يستخدم بروبيونات الكالسيوم كمادة حافظة في الخبز والسلع المخبوزة الأخرى ، ويمكن دمجها مع حمض البروبيونيك وبروبيونات الصوديوم. بروبيونات الكالسيوم يساعد على الحفاظ على تلك المخبوزات الطازجة عن طريق منع العفن والنمو البكتيري الذي من شأنه أن يؤدي إلى سوء. يحدث بروبيونات الكالسيوم بشكل طبيعي في الزبدة وبعض أنواع الجبن .
في بعض الأحيان المستهلكين لديهم أسئلة حول سلامة بروبيونات الكالسيوم. نحن نفهم أن المضافات الغذائية تبدو مخيفة وأن العديد من الناس يشعرون بالقلق إزاء فكرة المواد الحافظة المستخدمة كمكونات في الأطعمة التي نتناولها. ولكن ، فكر في الأمر بهذه الطريقة: هل تريد أن تأخذ فرصة في تناول الخبز الذي تنتشر فيه البكتيريا أو العفن؟ على الاغلب لا. المواد الحافظة مثل بروبيونات الكالسيوم مهمة للحفاظ على بعض الأطعمة الصحية آمنة.
دراسات سلامة بروبيونات الكالسيوم
تمت دراسة بروبيونات الكالسيوم على نطاق واسع للسمية المحتملة ولأي احتمال أن يسبب السرطان. كانت جميع النتائج المخبرية سلبية ، باستثناء دراستين. اشتملت إحدى الدراسات على حقن كميات كبيرة من بروبيونات الكالسيوم في أكياس صفار من أجنة الدجاج ، وهو أمر لن يحدث مع البشر. كما أظهرت دراسة أخرى شملت فئران شابة وفيتامين ب 12 تعاني من نقص في الوزن وجود مشاكل في فقدان الوزن.
أشارت نتائج الدراسة إلى أن كميات هائلة من بروبيونات الكالسيوم يمكن أن تؤدي إلى انخفاض معدلات النمو خلال الدراسة. لكن الكمية المستخدمة كانت أكثر من مرة أكثر مما يمكن أن تحصل عليه من نظام غذائي معياري - بالإضافة إلى ذلك ، ليس من المعروف كم كان نقص فيتامين ب 12 ذا علاقة بتلك النتائج.
في دراسات مختبرية أخرى ، لم تظهر الفئران التي تحتوي على كميات كبيرة من بروبيونات الكالسيوم (ومركبات مماثلة) على مدى فترات زمنية طويلة أي نتائج سلبية. لذا فإن تراكم الأدلة البحثية يشير إلى أن بروبيونات الكالسيوم غير سامة وآمنة للاستخدام في الكميات المعتادة المستخدمة حاليا من قبل مصنعي الأغذية.
وقد أدى رجحان الأدلة البحثية إلى اختيار لجنة FDA الأمريكية المختصة بمواد GRAS لاستنتاج أن:
لا يوجد أي دليل في المعلومات المتاحة على حمض البروبيونيك ، وبروبيونات الكالسيوم وبروبيونات الصوديوم التي توضح ، أو تشير إلى أسباب معقولة للشك ، وجود خطر على العامة عند استخدامها على مستويات حاليًا أو قد يكون متوقعًا بشكل معقول في المستقبل.
ماذا يحدث عندما تأكله؟
لا تخزن بروبيونات الكالسيوم ، لذلك لا يتراكم في أي من خلايا الجسم. عندما ينشغل الجهاز الهضمي بكسر جميع الأطعمة التي تتناولها ، فإنه يقوم أيضًا بتقسيم الكالسيوم بعيدًا عن حمض البروبيونيك ، الذي يتم امتصاصه والتمثيل الغذائي له ، تمامًا مثل أي حمض دهني آخر. ثم يزيل جسمك.
هناك ادعاءات غير مؤكدة بأن بعض الناس حساسون من بروبيونات الكالسيوم وقد يعانون من صداع الشقيقة الناجم عن التعرض للأطعمة التي تحتوي على مواد حافظة.
لكن ، في الوقت الحالي ، لا يوجد أي بحث طبي يدعم هذا الادعاء. هذا لا يعني أنه ليس من الممكن أن يسبب بروبيونات الكالسيوم الصداع عند بعض الناس ، ولكن من الصعب تحديد أشياء من هذا القبيل.
هل تعتقد أن لديك مشكلة مع بروبيونات الكالسيوم؟ إذا كان الأمر كذلك ، فمن الجيد التحدث مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بك. يمكن له أو لها مساعدتك في تحديد ما الذي يسبب مشكلتك الصحية والتحدث إليك عن تناول (أو تجنب) الأطعمة التي تحتوي على بروبيونات الكالسيوم.
> المصادر:
إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. "اختيار اللجنة المعنية بمواد GRAS (SCOGS) الرأي: بروبيونات الكالسيوم ؛ Dilauryl thiodipropionate ؛ حامض البروبيونيك ؛ بروبيونات الصوديوم ؛ حمض ثايوديبرونيك."
> المركز الكندي للصحة والسلامة المهنية. "CHEMINFO: بروبيونات الكالسيوم."
> سلطة سلامة الأغذية الأوروبية. "الرأي العلمي على إعادة تقييم حمض البروبيونيك (E 280) ، بروبيونات الصوديوم (E 281) ، بروبيونات الكالسيوم (E 282) وبروبيونات البوتاسيوم (E 283) كما المضافات الغذائية."