بنزوات الصوديوم هي مادة حافظة شائعة الاستخدام في فطائر الفاكهة والمربى والمشروبات والسلطات والمذاق والمخلل - الأطعمة التي تحتوي على درجة حموضة حمضية. تستخدم المواد الحافظة الكيميائية ، مثل بنزوات الصوديوم بشكل متكرر في الأطعمة المصنعة لمنع نمو البكتيريا أو الخميرة أو غيرها من الكائنات الحية الدقيقة الشريرة التي يمكن أن تفسد طعامك.
عندما يتم الجمع بين بنزوات الصوديوم مع الماء ، يتم إنتاج حمض البنزويك.
حمض البنزويك هو شكل نشط من المواد الحافظة - الشكل الذي يحمي الأطعمة. كما يوجد حمض البنزويك بشكل طبيعي في بعض الفواكه مثل التوت البري ، والخوخ ، والتفاح.
وقد درست إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة على نطاق واسع بنزوات الصوديوم ووجدت أنها آمنة عند استهلاكها بكميات موجودة في الوجبات العادية. ووفقاً لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA ، فإن الأمر يحتاج إلى 180 مرة تقريباً من كمية بنزوات الصوديوم الموجودة في نظام غذائي نموذجي قبل حدوث أي مشاكل و 90 مرة من كمية بنزوات الصوديوم التي يمكن العثور عليها في نظام غذائي يحتوي على جميع الأطعمة التي تتناولها. كميات أكبر من بنزوات الصوديوم المستخدمة حاليا. نعم ، يبدو ذلك معقدًا ، لكنه يعني أن المادة الحافظة آمنة. وفقا للجنة الاختيار FDA على اعتبار بشكل عام على أنها مادة آمنة:
لا يوجد أي دليل في المعلومات المتاحة لإثبات أن حمض البنزويك وبنزوات الصوديوم كمكونات غذائية يشكلان خطرا على عامة الناس عند استخدامها على المستويات الحالية أو التي يمكن توقعها بشكل معقول في المستقبل.
لكن ماذا عن Benzenes؟
قد تبدو الأسماء مشابهة ، لكن البنزين ليس مثل بنزوات الصوديوم أو حمض البنزويك ، لذلك إذا كنت تأكل شيئًا يحتوي عليه بنزوات الصوديوم ، فإنك لا تتعرض للبنزين. من المهم أن تفهم ذلك. هناك علاقة بين حمض البنزويك والبنزين الذي نتج عنه القليل من ذعر المشروبات الغازية في أوائل العقد الأول من القرن الحالي.
في ذلك الوقت ، استخدم بعض مصنعي المشروبات الغازية مزيجًا من بنزوات الصوديوم وحمض الأسكوربيك (فيتامين C) في صيغهم. هذان المركبان آمنان في الظروف العادية ، ولكن مع التعرض للحرارة الزائدة ، يمكن أن يتفاعلوا لتشكيل البنزين. ومن المعروف أن التعرض لكميات كبيرة من البنزين يسبب السرطان.
وبما أن إمكانية تكوين البنزين موجودة ، فقد قامت إدارة الأغذية والعقاقير الأمريكية بفحص أكثر من 200 مشروب غازي في عام 2005. ولم يكن معظمها يحتوي على بنزين على الإطلاق أو كان أقل من خمسة أجزاء في المليار ، وهو ما يعتبر آمناً للبشر.
من المهم أن نلاحظ أن التعرض عادة ما يكون من حرق الفحم وانبعاثات البنزين ، وليس من الأطعمة أو المشروبات - حتى لو كان بنزوات الصوديوم وحامض الأسكوربيك يتحولان إلى بنزين ، فإن المستويات الموجودة في زجاجة الصودا ضئيلة للغاية ، لذا لم يكن المستهلكون في خطر . ومع ذلك ، أعاد مصنعو المشروبات الغازية صياغة منتجاتهم ، ولم يعد تكوين البنزين مشكلة.
مصدر الصوديوم؟
يعتبر بنزوات الصوديوم أحد المكونات الإضافية التي يمكن أن تسهم في استهلاك الصوديوم - وهو أمر يجب مراعاته إذا كنت بحاجة إلى مشاهدة كمية الصوديوم لديك. تحقق من ملصقات حقائق التغذية لمعرفة كمية الصوديوم في حصة من الطعام الذي تستهلكه.
مصادر:
مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها - المعهد الوطني للسلامة والصحة المهنية. "بنزوات الصوديوم." http://www.cdc.gov/niosh/ipcsneng/neng1536.html.
ناير ب. "التقرير النهائي عن تقييم سلامة البنزيل الكحول ، حمض البنزويك ، بنزوات الصوديوم." Int J Toxicol. 2001 ؛ 20 ملحق 3: 23-50. http://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1080/10915810152630729.
إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. "أسئلة وأجوبة حول حدوث البنزين في المشروبات الغازية وغيرها من المشروبات." http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/ChemicalContaminants/ucm055131.htm.
إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. "Select Committee on GRAS Subamples (SCOGS) Opinion: Benzodium Sodium Benzoate." http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/SCOGS/ucm260074.htm.