب من مزرعة كولورادو ، مما أسفر عن مقتل 30 شخصًا وإصابة العشرات. في أبريل 2012 ، تعاقد 425 أمريكيًا مع السالمونيلا مما أسماه المركز الأمريكي لمكافحة الأمراض (CDC) "منتجًا طبيعيًا من التونة المطحونة" يستخدم عادة في السوشي. كان المشهد السام في مخزن للفول السوداني الآن في باكسلي ، جورجيا ، والذي كان مصدرًا لتفشي السالمونيلا الهائل الذي أودى بحياة تسعة أشخاص وأُصيب 691 آخرين في 46 ولاية في عام 2008-2009 ، نقطة اشتعال لتركيز سلامة الأغذية في الإنتاج صناعة.
هذه العناوين ليست سوى غيض من فيض. زيارة سريعة لموقع CDC للحصول على تقرير كامل قد تخيفك حتى في نظام غذائي سائل. ولكن كم مرة يصاب الناس بالفعل بالمرض؟
إحصاءات سلامة الأغذية الحقيقية والأمراض المنقولة بالغذاء
تقدر مراكز السيطرة على الأمراض أن ما يقرب من 1 من كل 6 أمريكيين يمرضون من شيء يأكلونه كل عام.
من بين هؤلاء ، يتم نقل حوالي 128000 إلى المستشفى و 3000 يموتون. في حين أن هذه الإحصائيات هي أقل من المروعة بالنسبة لمعظم ، دعونا نضعها في نصابها.
كل يوم ، يتم تقديم ما يقرب من 1 مليار وجبة في أمريكا ، والتي تضيف ما يصل إلى 400 مليار في السنة. استنادًا إلى تقديرات الأمراض المنقولة بالغذاء من قبل مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها ، من المحتمل أن يقتلك واحد فقط من كل 333333333 وجبة طعام تأكلها.
هذا هو معدل .0000000075 في المئة. أنت ضعف احتمال الفوز في اليانصيب. وفقا للخدمة الوطنية للأرصاد الجوية ، فإن احتمالات قتلك بسبب ضربة خاطفة في أي سنة معينة هي 1 من بين كل 775.000. في حين أن الاحتمالات عندما يتعلق الأمر بمخاطر الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية هي بالتأكيد في صالحك ، فإن حقيقة وجود خطر على الإطلاق لا تزال بمثابة دعوة للعمل في صناعة الأغذية.
الدكتور بوب ويتاكر ، كبير مسؤولي العلوم في رابطة تسويق المنتجات القائمة في واشنطن العاصمة ، وهي منظمة تجارية دولية تمثل المزارعين وشاحنين الغذاء ، ورئيس مجلس البحوث والتكنولوجيا التابع لمركز سلامة الإنتاج في جامعة كاليفورنيا ديفيز يوافق. "إذا كنت الشخص الذي يمرض ، فأنت لا تهتم بالمائة مليون شخص الذين لم يفعلوا ذلك. نحن [في الصناعة] نريد أن نكون دائمًا على علم بذلك. هناك شخص واحد يصاب بالمرض كثيرًا ولهذا السبب نواصل السعي لتحقيق أداء أفضل كل يوم. "
المنظمات المشاركة في سلامة الأغذية
يقول الدكتور ويتاكر: "أعتقد أن إمداداتنا الغذائية آمنة". "إذا نظرت إلى أعداد الأشخاص الذين نطعمهم يوميًا بأطعمة من جميع الأنواع واللحوم ومنتجات الألبان والدواجن والمنتجات ، أعتقد أن لدينا إمدادات غذائية آمنة.
لدينا اليوم تكنولوجيا أفضل من أي وقت مضى. "ولكنها ليست مجرد تكنولوجيا جديدة تقود التحسينات المستمرة في سلامة الأغذية ، بل هي أيضًا عمل الهيئات التنظيمية ، وحكومة الولايات المتحدة ، والصناعات الغذائية نفسها.
على سبيل المثال ، أجبر الكونغرس صناعة اللحوم على تنظيف أعمالها في تسعينيات القرن الماضي في أعقاب تفشي بريطانيا لحدوث التهاب الدماغ البقري (مرض جنون البقر) في أواخر الثمانينات. إن المنتجين الأمريكيين للحوم الخنزير واللحوم والدواجن واللحوم الأخرى يتلقون باستمرار - وعادة ما يلبون - معايير عالية بشكل متزايد من الوكالات التنظيمية الأمريكية.
من ناحية أخرى ، فإن صناعة المنتجات الطازجة هي إلى حد كبير ذاتية التنظيم.
في حين أن هناك ضمانات حكومية كافية - وأكثر من ذلك عبر تشريعات سلامة الغذاء ، ظل الكونغرس يبتعد عن الطريق على مدى العامين الماضيين - بعد مشاهدة صناعة اللحوم التي تشق طريقها من خلال أشرطة لا نهاية لها من الروتين البيروقراطي ، رأت شركات الإنتاج ضوء واتخذ المبادرة لتوفير منتجات أكثر أمنا.
بالإضافة إلى لوائح سلامة الأغذية ، يكون للمستهلكين اليد في ضمان التحسينات المستمرة. على سبيل المثال ، فإن معظم تجار الجملة وتجار التجزئة ومقدمي خدمات الطعام (مثل المطاعم والمستشفيات والمدارس ، إلخ) يتطلبون الحصول على المنتج من المزارع ومنشآت التعبئة ليتم فحصهم ويصادقون ليس فقط من قبل وزارة الزراعة الأمريكية ولكن أيضًا من قبل جهة خارجية مستقلة مراجعي الحسابات ، مثل Primus Labs.
مبادرات السلامة الغذائية الجديدة والتكنولوجيا
ومع تولي سلطة النقد الفلسطينية الريادة ، اعتمدت الصناعة في عام 2008 طوعًا مبادرة "Produce Traceability" ، وهي سلسلة من العلامات البارزة التي تهدف إلى جعل جميع المنتجات التي تباع في الأسواق الأمريكية أو التي يتم استخدامها في خدمات الطعام قابلة للتتبع إلى الصف الذي نمت فيه. على الرغم من أن التحسينات في سلامة الأغذية بشكل عام هي (والغرض منها ستكون دائماً) الهدف الأساسي ، إلا أن تحسين الممارسات مثل التتبع سوف يستمر في الأهمية لأنه بغض النظر عن مدى اهتمام هذه الصناعة ، فإن الحوادث لا تزال تحدث. من خلال القدرة على تحديد مصدر المشكلة على الفور ، يمكن منع انتشاره والحد من تأثيره السلبي.
The Bottom Line: How Safe Is Our Food؟
يقول الدكتور ويتاكر: "قبل كل شيء ، الناس الذين ينمون وينتجون هذه المنتجات هم المستهلكون أنفسهم". "انه طعام. في بعض الأحيان يمكنك أن تفقد ذلك. من المهم أن نذكر أنفسنا باستمرار وأن نكون يقظين باستمرار. أعتقد أن الصناعة رفعت بالفعل مستوى سلامة الأغذية إلى نقطة مهمة تركز على الليزر. لا يمكننا التخلص من الأمراض المنقولة بالأغذية ، لكنني أعتقد أننا نستطيع الحد من شدتها. "