كبريتات تعزيز النكهة والحفاظ على الأطعمة الطازجة

معظم الأطعمة المعلبة التي نأكلها تحتاج إلى نوع من المضافات الغذائية للحفاظ على الأطعمة من الإفساد أو لتحسين النكهة أو المظهر. الكبريتات هي إضافات غذائية تعتمد على الكبريت والتي تعزز النكهة وتحافظ على نضارتها.

سترى عليها مدرجة على الملصق الغذائي على النحو التالي:

الكبريتات مفيدة كمواد حافظة غذائية لأنها تبطئ نمو البكتيريا على الأطعمة. كما أنها تحسن نوعية ونسيج عجينة الخبز وتمنع الأكسدة أو التحميص من شرائح الخضار والفاكهة. تساعد الكبريتات أيضًا في الحفاظ على البقع السوداء من الروبيان وسرطان البحر.

حساسية الكبريت يمكن أن تكون خطيرة

السلفيت ليس مشكلة بالنسبة لمعظم الناس. ومع ذلك ، تقدر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن 1٪ من السكان الأمريكيين حساسون للكبريتات. كما تقدر إدارة الغذاء والدواء أن خمسة بالمائة من الأشخاص المصابين بالربو لديهم حساسية من الكبريت.

قد تبدأ حساسيات الكبريتيت في أي وقت في حياة الشخص ، ويمكن أن تكون التفاعلات خفيفة ، مثل الطفح الجلدي أو خلايا النحل ، أو شديدة بما يكفي لإثارة نوبة الربو. لا توجد علاجات لعرقلة الحساسية للكبريت ، وقد تتطلب التفاعلات الشديدة استخدام ادرينالين أو أدوية الحساسية أو أجهزة استنشاق الربو للحد من الأعراض.

ولأن الكبريتات يمكن أن تهدد الحياة بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين لديهم حساسية من الكبريت ، فإن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قد حظرت استخدامهم على الأطعمة التي تؤكل عادةً نيئة. وغالبا ما تستخدم في الأطعمة المصنعة ويجب أن يلاحظ على الملصق الغذائي.

تجنب الكبريتات

تم العثور على كبريتات في النبيذ ، والليمون المعبأة في زجاجات أو عصير الليمون ، المشمش المجففة ، دبس السكر ، عصير العنب و مخلل الملفوف.

يمكن أيضًا تناول الأطعمة المصنعة مثل الصلصات المعدة مسبقًا والصلصات والخضروات المعلبة والتوابل والجمبري المجمد والبطاطس المجففة والأطعمة المخللة ورقائق البطاطس والمربى وخليط الدرب. تحدث الكبريتات بشكل طبيعي في بعض الأطعمة ، مثل البيرة والنبيذ وعصائر الفاكهة والخضار. لا يُسمح للفاكهة والخضار الطازجة التي يُقال أنها تؤكل نيئة أن تحتوي على أي كبريتات.

الخبراء ليسوا متأكدين بعد من مدى ما يكفي من الكبريتيت للتسبب في رد فعل ، أو حتى الآليات التي تسبب ردود الفعل. قد تبدأ أعراض الحساسية والحساسية بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الكبريت أو من الممكن أن تتنفس أي دخان ينبعث من تلك الأطعمة.

إذا كنت تعتقد أن لديك حساسية من الكبريت ، يرجى مراجعة مزود الرعاية الصحية الخاص بك. يمكنه المساعدة في تحديد ما إذا كنت بحاجة إلى تجنب الكبريتات.

مصادر:

جامعة نبراسكا - لينكولن الغذاء والحساسية برنامج البحوث والموارد. "السلفيت - الولايات المتحدة الأمريكية". تم الوصول إليها في 20 مارس 2016. https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.

إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. "CFR - Code of Federal Regulations Title 21." تم الوصول إليه في 20 آذار 2016. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm؟fr=130.9.