الملح هو الملح ، بغض النظر عن اللون أو الملمس
الملح متوفر الآن في مجموعة متنوعة من الألوان والقوام وقال لتحسين تجربة الطهي الخاصة بك. هناك أيضا ادعاءات تشير إلى أن بعض الأملاح هي أكثر صحة من غيرها. إن تزايد شعبية الأملاح المختلفة ، مثل Pink Himalayan ، أدى إلى تضخيم التكاليف لأن هذه الادعاءات يعتقد.
بطريقة ما ، من المفترض أن يكون اللون والملمس مختلفان ليحدثا فرقا كبيرا عند الطهي باستخدام هذه الأملاح المتخصصة. هل هم حقا أفضل وتستحق المال؟ هل الفوائد الصحية المتزايدة متوفرة باستخدام ملح معين؟
سوف يساعد فهم ما هو الملح وكيف يعمل في جسمك في الإجابة على هذه الأسئلة.
ما هو الملح؟
الملح هو معدن مصنوع من العناصر مجتمعة الصوديوم والكلور. معا ، فإنها تشكل كلوريد الصوديوم ، وهي مادة تبلور المستخدمة في الطبخ ، وصيانة الصحة ، وحتى طرق إزالة الجليد. ومن المعروف باسم ملح الطعام ويعتبر الملح الصخري في حالة أكثر طبيعية.
والملح وفير في مياه البحر وهو المعدن الرئيسي الذي يسبب مستوى ملوحة مياه المحيط 3.5٪ تقريباً. تأتي معظم الملح المنتج من مياه البحر المبخرة ومن مناجم الملح.
الملح والجسم وظيفة
الملح ضروري أيضا لحياة الإنسان وعمل الجسم. يعتبر الصوديوم والكلور عنصرين مهمين يساعدان في الحفاظ على التوازن الخلوي والدورة الدموية ومستويات السكر في الدم. الصوديوم هو أحد المعادن المسؤولة عن الحفاظ على إلكتروليتك. تشمل الإلكتروليتات الشائعة الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم وبيكربونات. بدون وجود الصوديوم الكافي ، لن يتمكن دماغك من إرسال نبضات كهربائية ضرورية لبقية الجسم ليعمل بشكل صحيح.
مثلما يتطلب الجسم كمية مناسبة من الصوديوم للوظيفة المناسبة ، يمكن اعتبار استهلاك الكثير من الملح غير صحي. يظهر ارتفاع مآخذ الملح لزيادة ضغط الدم واحتباس الماء. تؤدي مستويات الصوديوم المرتفعة إلى احتفاظ الجسم بالماء من أجل الحفاظ على تركيز الصوديوم في المصل من زيادة حدود معينة. ويعتبر استجابة وقائية ، ويعمل جسمك على الحفاظ على التوازن. لأن الصوديوم الزائد يميل إلى إحداث ارتفاع في ضغط الدم ، يوصي الأطباء الأفراد الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم تقليل أو القضاء على تناول الملح.
البحوث والخبراء ردود الفعل
هناك الكثير من الأبحاث حول الملح وكيف يؤثر على صحتك. ومع ذلك ، لا توجد دراسات على اختلاف مقارنات الملح ، والتي يمكن أن تسبب الارتباك حول الأملاح المتخصصة. بدون وجود أدلة كافية وموثوقة ، من المهم اتخاذ مطالبات تسويقية بحبوب ملح.
وفقا لرهف البوشي ، د.ر.د ، الناطق الإعلامي باسم أكاديمية التغذية والحمية ومالك شجرة الزيتون ، فإن الملح هو الملح ، بمعنى أنها تحتوي على نفس كمية الصوديوم. ملعقة صغيرة من الملح تحتوي على حوالي 2400 ملغ من الصوديوم. في حين أن هناك العديد من أنواع الملح المختلفة في العالم ، لا يوجد ملح أكثر صحة من الآخر ، كما يقول البوشي.
أجرى "جمعية القلب الأمريكية" (AHA) دراسة استقصائية ، وقال 61 بالمائة من المشاركين بشكل غير صحيح إن ملح البحر يحتوي على محتوى صوديوم أقل من ملح الطعام. وأشارت راشيل ك. جونسون ، دكتوراه ، RD ، المتحدثة باسم الجمعية الأمريكية لأمراض القلب وأستاذة التغذية بجامعة بيكفورد في جامعة فيرمونت ، إلى أن ملح البحر غالباً ما يحتوي على كمية من الصوديوم مثل ملح الطعام.
يقترح الدكتور جونسون أيضا أن السيطرة على تناول الملح الخاص بك يساعد على الحفاظ على صحة القلب. إذا كنت تستهلك المزيد من الملح البحري لأنك تعتقد أنه يحتوي على كمية أقل من الصوديوم ، فقد تكون أكثر عرضة لخطر ارتفاع ضغط الدم ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، كما يقول جونسون.
مقارنة الملح
توصي الإرشادات الغذائية الأمريكية بالحد الأقصى من تناول 2300 ملغم من الصوديوم في اليوم (5.8 غرام من الملح) ، في حين أن متوسط استهلاك المستهلك هو 9 غرام من الملح (3،600 ملغ نا) في اليوم. قد تساهم الافتراضات غير الصحيحة حول الأملاح المختلفة في ارتفاع مستويات استهلاك الملح.
قدمت AlBochi ردود فعل موثوقة حول الأملاح المشتركة والمختلفة. المقارنات التالية ستكون بمثابة إرشادات عامة بشكل عام وقبل اتخاذ قرار بشراء المواد الفاخرة.
ملح الطعام
ملح الطعام هو الملح الأكثر استخداماً في الطهي وهو معالج باليود بشكل عام ، وهذا يعني أنه قد تمت إضافة اليود ، كما يقول البوشي. ويمكن أيضا أن يسمى الملح المعالج باليود. يضاف اليود لمساعدة الناس على الحصول على ما يكفي من اليود في نظامهم الغذائي ، وهو أمر مهم لمنع تضخم الغدة الدرقية ، حالة الغدة الدرقية. ملح الطعام هو ملح ناعم ومحبب وهو اختيار جيد عند الطهي.
الملح كوشير
كوشر الملح هو ملح الحبوب الخشنة. عندما تستخدم في الطبخ ، يمكن أن تضيف نسيج مقدد لبعض الأطباق والمشروبات. لكل ملعقة صغيرة ، يمكن أن يكون ملح كوشير أقل نوعًا ما من الصوديوم من ملعقة صغيرة من ملح الطعام. هذا ببساطة لأن الملح كوشير لديه حبة خشنة ، لذلك أقل يناسب في الملعقة. ومع ذلك ، في الوزن ، والملح كوشير وملح الطاولة لديها نفس الكمية من الصوديوم وفقا ل AlBochi.
ملح البحر
يمكن أن يكون ملح البحر إما حبيبات دقيقة أو بلورات كبيرة. يتم إنتاجه عن طريق تبخر مياه البحر. ومن الأمثلة على ذلك البحر الأسود ، سلتيك ، الفرنسية (fleur دي sel) أو ملح البحر هاواي. يمكن أن يحتوي ملح البحر على كميات ضئيلة من المعادن التي قد تقدم نكهة مختلفة في الطهي ولكنها لا تقدم فوائد صحية معروفة. ملح البحر لا يزال ملحًا ، وله نفس المقدار من الصوديوم لكل وزن كما يقول أي ملح آخر AlBochi.
الوردي الهيمالايا الملح
يُعرف الملح الوردي في الهيمالايا بأنه ملح تشطيب ، لأنه يستخدم عادة في نهاية الطهي لإضافة نكهة وملمس مقرمش إلى الوجبة. أنه يحتوي على المعادن النادرة ، ولكن لا توجد مزايا صحية لاستخدام الملح في جبال الهيمالايا على أنواع أخرى من الملح. وفقا لـ AlBochi ، فإنه لا يزال يوفر نفس كمية الصوديوم في الوزن مثل أي ملح آخر.
ملح البديل
بديل الملح هو الأملاح التي تحل محل بعض أو كل الصوديوم مع البوتاسيوم أو المغنيسيوم أو أي معدن آخر. الملح الخفيف هو الملح الذي هو نصف كلوريد الصوديوم ونصف كلوريد البوتاسيوم. يمكن استخدام بدائل الملح من قبل الأشخاص على نظام غذائي مقيَّد بالصوديوم ، ومع ذلك يجب دائمًا مراجعة الطبيب قبل استخدام هذه المنتجات ، خاصةً إذا كانت لديك مشاكل في الكلى.
الملح محنك
الملح المحنك هو الملح مع الأعشاب والنكهات مثل ملح الكرفس ، ملح الثوم ، أو ملح البصل. لتقليل كمية الصوديوم في نظامك الغذائي ، من الأفضل استخدام الأعشاب بمفردها بدلاً من الملح المخضر ، مثل بذور الكرفس ، ومسحوق الثوم أو رقائق البصل ، التي لا تحتوي على أي صوديوم.
مستويات الملح والصوديوم
اختيار أفضل الملح بالنسبة لك يأتي في الواقع إلى الذوق والتفضيل. أثبتت ملاحظات الخبراء أن الملح هو الملح ، وعادة ما يحتوي على نفس كمية الصوديوم. يمكن العثور على معادن أثرية أخرى في أملاح مختلفة كما درست دراسة واحدة ويتم توفير النتائج أدناه:
الصوديوم البوتاسيوم المغنيسيوم الحديد
ملح الطعام 39.1 ٪ 0.09 ٪ <0.01 ٪ <0.01 ٪
ملح البحر 38.3٪ 0.08٪ 0.05٪ <0.01٪
ملح الهيمالايا 36.8 ٪ 0.28 ٪ 0.1 ٪ 0.0004 ٪
سلتيك ملح البحر 33.8 ٪ 0.16 ٪ 0.3 ٪ 0.014 ٪
الملمس والطعم والتكلفة
وفقا لدراسة عن تصورات الذوق المالحة ، فإن محتوى المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم قد يلعب دورا في طعمه. ومع ذلك ، لا يزال محتوى الصوديوم قابلاً للمقارنة عبر اللوح لجميع الأملاح التي تم فحصها. أيضا ، أظهرت مقارنة محتوى المعادن لكل ملح غير مهم ، ولا ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار عند اختيار الملح.
بما أن جميع الأملاح تحتوي على مستويات مماثلة من الصوديوم ، فإنها تأتي في الحقيقة إلى تفضيل شخصي وكم تريد أن تنفق على الملح. إذا كنت تبحث عن ملمس مقرمش مع بعض الألوان ، فإن Pink Himalayan قد يكون اختيارًا ممتعًا. على الرغم من أنه أكثر ملوحة ، لا يتم رشها عادة على وجبة مطبوخة بالفعل مثل ملح الطعام.
فالمربى الذي يتغذى على الصحة والمطالبات الصحية المسوقة ، سيكون أكثر تكلفة من الملح. تعطيك القائمة التالية فكرة أساسية عن تكلفة الأونصة للأملاح الشعبية في السوق:
- ملح الطعام - 0.06 سنتات للأونصة أو أقل.
- الملح كوشر - $ 0.05 سنتا للأونصة تعطي أو تأخذ.
- ملح البحر - 0.10 سنتات للأونصة أو أقل بقليل.
- الملح الوردي الهيمالايا - يتراوح من 0.35 دولار إلى 1.00 دولار للأونصة.
الخط السفلي
يظل الملح ضروريًا للصحة والعافية والطهي. ما تطلب التوضيح هو أن أحد أنواع الملح هو أكثر صحة من أي نوع آخر. وفقا لردود الفعل من الخبراء ، جميع الأملاح متشابهة في محتوى الصوديوم مع الحد الأدنى من فروق المعادن النزرة. تلخص القائمة التالية الحد الأدنى لما يجب أن تعرفه عن مقارنات الملح:
- تفتقر البحوث إلى مقارنات الملح والاعتماد على آراء الخبراء الموثوقة أمر مفيد.
- الملح هو الملح ، ويستخدم للنكهة ، وليس لإضافة قيمة غذائية.
- ملعقة صغيرة من الملح تحتوي على حوالي 2400 ملغ من الصوديوم.
- غذاء مواسم الملح ويقال إنه جزء مهم من عملية الطهي ، في حين يلعب دورا أساسيا في الحفاظ على صحتك ووظيفة الجسم السليم.
- وجود مجموعة واسعة من الأملاح المختلفة لدمجها في الطبخ أمر ممتع ، ومع ذلك ينبغي النظر دائما في تناول الصوديوم.
- فالبهارات الصحية والتسوّق الذي يتم تسويقه يجعل الملح أكثر تكلفة ، ولكنه ليس أكثر صحة. جميع الأملاح ، بغض النظر عن القوام أو اللون المختلفة ، تبقى قابلة للمقارنة في محتوى الصوديوم.
- توصي الإرشادات الغذائية الأمريكية بالحد الأقصى من تناول 2300 ملغم من الصوديوم في اليوم (5.8 غرام من الملح). هذا غالبا ما يتم تجاوزها.
- ينصح الأفراد الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم للحد من أو القضاء على تناول الملح.
- لا تظهر المعادن الموجودة في الأملاح المختلفة لتوفير فوائد صحية إضافية. تتبع فروق المعادن ضئيلة في مقارنات الملح وليست نقطة بيع في اختيار الملح.
- يمكن أن يؤدي استهلاك مستويات عالية من الملح إلى زيادة ضغط الدم واحتباس الماء.
> المصادر:
Drake، SL et al، Comparative of Salty Taste and Time Intensity of Sea and Land Salts from Around the World، Journal of Sensory Studies ، 2011
> إدارة الغذاء والدواء ، مركز سلامة الأغذية والتغذية التطبيقية ، قد تفاجأ بمدى الملح الذي تتناوله ، تحديثات المستهلك ، 2016
ملح البحر مقابل ملح الطعام ، كسر مع الملح ، جمعية القلب الأمريكية ، تم الوصول إليه في 15 أبريل 2016